Рецептата за лаврак, увит в лозови листа и сладка плънка, е в новия епизод на “Готви с Lidl”
Никулден е празник, който ни събира около масата с ястия, вдъхновени от традицията. В новия епизод на „Готви с Lidl” шеф Александър Таралежков и шеф Димитър Тончев обединяват кулинарните си таланти, за да ни представят една изключителна рецепта за риба, която превръща класиката в празничен шедьовър. Съчетавайки балкански корени с аромати от Карибите, шеф Таралежков ни показва как готвенето може да бъде празник само по себе си.
Докато приготвя празничния лаврак, Таралежков споделя, че обича да готви най-вече балканска храна. „Всъщност човекът, който винаги е бил вдъхновение за мен, е моята баба, която, за съжаление, почина много млада и не можа да види как се занимавам с кулинария“, споделя готвачът. И допълва, че е наследил отношението ѝ към живота.
Рецептата в епизода е комбинация от две – едната шеф Таралежков приготвя доста често, а другата е заимствал от негова приятелка от Карибите.
Два подхода – според сезона
В зимния вариант майстор-готвачът използва лозови саламурени листа и сладка плънка с лук, кестени, портокалова кора, портокалов сок, пресни билки, петмез, сол и маслиново масло.
За летния вариант се използват смокинови листа, като се добавя солена плънка за баланс.
Сосът, който обединява Балканите и Карибите
Един от най-впечатляващите елементи на ястието е сосът, който е съчетание от лук, чесън, кокосово мляко и характерни подправки като мащерка и бахар. „Най-любопитното нещо от всичко е, че когато започнеш да намираш опорни точки между различните кухни, осъзнаваш, че нещата не са чак толкова различни. Установих, че и в българската кухня се използва много мащерка и бахар, както в карибската. А това са и основните две съставки за соса“, разказва Таралежков. Той споделя трик, който е научил от карибското готвене – “Използваме лютите чушки за флоралния им аромат, а не за лютия вкус и поради тази причина се слагат цели в този сос”.
Никулден в чиния
След като рибата е напълнена с ароматната плънка, тя се увива в лозови листа и се връзва с конец. Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна за 20-30 минути. А, за да бъде празнично менюто ни за 6 декември още по-невероятна, препоръката на майстора кулинар е рибата да се сервира цяла.
Цялата рецепта и стъпките по приготвянето за това впечатляващо ястие, носещо уют и кулинарна изтънченост, гледайте във видеото.
