За старт на седмицата те срещаме с едно от любимите ни лица в света на кулинарията, а именно – Шеф Николай Пенев, който открехва вратичка към тайните в изкуството на готвенето. Снимаме в „Космос“ – място, което завинаги остава в листата ни на заведенията в София, които препоръчваме. Насладете се…
Здравей, Ники! Къде те намираме?
Здравейте! Намирате ме в кухнята, където прекарвам по-голямата част от времето си.
Ти си един от любимите ни готвачи и следим с интерес всичко ново, свързано с теб. Какво за теб е готвенето?
Радвам се че следите, това което правя, както и философията ми за храната и нейния прочит.
Това е моментът, в който осъзнах, че готвенето е повече от работа, с която да си изкарвам прехраната, тя е страст, вдъхновение и отдаденост.
Кое е първото нещо, което сготви?
Това беше една кокошка от двора на комшията, която с още няколко приятели сготвихме! Обичах да ходя за миди покрай реката и да ги приготвям на тенекия.
Кои са любимите неща, които хапваш?
Най-често обичам да хапвам домашно приготвена храна, защото тя ми създава много спомени и уют.
А кое е онова, което най-много обичаш да приготвяш за другите?
Обичам да готвя всичко, което е сезонно и прясно – общо взето това, което ни предлага природата в момента.
Кои са хората, които те вдъхновяват да твориш?
Това най-често са хората, с които работа ежедневно, защото се вдъхновяваме взаимно – също така и някои световноизвестни готвачи, които се отличават със собствен почерк.
Кое е най-голямото постижение в живота ти досега?
Когато на 26 години станах главен готвач на два ресторанта и трябваше да оправдая очакванията и гласуваното доверие. В крайна сметка ресторантите станаха много успешни, разбира се с цената на много упорит труд и безсънни нощи. Тук държа да отбележа, че това нямаше да се случи без екип, който да стои зад гърба ти!
Кое е най-голямото ти изпитание досега?
Да започна ново начало.
Как преминава един твой ден?
Организиране на работния процес, комуникация с производители и доставчици, креативна дейност, проверка и контрол на качеството на храната и не на последно място мотивация на екипа.
Къде намираш любовта?
В човека до мен.
А къде намираш смисъла?
Смисълът е в това, което предаваш на другите и оставаш след себе си!
Кое те усмихва всеки ден?
Усмивката ми се дължи на мисълта за любимия човек, а дисциплината на това да бъда добър пример.
Какво правиш в свободното си време?
Обичам да прекарвам време със сина си, зареждат ме дългите преходи в планината, спорта и високите скорости.
Какви филми обичаш да четеш?
Харесвам автобиографични филми!
И не на последно място по значение – молим те да ни споделиш една твоя любима рецепта!
Каша от коприва
Лук-160г (нарязан на ситно)
Моркови-125г( настърган на дребно)
Пресен лук-50г (нарязан на дребно)
Киселец-90г
Коприва-175г
Чесън-15г
Доматена паста -50г
Брашно-20г
Червен пипер-10г
Вода-750г
Джоджен-20г
Олио-50г
Сол
Черен пипер
1. Изчистваме и измиваме копривата и киселеца хубаво
2. Задушаваме в мазнина лука, моркова, чесъна и пресния лук
3. Когато останат на мазнина, добавяме брашното за да го запържим малко, след това червения пипер и гасим с доматената паста
4. Добавяме зелениите и сипваме водата
5. Варим кашата така до готовност на тих огън и овкусяваме със сол ,черен пипер и пресните билки
6. Поднасяме със забулено яйце, орехи и сирене (по избор).
Фотограф: Кайя Христова