urban, Кухня, Рецепти, Хапване
Leave a comment

Coq au vin, или просто петел във вино

Главният герой в рецептата ни днес е петелът, който става невероятно вкусен във вино. Изневеряваме на стила си и пускаме рецепта във вторник, но наистина е прекалено добра, за да изчакаме до петък. Даваме ти идея как да разнообразиш есенната си трапеза, като добавиш към картинката френски щрих. Избираме най-доброто месо и бавно отгледано младо петле, което се разтапя, защото е наистина скандално крехък! 

Всичко, което ти трябва, е: 

  • бавно отгледано младо петле;
  • 1 глава стар лук;
  • 1 голям морков;
  • една шепа гъби – ние избрахме печурки, но можеш да разнообразиш рецептата и с манатарки или кафяви печурки;
  • доматен сос;
  • 100 г бекон;
  • 2-3 скилидки чесън;
  • стръкове прясна мащерка;
  • 1 връзка магданоз;
  • черен пипер на зърна;
  • дафинов лист;
  • сол на вкус;
  •  около 50 г масло;
  • пилешки бульон;
  • 150 мл вино;
  • няколко листа дафинов лист;
  • малко брашно за сгъстяване;

Какво направихме ние?

Много е просто! Размразяваме бавно отгледаното младо петле и го разфасоваме, поливаме го с виното и накисваме при него дафиновия лист и зрънцата черен пипер. Оставяме така за около 2 часа в хладилника. Когато петлето е готово, отцеждаме внимателно, може да го пребършем и с кухненска хартия, за да премахнем количество от течността, която е попил. Заделяме марината с вино настрани, защото ще ни потрябва по-късно.

В студен тиган поставяме бекона, нарязан на ленти или на ситно. Запържваме, докато пусне от мазнината си, отстраняваме го и прибавяме в мазнината петела, като го запечатваме до златисто от двете страни. Вадим го и в мазнината поставяме на ситно нарязаните моркови, лук, скилидките чесън и гъбите, които, ако са дребни, можем да сложим и цели. Запържваме, добавяме малко масло, прибавяме и доматеното пюре, както и черния пипер, солта и пилешкия бульон, заедно със стръковете прясна мащерка. Добавяме и виното, разбъркваме, оставяме да поизври и накрая слагаме петела с дафиновия лист и бекона. Добавяме останалото масло и задушаваме на бавен огън за около час. Поръсваме с пресния магданоз и Voila – нашият Coq au vin е готов. Сервираме с чаша ароматно червено вино. Bon Appetit!

Автор и фотограф: Цветана Бонева

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *