Отново си говорим с Шеф Веселин Бойкинов, който ни разказва за събитие, посветено на естествената концепция в готвенето, завръщане към българските традиции, наслада към добрата храна, и то в най-подходящата за това среда – козеферма Капра на 25 май.
Здравей, Весо! Къде те намираме?
Здравейте отново! Казвам отново, защото вече се познаваме, ако мога да се изразя така. Намирате ме отново в кухнята, разбира се.
Поводът за интервюто ни е едно приключение – събитие, в което участваш, разкажи ни повече…
Споделям ви за едно приключение, в което сме замесени отново с главния готвач на ресторант Космос Ники Пенев. Отскоро ресторанта им стана член на JRE и това е огромен успех за тях! Поздравявам ги за това и се радвам, че са част от събитието, което планираме.
Събитието е с ясна концепция – локални и сезонни продукти.
Ще готвим в козе ферма Капра. Тя се намира в с. Горно Брястово до Хасково, едно уникално място, създадено от хора, които обичат животните и обичат също така работата си.
Как се роди идеята за събитието?
Идеята за това приключение се роди от Гери Кабаиванова. Тя е основател на Пендара.бг и мисията ѝ е да организира подобни събития с цел да се съхранява българското и родната ни кулинарна култура, така нареченият slow food, защото имаме толкова много хубави продукти, кулинарно наследство и е грехота да не ги развиваме.
Какво вкусно сте приготвили?
Продуктите за всяко ястие, които сме подготвили са инспирирани от идването на пролетта. Всички съставки са от ферми и са сезонни. Събитието е по-скоро обяд, защото ще се проведе по обедно време, а ние с Ники Пенев наистина много се постарахме заедно, за да направим отново страхотно преживяване на гостите, които ще дойдат.
За нас храната е емоция и тя трябва да носи радост и наслада!
А ето и менюто:
Amuse-Bouche
Цедено козе кисело мляко, краставици, копър и орехи
ЗЕЛЕНИНА
Кейл и Киселец от био ферма Пчеларово лапад с крем от козе мляко и босилек забулено яйце, аспержи и ферменти
ЗЕМЯ и МОРЕ
Млад картоф изпечен върху морска сол обвит в хрупкав каймак с мастило от сепия и крем козе мляко от козеферма Капра с , олио от левурда и черен хайвер от есетра
БАЛКАН
Ярешко от козе ферма Капра, домашно ръчно свит Родопски кус-кус с крем от коприва, сезонни гъби, ферментирали боровинки и печен сос
Десерт
Павлова меренг с компресирани ягоди в просеко, пресни ягоди, пукащи бонбони и сладолед от козе мляко с лайм и мента
Кои са партньорите ти в реализирането на събитието?
Има и една изненада, която няма да разкриваме сега напълно, но все пак ще повдигна малко завесата, защото с Ники се вълнуваме. Специален гост ще бъде кулинарен критик – Ив Силван, който е обиколил два пъти света, и идва специално за нашето събитие. Нямаме търпение да видим и да прочетем след това какво ще бъде неговото ревю.
Как и кога можем да дойдем и да се насладим на разкошната храна?
Този ден се очертава да бъде страхотен, защото и стопаните на няколко малки ферми ни съдействат за това да представим продукцията им на ниво, дори да подобрим представянето им в бъдеще, което допълнително ни прави щастливи.
По всяко време може да дойдете и да се насладите на вкусна храна. Да изживеете емоцията, която се поражда у хората, когато хапват от храната.
И не на последно място – какво да очакваме от теб през идните месеци?
Какво да очаквате? Ами, готвене и пак готвене.
Поздрави и благодарим за интервюто!
