All posts filed under: Кухня

4 юли, Lorem Ipsum и Skaptobara

Ще запомним 4 юли с едно събитие, което събуди емоцията ни в началото на лятото. В самото туптящо сърце на София, на ул. „Искър“ 11 а, се събраха най-усмихнатите градски хора, за да отпразнуват веселието, създанено от Skaptobara.  Ако си следил профилите ни в социалните мрежи, вече си успял да се докоснеш до атмосферата на вечерта, но днес ще се постараем да ти разкажем повече, за да не пропуснеш следващия път… Lorem Ipsum започна точно в 18.00 ч., а уханието на печени пикантни ребра (с Jack Daniels!) скоро се разнесе в целия квартал. Музиката изобщо не беше само фон, а напротив – точно тя бе и истинската десетка на вечерта, въпреки че кулинарната конкуренция също беше ТОП. Trombobby  ни увлече с виртуозното си изпълнение на тромбон, Гена и Григовор не ни оставиха да си поемем дъх (буквално), защото бяхме заети да танцуваме пред сцената. Поляхме всичко това с доволно количество бира, защото така му се полага на лятото! Хапнахме конкурентно количество картофки с Чедър сос и останахме особено доволни от печената диня със сирене и …

Пикантни иберико ребра… на плажа

Плажът е място, което все повече ни притегля напоследък. Там има някаква магнитна сила, която не ни позволява да се задържаме в града. Днес сме решили точно там, на плажа, да приготвим нещо много вкусно, лесно и бързо, което ще направи юлската ни нощ още по-гореща. Виж рецептата за тези пикантни иберико ребра, които разкриват красотата на бързата и лесна кухня, сега… Всичко, което ти трябва, е: Иберико ребра; няколко картофа; връзка пресен босилек или друга билка по желание; черен пипер; сол; скотч; BBQ сос; горчица; сос Понзу; захар; люта чушка. Какво направихме ние? Още сутринта размразихме ребрата и ги оваляхме в сместа за маринатата. Оставихме ги в хладилник, за да отпочинат и да „отпият“ от вкусните сосове. Вечерта ги извадихме и изпекохме добре на скара с въглища, като внимавахме да не изгорят, и пазихме огънят да бъде умерен. Гарнирахме с пресен розов домат, босилек, червен лук и задушени в зехтин картофи. Bon appetit! Автор и фотограф: Цветана Бонева

Братя Хлебари − с любов към Хляба

Събота преди обед е и се отправяме към ул. „Г. С. Раковски“ № 44 в София − Братя Хлебари е любимо наше местенце, откъдето се снабдяваме с вкусен хляб с квас. Радваме се на възможността да си поговорим за хляба с двама от хлебарите: Ники и Теодор, един от братята.  Хлябовете на Братя Хлебари ферментират с квас, където съвместно живеят диви дрожди и лактобацили. Те се хранят със сложните захарни вериги и разпадат протеина до аминокиселини. Естествената ферментация допринася за по-дългия живот на хляба и богатата палитра от вкусове. Всички хлябове в Братя Хлебари са от специално селектирани брашна. Братя Хлебари се борят за възраждане на наследствени сортове пшеница на Балканите. Предлагат над 20 вида хляб. Кои са Братя Хлебари? Двамата братя са основали бранда преди 6 години. През февруари 2018 г. старшите хлебари заедно с двамата братя посещават Световното по Хлебарство във Франция. От там се връщат с нови виждания и променят част от методите на работа в хлебарницата. Ники: Работя тук от година и половина. Братя Хлебари ги намерих от курсовете, които провеждат. …

Патешко филе магре с печени кореноплодни

Този петък оставяме барбекюто и се захващаме със създаването на една изключително бърза и лесна рецепта с любимото ни патешко филе магре, което освен красиво, е и изключително здравословно. Разнообразяваме класическото ястие с птиче месо, като му добавяме френски щрих, съчетан с печени кореноплодни, поръсени със свежа мащерка и овкусени само и единственo с мазнината от самото патешко… Всичко, което ти трябва, е: 1 пакет патешко филе магре (в порцията са 2 магрета); 1 сладък картоф; 3 средни на големина пресни картофа; 1 морков; 2-3 шалота; черен пипер на вкус; едра сол на вкус; Какво направихме ние? Започваме с кореноплодните, които белим (с изключение на пресните картофки, които използваме с апетитната им кожа). Нарязваме ги на едро и ги поставяме в йенски съд, поръсваме със сол и черен пипер, добавяме стръкчета прясна мащерка между тях, доливаме няколко пръста вода, без никаква мазнина, затваряме с капак от същия йенски съд и печем във фурна, която загряваме на 200 градуса. Важно е да знаеш, че йенският съд не бива да се поставя в предварително загрята фурна, тъй …

Пикантна пица с Чорисо Fresco

Днес звездата в нашата кухня е любимото ни Чорисо Fresco, с което ти обещахме да измислим ароматна рецепта, различна от печене на скара. За нас тази малка наденичка е зашеметяваща и прави пицата и пастата още по-изкушаващи! Рецептата ни е простичка, лесна, бърза и скандално вкусна. Виж сам… Всичко, което ти трябва, е: Оригинално Чорисо Фреско; 1 топче моцарела; Доматен сос; Твърд кашкавал; За тестото: – Суха мая – едно пакетче Топла вода – 250 мл. Бяло брашно – 0.500 гр. Сол – 1 равна супена лъжица Зехтин – 3 лъжици Какво направихме ние? Видяхме как да замесим страхотно и пухкаво тесто тук и разточихме тънко. Загряхме фурната на максимална мощност, пекохме на най-долното ниво, малко преди да извадим – разкрасихме с накъсаната моцарела. Важно е да знаеш, че, ако сложиш моцарелата в началото, тя ще се разтече и ще се слее с останалото сирене, затова ние я слагаме накрая за допълнителен контраст. Този път решихме да извадим месцето от наденичките и да го разпилеем небрежно върху пицата, но ти можеш да пробваш и да …

За една „Добра Година“ с Дани Спартак и Светлана Илиева

Нашето кулинарно пътешествие из града не стихва, а през юни сме на гости на ресторант „Добра Година“, в който готвят двама млади и изключително талантливи готвачи. Сигурни сме, че добре познаваш имената и лицата им, това са победителят в Hell’s Kitchen 2018 – Дани Спартак и чаровната му колежка – Светлана Илиева. Днес получаваме информация директно от кухнята в един откровен разговор за вкусните мисли, предизвикателствата в живота и в кулинарията, и разбира се за ресторанта, който ни събра на чаша ароматно вино – „Добра Година“. Здравейте, Дани и Светла! Предизвикваме ви – всеки от вас да представи другия… Светла: Да ви представя Дани? (смее се); Добре представям ви човек – висок 1.80 см., 75-80+ килограма, с тъмни очи, брада, коса…добре, шегувам се! Сега сериозно – за Дани, каквото и да кажа ще прозвучи НЕскромно, но е самата истина! Той е един страхотен приятел (може би от малкото хора, които мога да нарека истински „приятел“), супер отговорен и педантичен в кухнята (извън нея е достатъчно отвеян от вихъра), изключително точен и директен – каквото каже …

Ресторант „Добра Година“ официално откри се...

Ресторант „Добра Година“ официално откри сезона и се представи в най-добрия си блясък. Гостите бяха посрещнати с подаръци, много снимки и с отличното настроение на домакините. Собствениците шеф Дани Спартак, Станислав Костов и неговата половинка Лили Ангелова лично придружиха кулинарните и винени ентусиасти на обиколка, сред които имаше и вече добре запознати с ресторанта, който отвори врати преди по-малко от два месеца. Въодушевлението беше съпроводено от професионален саксофон в изпълнение на Стефан Владимиров, който е и оперен певец, стар приятел на Станислав Костов, но връзката е още по-далечна – Стефан е бил ученик на Никола Гюзелев, чиято дъщеря Адриана си сътрудничи с ресторанта. За виненото преживяване се погрижи Благой Кузмански, един от най-младите и добри сомелиери в България. Той представи винената селекция на ресторанта изготвена от неговия колега, сомелиера Йордан Кирилчев. Комбинацията е печеливша! Между познатите лица бяха Ники Кънчев, Деляна Маринова, Виктор Ангелов, Явор Янакиев – 100 кила, Ути Бъчваров, художникът Панчо Малезанов, чиито творби бяха изложени в градината на ресторанта, Юлиян Константинов, и много други, както и видни отлични специалисти във винения и …

Негово Височество – Кълцаното Месо – част 2

Както обещахме, идва ред на втората част от изкушаващата ни селекция! Днес сме избрали микс от наденички, към който добавихме традиционните кебапче и кюфте за разкош…

Негово Височество – Кълцаното месо – част 1

В две поредни седмици се посвещаваме на Негово Височество – Кълцаното месо, което е нашият гастрогид в света на барбекюто през пролетта. Подбрали сме любимите си „представители“, които не само омайват сетивата ни, но и ни оставят доволно сити…  Всичко, което ти трябва, е: оригинално чорисо Fresco; домашна наденица; оригинална наденичка Мергез; агнешки кюфтета; млечнотелешки вурст;  въглища за барбекю; разпалки; добро настроение и питие в ръка; Какво направихме ние? На първо място – отидохме на морето, където приготвянето на барбекю е много по-вкусно и приятно занимание, но ако си в града – излез на терасата, запали скарата и скачай в играта. Кълцаното месо, което сме подбрали, е едно от най-любимите ни и всяко от тях има своя ароматен почерк. Не крием, че най-голямата ни слабост е испанското чорисо, което с пикантната си нотка ни кара да искаме още и още, но пък и агнешката наденичка – „Мергез“, кюфтето и телешкият вурст не отстъпват. За домашната наденица можем да кажем, че балансът между билките в нея е толкова добър, че гъделичка сетивата. Гарнираме приготвената скара със …

Чураско Black Angus с гарнитура от свежа салата

Петък е и отново създаваме нещо, което е толкова вкусно, че ни се иска да ядем с пръсти, за да можем после да си ги оближем доволно. Гарнираме сочното Чураско Black Angus със свежа салата, добавяме разядка за разкош и малко хлебчета, другото оставяме на теб и твоето въображение. Ако не си чувал звучната дума – португалците наричат така месото на шиш, а пък ние наричаме така изкушението, което ни води към скарата днес… Всичко, което ти трябва, е: Чураско Black Angus (в едно пакетче са 5 шишчета, което е съвсем достатъчно за двама души); 1 свежа салата от пазара; домати; пресен лук; За дресинга: 1 ч. ч. зехтин; 1/2 ч. ч. ябълков оцет; 2 ч. л. винен оцет; 2 ск. чесън; 2 с. л. ситно нарязан лук; 1 ч. л. мед; 1 с. л. сол; Какво направихме ние? Започваме от сочното чураско, което сме оставили да се размрази. Загряваме скарата и печем от всички страни, докато придобие апетитен вид. Изпичането му зависи много от силата на барбекюто, затова предполагаме, че ти сам можеш да …

Бърз средиземноморски бургер

Април изостря апетита ни към красивото, затова днес сме ти подготвили една рецепта, която освен страхотно бърза, е много красива и вкусна! Как да си направиш средиземноморски бургер? Разбери сега… Всичко, което ти трябва, е: 2 бургер питки (друг път ще ти покажем нашите домашни питки, но сега искаме всичко да бъде лесно, бързо и много сръчно, затова разчитаме на купени); 2 средиземноморски бургера; няколко листа рукола; сирене „Чедър“; майонеза; див лук; няколко листа салата; червен лук, нарязан на кръгчета; стек сос Roadhouse „Stonewall Kitchen“; сок на вкус; черен пипер; зехтин. Какво направихме ние? Размразяваме средиземноморските бургери и ги запичаме за съвсем кратко време на барбекюто, докато хванат приятен загар, но вътре остават сочни. Всичко зависи от силата на барбекюто, но при нас това беше за около 7 минутки от едната страна и 7 от другата. Като, когато сме изплекли едната страна, поставяме върху нея лента сирене „Чедър“, което се разтопява от температурата и се разтича изкусително върху месото. Разрязваме бургер питките и ги запичаме от вътрешната страна. Приготвили сме си много простичък сос от …

Multi Culti

Средиземноморски гастро круиз в Multi Culti, Пловдив

Този уикенд бяхме част от едно невероятно кулинарно събитие, организирано от Multi Culti и SoGood by Desi Slavcheva. Представиха ни типичната за любимото Средиземноморие храна, съобразена разбира се със сезонните за страната ни продукти. Наслаждавайки се на пловдивското слънце, опитахме ястия от крайбрежните и островни земи на прекрасните региони от Европа, Африка и Азия. Средиземноморската кухня е изобилие от любими неща и е истинско кулинарно преживавяне! Кулинарният ни круиз започна в Испания, преминахме през Ливан, гръцките острови, Малта, Кипър и стигнахме до Мароко и Египет… За нас беше чест и радост да се срещнем с шеф-готвачите Марио Марински и Десислава Славчева, които с изключителна любов и професионализъм приготвиха и лично ни поднесоха храната. Беше ни вкусно и приятно. Благодарим Ви! До нови срещи! Автор: Мариета Илиева Фотограф: Момчил Николов  

Агнешки т-боун стек, гарниран с пресни картофки

Великден е след 10 дни, а ние искаме да приготвим нещо различно, свежо и с красивия почерк на празника. Днес сме на агнешка вълна и приготвяме крехки агнешки т-боун стекове, гарнирани с пресни картофки… Всичко, което ти трябва, е: агнешки т-боун стек; черен пипер; сол на вкус; 2 шепи малки пресни картофки; 1 връзка пресен чесън олио; люти чушлета; пресен джоджен. Какво направихме ние? На този крехък т-боун стек не му трябват повече от 10 минутки от всяка страна, не мариноваме предварително, защото месото е изключително прясно, а само поръсваме с черен пипер и сол от двете страни. Запичаме на барбекю и сервираме с гарнитура от пресни картофки с пресен чесън. Приготвяме по следния начин: сипваме олио в тигана, изчакваме да се сгорещи и прибавяме измитите пресни картофки, запържваме ги от всички страни, поръсваме ги със сол и най-накрая, преди да свалим от котлона, прибавяме към тях и пресния чесън. Можем да добавим и лъжица оцет, който ще придаде по-пикантен вкус на ястието. Сервиваме с пресен джоджен, който отива отлично на агнешките стекчета. Bon Appetit! …

Любимите ни брънч места, които да посетиш през пролетта

Пролетта ни провокира да дадем най-доброто от себе си и да посрещаме всеки ден с усмивка. Днес намираме най-добрите брънч локации в града, които споделяме с теб, за да направим уикенда ти едно по-вкусно преживяване. Ела с нас…   BOHO За изкушенията в BOHO сме ти разказвали и преди, затова започваме именно с тях. Мястото предлага брънч на свободна консумация, тоест не ти е необходима предварителна резервация или куверт, за да му се насладиш, а яйцата „Бенедикт“, сервирани върху английски мъфин, са наистина шеметни. За почитателите на сладкото пък има 3 вида американска палачинка, гофрети и Croque Madame. Това, което спечели сърцата ни най-силно, е прелестната градина, сгушена в една малка и тиха уличка в самото сърце на София. Там се наслаждаваме на работата с добро питие и забравяме за калориите. Повече за BOHO намери тук.   Skaptobara Уикендът в Skapto е много различен от всичко, което си очаквал, но все така вкусен с вкус на вкусно. Рецептори ни се изострят от любопитство дори при писането на уикендските неочакваници. Всяка събота и неделя от 10:00 …

Простичък царевичен хляб с 4 вида разядки

В разгара на Великите пости си позволяваме да създадем един съвсем простичък постен обяд, който изпълва сетивата ни с радост. Хлябът е свята храна за нас, затова си го приготвяме с любов вкъщи и го мажем обилно с 4 вида вегетариански разядки… Всичко, което ти трябва, е: За разядките:  За разядка с шарен фасул: 200 гр. шарен фасул, 1 лъжица зехтин, див лук, (ако нямате пресен, ние използваме сушен от Kotanyi Bulgaria), щипка сол, 1 скилидка чесън, магданоз; За разядка с патладжани и камби: 1 печен патладжан, 2 печени камби, 1 лъжица зехтин, щипка сол, 2 скилидки чесън, люти чушки (ние използвахме сухото Хабанеро на Chilli Hills, стига ни само една, за да се подлютим!), черен пипер, магданоз; За разядка – хумус с червена леща: 200 гр. сварена червена леща, щипка сол, 1 чаена лъжичка слънчогледов тахан, половин изцеден лимон, кимион, 1 супена лъжица зехтин; За разядка с авокадо: 1 голямо авокадо, сол на вкус, черен пипер на вкус, супена лъжица зехтин, половин изцеден лимон; За царевичния хляб:  300 гр. бяло брашно; около 150 – …

Италия на гости: Нашите 5 любими италиански ресторанта ...

Италия ухае на гореща пица и домашна паста, а в петъци като днешния ни се иска телепортът да беше измислен, за да се озовем директно в Рим! За всички гастрономи и страстни почитатели на вкусната храна сме подготвили един материал, в който има толкова много вкус, че свят ни се завива. Кои са нашите 5 любими италиански ресторанта в града, които ни препращат в топла Италия с едно щракване на пръсти? Разбери сега…    Ciccione Panini Bar Започваме с едно от най-любимите ни кътчета в София. Там храната е шеметно вкусна, атмосферата уютна, а отношението – винаги с усмивка! Ciccione Panini Bar е известно място в столицата още от 2012 година, а ние се изкушаваме да завършим деня си с чаша ароматно вино, свежи сандвичи и задължителните плата с италиански колбаси и сирена, защото знаем, че да се поглезиш в италиански стил е пряк път към щастието! Повече за Ciccione Panini Bar намери тук, където можеш да намериш и адресите на трите локации в София.   La Pastaria Продължаваме с едно място, което вълнува с …