Левурдата е може би един от най-любимите ми листни зеленчуци, защото има страхотен и деликатен аромат, а може да се използва в ястия, печива, супи и свежи салати. Днес рецептата е сезонна, много лесна и много вкусна…
Продукти:
– 3 картофа
– няколко шалота или просто глава стар лук
– 2 връзки левурда
– пъдпъдъчи яйца
– пресен спанак
– зеленчуков бульон
– течна сметана
– сол на вкус, ако има нужда
За застройката:
– 1-2 с.л кисело мляко с висок процент
– малко бяло саламурено сирене
– пресен лук
– сол
– зехтин „Екстра върджин“
Измиваме и нарязваме картофите и лука. Варим ги и добавяме към тях зеленчуков бульон, който аз си приготвям сама от кореноплодни зеленчуци. Когато зеленчуците омекнат, пасираме до получаване на кремообразна супа. Най-накрая добавяме и нарязаната левурда и пресен спанак, пасираме, застройваме с течна сметана, зехтин. Варим пъдпъдъчите яйца директно във вряща вода за 4 минутки, за да се получат хубави жълтъци – между рохки и твърдо сварени. Можем да прибавим накрая и от разядката, която използваме и за застройка на супата за повече текстура.
