Великден е тази неделя и днес ние решихме да направим деня си по-интересен, като замесим един хубав козунак за празника. Истината е, че не е никак трудно и сложно. Моята баба не възприема правенето на козунак като голяма философия, а напротив – като действие, което облагородява душата и успокоява. Днес споделям с теб рецептата, която използваме през поколения и която няма да те подведе…
Всичко, което ти трябва, е:
- Точно 1 кг брашно (получават се 2 големи козунака);
- 6 яйца (някои хора слагат и 7, но истината е, че с повече яйца козунакът ще се получи по-твърд и тежък, затова рецептата на баба е с 6);
- 200 г мазнина, понеже не разполагаме с домашна мас, използваме 100 мл олио и 100 г масло;
- 200 г захар (можеш да сложиш и повече, ако си почитател на по-сладките печива);
- Кората на 1 лимон;
- 3 пакетчета ванилия;
- Коняк или ром – около 1 супена лъжица;
- 1 щипка сол;
- 1 кубче жива мая;
- 250 мл прясно мляко;
- Стафиди;
- 1 жълтък за намазване и още малко масло;
- Захар за поръсване.
Какво направихме ние?
Започваме с маята, която е най-важната съставка за нашия козунак. Добре е да вземем прясна мая, ако не намерим, можем да я заменим с около 5 пакетчета суха, но не ти гарантираме, че ще се получи същото бухване и втасване. Нашите козунаци станаха наистина експлодиращи с това 1 кубче жива мая. Та – натрошаваме маята и с дървена лъжица я намачкваме, доливаме малко прясно мляко със стайна температура и бъркаме, бъркаме, докато се хомогенизира. После похлупваме маята и я оставяме на шупне на топло. През това време разбиваме яйцата заедно със захарта. Когато сместа започне да побелява, към нея добавяме и прясното мляко със стайна температура, в което сме разредили ванилиите, коняка или рома, както и кората на 1 лимон. Разбъркваме добре. Правим кладенче в 2 пъти пресятото брашно и изсипваме всичко заедно с шупналата мая и с 1 щипка сол. Размесваме добре с ръце, като ги мокрим непрекъснато в сместа от олио и масло, за да попива тестото внимателно и полека от мазнината. Разточваме, но без да удряме, както се прави с питките. Месенето на козунака трябва да е нежно, с дърпане и прибиране, както бабите на село го правят. Месим така енергично дълго време, докато лека-полека тестото не попие цялата мазнина от ръцете ни. Когато тестото започне да става на мехурчета, го оставяме в голям съд, който похлупваме с кърпа и чакаме да втаса /да удвои 2 пъти обема си/. Оставете го на топло място. Аз правя един трик с него, както и с тестото за питка – пускам фурната на 50 градуса, за да загрее, след което я спирам, и оставям съда с тестото вътре – така ускорявам процеса на втасването и тестото бухва наистина много добре. Дайте си време, не бързайте, тестото си знае работата и ще втаса тогава, когато е готово, а ако сте изпълнили всичко по-горе, няма как да не ви се получи. Когато тестото ни е втасало перфектно, намазваме с олио плота и го слагаме върху него. Аз разделих моето на 3 части – за 2 големи козунака със стафиди и за един малък козунак с шоколад. Разстиламе го и правим фитили, които усукваме. Фитилите трябва да са 3, за да сплетем плитка. Аз добавям в класическия козунак стафиди, които разпръсквам навсякъде, и увивайки, те се вплитат в тестото и в плитката. Пренасям във форма за печене, която е предварително намазнена, и пак повтаряме процедурата с втасването. Когато нашият козунак е втасал два пъти, го намазване със смес от разтопено масло, 1 жълтък и топла водичка, и поръсваме обилно със захар. Печем на умерена фурна – аз го пека на около 160 градуса без вентилатор и на дъното на фурната поставям огнеупорен съд с вода, за да се образува мека коричка, не искаме козунакът ни да стане твърд. В началото може да покриете с фолио, за да не се препича прекалено отгоре, докато се поизпече вътре, а накрая може да го откриете, за да придобие загар. По желание в него може да се сложи шоколад на парченца, локум, парченца сушени плодове или каквото си измислите. Само внимавайте с шоколада – нека той винаги да е на парчета, защото е мазен и при печенето омазнява допълнително тестото.
Bon Appetit, успех и Светъл Великден!
Автор и фотограф: Цветана Бонева
