urban, Кухня, Рецепти, Хапване
Leave a comment

Букатини „Болонезе“ с гъби и чоризо

За старт на Новата Година приготвяме вкусни букатини с рагу „Болонезе“. Днес ще те запознаем с рецептата за соса, който всички така обичаме. Всъщност той се прави много просто, но не и бързо, тъй като за доброто рагу трябва да изчакаш поне 1, 2 часа (най-доброто рагу се прави цели 6 часа!), за да се сготви перфектно на слаб огън. Историята на рагу „Болонезе“ идва съвсем очаквано от Болоня, а сосът съдържа смес от свинско и телешко, сварени в ароматни домати и червено вино. Букатините избрахме, защото са перфектното съчетание между къса и дълга паста, тъй като са дълги като спагетите, но в сърцевината си са кухи, което ги прави уникални за всеки сос. Букатините идват от самото сърце на Италия, от Рим, а днес нашето „Болонезе“ не е с панчета, а с чоризо и крехки гъбки. Когато правим рагу, обичаме да го правим в големи количества, след което можем да замразим и да използваме за друг вид паста, съвсем бързо и лесно. Затова днес рецептата ни е с 500 г кайма…

Всичко, което ти трябва, е:

  • Букатини;
  • Кайма по стара рецепта (свинска и говежда);
  • Около 100 г чоризо;
  • 5-6 гъбки – печурки със средна големина;
  • 3 моркова;
  • 2 глави стар лук;
  • 1 стрък целина, може и корен;
  • 2 консерви домати на кубчета;
  • 150 мл червено вино;
  • Пресен розмарин;
  • Пресен босилек;
  • Черен пипер;
  • Сол на вкус;
  • Телешки или пилешки бульон;
  • Зехтин „Екстра Върджин“;
  • 50 г масло;
  • Пармезан за финал;

Какво направихме ние?

Както споменахме, класическата рецепта за рагу „Болонезе“ е с панчета, но ние заменяме панчетата с ароматно чоризо и добавяме гъбки – избрали сме печурки. Нарязваме морковите, целината и лука на супер ситно. Ние го правим в кухненски робот, защото наистина държим зеленчуците да са нарязани добре. В тиган (в нашия случай голям чугунен уок) загряваме зехтина и добавяме маслото, след което прибавяме зеленчуците и бъркаме динамично, за да се запържат равномерно.

Прибавяме и нарязаното чоризо. След това прибавяме и наситнените гъбки, после и каймата, която ние лично размиваме с малко вода и намачкваме, за да се наситни перфектно. Сосът трябва да е фин, не е добре в него да има парчета едър зеленчук или кайма. Запържваме, добавяме черния пипер, пилешкия или телешки бульон, доматите на кубчета и стрък розмарин. Задушаваме под капак за около час на слаб огън, добавяме и червеното вино и следим дали извира добре. Накрая ние обожаваме да прибавяме и пресен босилек. Задушаваме, докато сосът се хомогенизира и сме готови с перфектното рагу. Букатините варим във вряла и подсолена вода за около 7 минути. В тиган добавяме зехтин, масло сос и букатините и разбъркваме. Сервираме с пармезан по желание. Bon Appetit!

Автор и снимки: Цветана Бонева

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *