Кухня
Leave a comment

Мисо рамен

Днес Ви представяме един от победителите в играта „Осмели се да сготвиш“ на „Chilli Hills“ и „Лицата на града“. Рецептата е за Мисо рамен, сготвен от Емил Антонов.

Продукти:
За основния бульон:
– 1,5 кг кокали – свински, пилешки или смес;
– 2 стръка зелен лук;
– 3-5 скилидки чесън;
– малък корен джинджифил – 10-20 г.

За даши бульона:
– 2 стръка сушени водорасли комбу – около 5-10 г общо;
– 3-4 сушени гъби шийтаке;
– бонито – сушени флейки риба тон – 10 г (може да се пропусне).

За тарето:
– 80-100 мл соев сос;
– 300-400 г светла мисо паста (може да се ползва тъмна или микс от двата вида);
– 2 пресовани скилидки чесън;
– 2 супени лъжици захар;
– 1 супена лъжици мирин;
– 1 супена лъжица саке или бяло вино.

За свинското Chashu:
– 800 г свински гърди без кост/суров бекон;
– 2 части вода;
– 1 част соев сос;
– 1 част мирин;
– 1 стрък зелен лук.
– 1 малък корен джинджифил;
– 2 скилидки чесън.

За ajitama яйцата:
– 4-6 яйца;
– маринатата от печеното свинско.

Други:
– зелен лук за декорация;
– чери домати;
– бял/черен сусам за декорация.

Рецепта:

  1. За костния бульон:

– накиснете костите за 30 минути в студена вода и ги изплакнете;
– сложете ги в тенджера и покрийте с вода. Кипнете на силен котлон, докато изплува всичката нечиста пяна – около 20-30 минути. Свалете от котлона и измийте костите и тенджерата. Сложете обратно в тенджерата заедно със зеления лук, чесъна и джинджифила и кипнете на силен огън. Намалете котлона до леко бълбукане и гответе 2-3 часа. Прецедете бульона.

  1. За даши бульона:

– започва се от предния ден – накиснете комбуто и гъбите в 1,5 л студена вода и приберете в хладилника;
– на другия ден изсипете съдържанието в тенджерка и сложете на силен огън. Точно преди кипване извадете комбуто и изсипете бонито флейките, оставяйки да ври около 5 минути. Прецедете бульона.
Create Appointment
Емил Антонов

  1. Мисо таре:

– смесете всички продукти заедно с 1 лъжица сусамово олио (или слънчогледово, свинска или гъша мас) и загрейте в уок или подходяща тенджерка.

  1. За свинското:

– смесете водата, соевия сос и мирина;
– запечатайте свинските гърди (може да ползвате врат или плешка) в нагорещен съд, подходящ за фурната;
– след като запържите месото, го залейте с маринатата и кипнете. Сложете зеления лук, чесъна и джинджифила, захлупете с капак или фолио и гответе на 180 градуса около 2-3 часа – месото трябва да е много крехко, но не да се разпада;
– предвидете достатъчно течност, така че да не изври по време на печенето – при нужда долейте;
– след изпичане оставете месото да се охлади добре, като го въртите в маринатата, за да се овкуси от всички страни;
– нарежете на тънки филийки.

  1. За яйцето ajitama:

– сложете вода в тенджерка на котлона, посолете и оставете да заври;
– сложете яйцата и варете точно 6 минути;
– извадете яйцата в съд с ледена вода и оставете 5-10 минути;
– обелете ги и ги сложете в подходящ съд или плик, залейте ги с маринатата от опеченото свинско;
– оставете в хладилника за поне 4-8 часа, най-добре 12+.

  1. Нарежете чери доматите на половинки и ги запечете на грил, до получаване на лек загар.
  1. Сглобяване на купата с рамен:

– сложете тенджера с подсолена вода да заври и сгответе рамен нудълите по описанието на опаковката. Хубаво е да бъдат алденте, тъй като ще продължат да се готвят в купата;
– на дъното на купата сложете лъжица мисо таре (30 г), 330 г бульон (смес от костния и даши бульона, в съотношение 50:50 или 75:25), и разбъркайте, за да се разтвори тарето – според вкуса Ви, може да добавите още таре или соев сос, до постигане на желаната соленост;
– изсипете рамен нудълите;
– нарежете яйцата на половинки и сложете две половинки върху нудълите;
– сложете доматите на половинки;
– добавете няколко парченца чашу – може да бъде запечатано с горелка за готвене или на нагорещен тиган;
– поръсете със сусам и зелен лук.

За добавка:
– ароматно олио – в две лъжици слънчогледово олио, свинска или гъша мас загрейте 1 стрък зелен лук на средна температура – около 15-30 минути, до покафеняване на лука. Прецедете.

Към сглобяване на купата:
– на дъното на купата, към 1 лъжица таре добавете 1 лъжица от ароматното олио.

Автор и снимки: Емил Антонов

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *