All posts tagged: ферментация

Братя Хлебари − с любов към Хляба

Събота преди обед е и се отправяме към ул. „Г. С. Раковски“ № 44 в София − Братя Хлебари е любимо наше местенце, откъдето се снабдяваме с вкусен хляб с квас. Радваме се на възможността да си поговорим за хляба с двама от хлебарите: Ники и Теодор, един от братята.  Хлябовете на Братя Хлебари ферментират с квас, където съвместно живеят диви дрожди и лактобацили. Те се хранят със сложните захарни вериги и разпадат протеина до аминокиселини. Естествената ферментация допринася за по-дългия живот на хляба и богатата палитра от вкусове. Всички хлябове в Братя Хлебари са от специално селектирани брашна. Братя Хлебари се борят за възраждане на наследствени сортове пшеница на Балканите. Предлагат над 20 вида хляб. Кои са Братя Хлебари? Двамата братя са основали бранда преди 6 години. През февруари 2018 г. старшите хлебари заедно с двамата братя посещават Световното по Хлебарство във Франция. От там се връщат с нови виждания и променят част от методите на работа в хлебарницата. Ники: Работя тук от година и половина. Братя Хлебари ги намерих от курсовете, които провеждат. …