Chefs, urban, Кухня
Leave a comment

Chef Лео Бианки

   Срещаме се с Chef Лео Бианки в един горещ летен ден и първото нещо, което ни прави впечатление, е невероятната му усмивка. Лео ни посреща в уютния си ресторант Leo’s Pizza “Il Rustico” , в който всичко те кара да се чувстваш добре. Поръчваме си вкусна пица “Маргарита”, две салати и крем супа, а симпатичният шеф сяда на масата с нас, за да си поговорим повече за италианската кухня, любимото му семейство, както и да ни сподели една своя рецепта. 

Здравей, Лео. Разкажи ни как е дошла идеята за Leo’s Pizza “Il’Rustico” ?

Идеята за ресторанта дойде от мястото, защото още първия път, когато видях мястото, разбрах, че има потенциал, както и това, че старите рецепти от другия ресторант много се харесват. Искахме да ги подновим, като ги направим по-здравословни и основно с био продукти. Идеята дойде в точния момент и нещата се случиха.

Както каза преди малко, основната идея на ресторанта е да предлага здравословна кухня. Какви са основните проудкти, които ползвате?

Да така е. 99% от продуктите ни са италиански и се доставят директно от Италия, затова и качеството на продуктите е високо. Не е важно само храната да е качествена, но и да се знае как да се приготви. В момента е много модерно да се готви на бавна температура и поради тази причина продуктът запазва своето качество и вкус, за да се храниш вкусно и полезно, тези стъпки са важни.

Другото важно нещо е, че в България има голям потенциал за най-добри пицари в Европа. И ние предлагаме различни видове пици, направени с качествено италианско брашно. Пицарите ни са добри и правят всичко с любов. Пещта е много важна в случая и хидратацията на самото тесто.

Откъде дойде вдъхновението да създадеш ресторант в България?

Началото даде баща ми, когато ходихме в Бургас. Идвахме на гости на наши приятели. Видяхме, че няма такива ресторанти и решихме, че би било добре да направим един такъв и в Бургас. Там беше първата ни пицария “Гранд Италия”. Но никога не съм имал желанието да отварям пицария в България, докато не срещнах Лучия. Тя предложи да продължим бизнеса и да пробваме заедно в България.  И с помощта на баща ми започнахме от Бургас, после Созопол, и след това дойдохме в София и останахме тук.

Кой е Лео извън кухнята?

Лео извън кухнята? (смее се). Ами аз не съм много често в нея. Извън кухнята съм човекът, който се грижи за семейството си. Това е най-важното. Те да се чувстват добре и жена ми най-вече. Тя е двигателят! И след това гледам да съм позитивен и всичко около мен да е такова.

Разкажи ни какво става с Матиа и Николо?

Децата много са пораснали. Тамън се прибрахме от лятната ни почивка. Те са два много различни и силни характера. Николо е по-оправен, по-общителен и любознателен. Матиа е смиреният. Ходят на ясла от почти 3 години и се забавляват много.

Кога последно беше в Италия?

Освен последното ни пътуване до о. Сардиния не сме ходили отдавна. Сега август месец след турнето ни с Део, Играта, Девора, Дичо и група СкандаУ – Тото Карамбол, се очертава да отидем в Италия, за да видим близките си.

Сподели ни една твоя любима рецепта.

Ще споделя рецептата за истинските спагети “Карбонара”. Казвам истинските, защото в България много често рецептите се променят и се правят по друг начин и после ги представят като италиански рецепти. Моля ви –  не го правете! Това е обида за културата ни.

Спагети “Карбонара” – 1 порция

120 гр. спагети

100 гр. бекон (свинка буза)

2 бр. жълтък от яйца

50 гр. Пекорино “Романо” (овче сирене)

черен пипер и сол на вкус

зехтин

Начин на приготвяне:

В тенджера слагаме вода на силен огън и чакаме да заври. Когато заври, добавяме щипка сол и спагетите. Варят се, докато станат “al dente” (леко твърди), това е правилният начин на приготвяне на пастата. В един средно голям тиган слагаме бекона, нарязан на тънки ленти. Няма нужда от зехтин, защото те пускат собствена мазнина. Пържим, докато станат хрупкави. В купа слагаме двата жълтъка, 30 гр. пекорино и черен пипер. Бъркаме до получаване на хомогенна смес. Готовите спагети вадим от водата и ги слагаме в тигана при бекона. Пускаме котлона, ако трябва добавяме малко вода и бъркаме, докато се готвят заедно. Когато пастата поеме от мазнината на бекона, ги махаме от котлона и добавяме яйчената смес като едновременно разбъркваме сместа със спагетите. Ако ви се струва сухо, може да добавите още малко вода. Сервираме  с останалото пекорино, малко зехтин и черен пипер.

BUON APPETITO!!! 🙂

Автор: Мариана Станчева

Фотограф: Цветана Бонева

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *