Бъдни Вечер е може би най-специалният ден в годината, а понеже много ни се иска да избягаме от рецептите за сарми, тъй като вярваме, че всички добре ги познаваме, днес споделяме един разкошен сладкиш – тарт с праскови, които е прекрасен вариант за десерт на Коледната трапеза, а на гости ни е Hey, Daniella!
Рецептата се състои от 3 подготовки – приготвяне на масленото тесто (Pâte brisée), подготовка на крем Frangipane – сладък яйчен крем с бадеми и масло, и нарязването на прасковите. Можете да ползвате кайсии, ябълки, сини сливи.
Масленото тесто се състои от брашно, студено масло, може да включва яйце или жълтък, не е задължително, сол и няколко лъжици ледена вода. Не се меси дълго, тъй като от топлината на ръцете омеква, а на нас ни е необходимо студено, за да можем да го разточим и ползваме за основа на тарта. Масленото тесто след като се приготви е добре да се охлади за 30 минути до 1 час в хладилник, увито във фолио преди да се разточи. Със студеното тесто се работи много по-лесно.
Можете да приготвите по-голямо количество и да замразите във фризера. При използване, извадете да се отпусне и ползвайте веднага.
Какво е крем Frangipane? Франджипанът е яйчено-бадемов крем, който се ползва за основа на тарти, пайове с наситено бадемов вкус, който аз подчертавам още по-силно с бадемов ликьор. Вие можете да направите същото макар в оригинал да не е така. Кремът се приготвя от смлени бадеми, яйца, захар и масло.
Тарт с праскови и бадеми Необходими продукти за масленото тесто:
• 180 г брашно • 50 г захар • ¼ чл сол • 100 г студено масло, нарязано на кубчета • 2 жълтъка • 3 суп.л. ледено студена вода
Необходими продукти за крем Frangipane: • 200 г смлени бадеми • 100 г захар • 2 яйца • 1 суп.л. бадемов ликьор • 4 суп.л. разтопено масло Праскови: 3 – 4 праскови, нарязани на тънки резени
Приготвяне:
За да приготвите основата в купа сложете брашното, солта, жълтъците, маслото, нарязано на кубчета и студената вода. Стрийте между пръстите си брашното заедно с останалите продукти. Ще се получат маслени трохи и месете не много дълго – 2-3 минути докато се оформи хомогенно тесто. Увийте във фолио и оставете да се охлади за 30 – 45 минути в хладилник.
За крема в купа сложете смлените бадеми, захарта, яйцата, бадемовия ликьор и разтопеното масло. Разбъркайте с шпатула до хомогенност. Извадете охладеното тесто, сложете парче фолио, сложете тестото и поръсете леко с брашно, разточете го в кръг.
Обърнете го и го сложете директно върху формата за тарт, която предварително сте намаслили и набрашнили леко. Притиснете добре от всички страни, свалете фолиото и изрежете ненужното количество.
Надупчете дъното на тарта с вилица, за да не се надигне при изпичане. Включете фурната на 180 С на долен и горен реотан и изпечете основата за 15 минути. Докато е още топла, извадете от фурната, сложете крема и покрийте добре.
Нарежете прасковите на половина и след което нарежете тънки резени и започнете за поставяте като краищата им да се покриват. Поръсете с шепа захар и сложете във фурната за още 35-40 минути да се изпече тарта. Извадете, оставете да се охлади и нарежете. Сервирайте с топка карамелов сладолед и стрък мента.
