All posts filed under: Кухня

На гости на Манджа Ван

Константин и Мартин са двама усмихнати и заредени с позитивна енергия момчета, които създават чудния Манджа Ван на къмпинг Градина. В една гореща събота им отидохме на гости, за да опитаме от разкошната храна, която правят на място пред теб. Атмосферата на местенцето ни залепи за себе си като магнит и мога да я опиша с няколко симпатични епитета, които веднага просветнаха в ума ми – бохемска, хипарска и свежа. Попитах Косьо и Марти за всичко, което е родило идеята на Манджа Ван, а те ми разказаха и повече за хората, които стоят зад симпатичния проект. Здравейте! Разкажете ми малко повече за идеята на Манджа Ван? Много обичаме да си хапваме хубава и качествена храна и именно това е идеята – да готвим хубава и качествена храна за ВСИЧКИ! Ето защо избрахме да сме мобилни – лятото на морето, зимата в планината, а иначе в София. За нас е много важно и се стремим да работим изцяло със сезонни продукти от местни производители.  Затова си правим почти всичко сами – дори и сосовете. Как започна …

Бял шоколадов мус с боровинки, касис и листенца прясна мента

Белият шоколадов мус ни е любим, а в комбинация с ароматни боровинки и касис се превръща в истинско изкушение за небцето. Днес ти представяме една страхотно лесна рецепта, с която можеш да развеселиш приятелите си, защото хубавата храна е преди всичко…усмивка!  Продукти: 3 яйца 3 с.л. кристална захар 2 с.л пудра захар няколко капки лимон листенца прясна мента касис боровинки Начин на приготвяне:  Най-напред отделете белтъците от жълтъците. Започнете да разбивате белтъците, докато станат на твърда пяна – първо на по-слаба степен на миксера, а после на по-силна. Пприбавете и двата вида захар, както и лимонените капки. Лимонът спомага за образуването на по-твърда пяна, а точно такава ни е необходима за пухкав шоколадов мус. През това време разтопете белия шоколад на водна баня и го оставете да се охлади за 5-10 минути. След като сте разбили белтъците и сте охладили шоколада, смесете постепенно двете, като бъркате леко. Старайте се да запазите обема на пяната. Във високи чаши сипете от муса и декорирайте с касис, боровинки и листенцата прясна мента. Автор и снимки: Цветана Бонева   

Лятна вечеря с морски дарове

Днес ти представяме нашата лека и лятна вечеря с морски дарове, в която мидите и скаридите са главни герои, а бялото вино е абсолютно задължително. Ние разнообразяваме вкусното хапване с крафт бира от 100 Beers и добавяме към вечерята си свежа салата. Как да си сготвиш тази красива храна, разбери тук. Продукти за 3 порции: 1 кг. Пресни миди с черупки 800 гр. Почистени скариди 1 чаша бяло вино 1 стрък пресен риган Едра хималайска сол 1 лимон 3 глави чесън Черен пипер на вкус 50 гр. Масло Начин на приготвяне: Измийте и почистете мидите от мустачетата. Следете дали мидите са пресни, като ги почуквате по черупката, ако се затворят, значи са живи и са наред. Другият вариант е да внимавате и да избирате само затворени миди. Почистването става внимателно, ако мидата е счупена или повредена, изхвърлете я. Скаридите, които сме избрали, са вече почистени и замразени, затова само ги размразяваме. В една касерола прибавяме 1 л. вода или толкова, че да покрие мидите до средата. Течността не бива да е прекалено много, нито прекалено …

Chef Лео Бианки

   Срещаме се с Chef Лео Бианки в един горещ летен ден и първото нещо, което ни прави впечатление, е невероятната му усмивка. Лео ни посреща в уютния си ресторант Leo’s Pizza “Il Rustico” , в който всичко те кара да се чувстваш добре. Поръчваме си вкусна пица “Маргарита”, две салати и крем супа, а симпатичният шеф сяда на масата с нас, за да си поговорим повече за италианската кухня, любимото му семейство, както и да ни сподели една своя рецепта.  Здравей, Лео. Разкажи ни как е дошла идеята за Leo’s Pizza “Il’Rustico” ? Идеята за ресторанта дойде от мястото, защото още първия път, когато видях мястото, разбрах, че има потенциал, както и това, че старите рецепти от другия ресторант много се харесват. Искахме да ги подновим, като ги направим по-здравословни и основно с био продукти. Идеята дойде в точния момент и нещата се случиха. Както каза преди малко, основната идея на ресторанта е да предлага здравословна кухня. Какви са основните проудкти, които ползвате? Да така е. 99% от продуктите ни са италиански и се доставят …

Стек Black Angus на барбекю, гарниран с картофки в масло и пресен риган

Лятото ни прави някак по-леки и влюбени в бохемския живот, затова и днес сме на морето и готвим със замах простичка кухня. Представяме ви нашия говежди сирлойн стек black angus, гарниран с картофки в масло и пресен риган. Продукти: – Говежди сирлойн стек Black Angus 210 гр. – черен пипер на вкус – сок на вкус – 8 пресни картофки – телешки бульон – пресен риган – чери домати Начин на приготвяне: Взимаме стека и го овкусяваме с микс от пипер и сол. Печем го на силно барбекю за по 5 минути на страна, защото целта ни е да постигнем medium rare сърцевина на месото. Картофките белим и нарязваме в тавичка и печем с масло и телешки бульон на 200 градуса фурна. Сервираме с пресен риган и чери домати. Bon Appetit! 🙂 Автор и снимки: Цветана Бонева

Разхлаждаща супа от тиквички, гарнирана с моцарела, хлебче и белен розов домат

Тиквичките са храната на лятото, а днес ги съчетаваме в една вкусна и свежа комбинация. Представяме ви нашата разхлаждаща супа от тиквички, гарнирана с моцарела, хлебче и белен розов домат. Всичко това е щедро полято със зехтин „Екстра Върджин“, а резултатът ще зарадва всички почитатели на леката и вкусна храна. Продукти: 4 малки тиквички 1 глава стар лук Зеленчуков бульон или приблизително ½ л. Вода Сол на вкус Черен пипер на вкус Зехтин „Екстра Върджин“ Връзка пресен копър Няколко зрънца розов пипер 2 скилидки чесън Начин на приготвяне: В тенджера затопляме малко зехтин и прибавяме нарязания лук и тиквички. След това прибавяме и водата или бульона. Добавяме и черния и розов пипер. Оставяме да ври, докато тиквичките и лукът омекнат под капак. Накрая добавяме нарязаната скилидка чесън, копъра, солта и пасираме добре. Аранжираме чинията си със здравословно хлебче, моцарела и белен розов домат. Един трик от нас за бързо белене на домати – завирате вода, режете „Дупето“ на домата на хикс и потапяте за 1 минута. След което вадите и шокирате със студена вода. Белите. …

Сьомга със сотирани аспержи и чери домати

Сьомгата е перфектна риба за лек летен обяд, в който има място за много цветове и свежест. Днес ти представяме нашата сьомга с апсержи и чери домати, която се прави изключително лесно и ни кара да се чувстваме много добре. Продукти: Филе от сьомга с кожа – 200 гр. 1 пакет аспержи Няколко чери домата 50гр. масло Зехтин „Екстра Върджин“ Сол на вкус Начин на приготвяне: В тиган загряваме малко зехтин и слагаме рибата да се запържи от страната на кожата. След това обръщаме и запържваме и от страната на филето. Не дръжте рибата повече от 5 минути на страна, за да не стане месото сухо. Хубаво е сьомгата да бъде сочна в средата и дори леко сурова. Посоляваме. Аспержите почистваме с белачка и отрязваме краищата им, защото са твърди. Пускаме във вряща вода за няколко минути, а след това шокираме със студена вода.  Запържваме в тиган с разтопено масло и посоляваме от всички страни. Не дръжте аспержите дълго време, те трябва да бъдат свежи и с красив зелен цвят, за да запазят хрупкавостта си. …

Шеф Цветомир Николов от Niko’las 0/360

   Когато за пръв път посетихме Niko’las 0/360, усетихме едно особено гъделичкане в стомаха си, защото ястията, които приготвят там, могат да те накарат да се влюбиш в храната. Като верни почитатели на доброто хапване и красивия живот, след като се насладихме докрай на изкушенията в ресторанта, намиращ се в самия център на София, решихме да си поговорим с неговия главен готвач и създател Цветомир Николов. Цветомир ни посрещна с усмивка, седнахме в просторната градина и се заговорихме. Той ни направи малка разходка през менюто на ресторанта, като ни разкри и някои тайни рецепти. Излишно е да ти разказваме за сочния октопод, най-крехките калмари и креативното виждане за яйца по Панагюрски, защото вярваме, че можеш да им се насладиш и сам, като посетиш новото ни любимо място в града. Сега те оставяме да разбереш малко повече за любовта към готвенето от самия шеф Цветомир Николов. Здравей, Цветомир! Разкажи ни малко повече за себе си. За себе си мога да разказвам много, но влюбването ми в кулинарията започна, когато бях на 7 години. Първото ми и най-дълго …

Едно много вкусно интервю със Сандра Алексиева

   Сандра Алексиева е от лицата, които запомняш веднага, щом видиш. Тя е красива, лъчезарна, заредена с много енергия и гори за добрата кухня. Потърсихме я, за да ни разкаже повече за себе си, за богатия си кулинарен свят и вдъхновението, с което твори. Надникнете зад чаровната й усмивка и се насладете на едно интервю, изпълнено с много вкусни думи.  Здравей, Сандра! Как готвенето се появи в живота ти? Не се е появило то в моя живот, а аз в неговия. Появих се с безкрайното си детско любопитство, с което се пречках в кухнята на всички възможни роднини в семейството ми още в най-ранна възраст. Мечтаех си да не работя, а по цял ден да готвя. Сбъднах си го. С доста усилия, но си го сбъднах. Разкажи ни малко повече за твоя проект „1001 рецепти“. Когато станах на 18 вече готвех почти всичко от родната ни кухня и тогава майка ми създаде списание “1001 рецепти” , на което аз бях редактор. Три години по-късно, когато тя почина, с екипа ми превърнахме списанието в уебсайт и честно …

Кончилони с кайма, италиански салам и пресен босилек

 Кончилоните са много характерни за италианската кухня, а нашият вариант с пикантен салам, пресен босилек и зехтин “Екстра Върджин” кара сърцата ни да туптят бързо!  Днес сме избрали да ги запечем на фурна с кайма, ароматно червено вино и чесън.  Добавяме сочни домати, пресен магданоз и поръсваме всичко обилно с кашкавал или моцарела, и се наслаждаваме без никакви скрупули на италианската паста, която вълнува сетивата!  Продукти: ♥ 700 гр. кайма смес ♥ Италиански салам – 100 гр. (може да замените с всякакъв друг сушен пикантен колбас) ♥ Пресен босилек ♥ Пресен магданоз ♥ 2 консерви домати на кубчета ♥ Черен пипер на вкус ♥ Сол на вкус ♥ Зехтин „Екстра Върджин“ ♥ 1 моркив ♥ 1 глава стар лук ♥ 3 скилидки чесън ♥ 100 мл. Червено вино ♥ Захар на вкус Начин на приготвяне: Кончилоните се пускат във вряща вода, в която има и сол. Варят се 10 минути, или докато станат „ал денте“. Приготвяме соса, като нарязваме на ситно стар лук, морковите и чесъна, и запържваме в зехтин. Добавяме каймата, черния пипер, запържваме …