Този петък оставяме барбекюто и се захващаме със създаването на една изключително бърза и лесна рецепта с любимото ни патешко филе магре, което освен красиво, е и изключително здравословно. Разнообразяваме класическото ястие с птиче месо, като му добавяме френски щрих, съчетан с печени кореноплодни, поръсени със свежа мащерка и овкусени само и единственo с мазнината от самото патешко…
Всичко, което ти трябва, е:
- 1 пакет патешко филе магре (в порцията са 2 магрета);
- 1 сладък картоф;
- 3 средни на големина пресни картофа;
- 1 морков;
- 2-3 шалота;
- черен пипер на вкус;
- едра сол на вкус;
Какво направихме ние?
Започваме с кореноплодните, които белим (с изключение на пресните картофки, които използваме с апетитната им кожа). Нарязваме ги на едро и ги поставяме в йенски съд, поръсваме със сол и черен пипер, добавяме стръкчета прясна мащерка между тях, доливаме няколко пръста вода, без никаква мазнина, затваряме с капак от същия йенски съд и печем във фурна, която загряваме на 200 градуса. Важно е да знаеш, че йенският съд не бива да се поставя в предварително загрята фурна, тъй като може да се спука от разликата в температурата. Йенското стъкло е познато с това, че задържа топлината изключително добре и задушава по-бързо зеленчуците, като запазва и сочността им. Избрахме този метод, за да можем междувременно да работим на котлона с магрето, което предварително сме осолили и поръсили с черен пипер от двете страни. Нещо интересно е, че магрето се пече на студен тиган с кожата надолу. Тоест – поставяме филетата с кожата и пускаме котлона да се загрява. Така магрето пуска ценната си мазнина, която по-късно ще използваме за овкусяване на зеленчуците. Когато сме го запекли около десетина минутки от едната страна и кожата вече е придобила златист вид, обръщаме магрето и го запичаме още десетина минути. През това време зеленчуците ни вече са омекнали, вадим ги и на тяхно място поставяме тигана с магрето, за да се дозапече във фурната за още около 6 минути. Хубаво е, когато извадим магрето и натиснем с палец месото му, то да се усеща стегнато, но и да долавяме меката му сърцевина. Гоним леко розова среда. Мазнината от тигана с магрето изсипваме в печените зеленчуци, които връщаме във фурната и допичаме до загар. Магрето оставяме да отпочине за около 10 минути, след което разрязваме и подреждаме в чиния заедно със зеленчуците. Заливаме с мазнината от тях. Bon Appetit!
Автор и снимки: Цветана Бонева
