All posts filed under: Кухня

Пикантна пица с Чорисо Fresco

Днес звездата в нашата кухня е любимото ни Чорисо Fresco, с което ти обещахме да измислим ароматна рецепта, различна от печене на скара. За нас тази малка наденичка е зашеметяваща и прави пицата и пастата още по-изкушаващи! Рецептата ни е простичка, лесна, бърза и скандално вкусна. Виж сам… Всичко, което ти трябва, е: Оригинално Чорисо Фреско; 1 топче моцарела; Доматен сос; Твърд кашкавал; За тестото: – Суха мая – едно пакетче Топла вода – 250 мл. Бяло брашно – 0.500 гр. Сол – 1 равна супена лъжица Зехтин – 3 лъжици Какво направихме ние? Видяхме как да замесим страхотно и пухкаво тесто тук и разточихме тънко. Загряхме фурната на максимална мощност, пекохме на най-долното ниво, малко преди да извадим – разкрасихме с накъсаната моцарела. Важно е да знаеш, че, ако сложиш моцарелата в началото, тя ще се разтече и ще се слее с останалото сирене, затова ние я слагаме накрая за допълнителен контраст. Този път решихме да извадим месцето от наденичките и да го разпилеем небрежно върху пицата, но ти можеш да пробваш и да …

За една „Добра Година“ с Дани Спартак и Светлана Илиева

Нашето кулинарно пътешествие из града не стихва, а през юни сме на гости на ресторант „Добра Година“, в който готвят двама млади и изключително талантливи готвачи. Сигурни сме, че добре познаваш имената и лицата им, това са победителят в Hell’s Kitchen 2018 – Дани Спартак и чаровната му колежка – Светлана Илиева. Днес получаваме информация директно от кухнята в един откровен разговор за вкусните мисли, предизвикателствата в живота и в кулинарията, и разбира се за ресторанта, който ни събра на чаша ароматно вино – „Добра Година“. Здравейте, Дани и Светла! Предизвикваме ви – всеки от вас да представи другия… Светла: Да ви представя Дани? (смее се); Добре представям ви човек – висок 1.80 см., 75-80+ килограма, с тъмни очи, брада, коса…добре, шегувам се! Сега сериозно – за Дани, каквото и да кажа ще прозвучи НЕскромно, но е самата истина! Той е един страхотен приятел (може би от малкото хора, които мога да нарека истински „приятел“), супер отговорен и педантичен в кухнята (извън нея е достатъчно отвеян от вихъра), изключително точен и директен – каквото каже …

Ресторант „Добра Година“ официално откри се...

Ресторант „Добра Година“ официално откри сезона и се представи в най-добрия си блясък. Гостите бяха посрещнати с подаръци, много снимки и с отличното настроение на домакините. Собствениците шеф Дани Спартак, Станислав Костов и неговата половинка Лили Ангелова лично придружиха кулинарните и винени ентусиасти на обиколка, сред които имаше и вече добре запознати с ресторанта, който отвори врати преди по-малко от два месеца. Въодушевлението беше съпроводено от професионален саксофон в изпълнение на Стефан Владимиров, който е и оперен певец, стар приятел на Станислав Костов, но връзката е още по-далечна – Стефан е бил ученик на Никола Гюзелев, чиято дъщеря Адриана си сътрудничи с ресторанта. За виненото преживяване се погрижи Благой Кузмански, един от най-младите и добри сомелиери в България. Той представи винената селекция на ресторанта изготвена от неговия колега, сомелиера Йордан Кирилчев. Комбинацията е печеливша! Между познатите лица бяха Ники Кънчев, Деляна Маринова, Виктор Ангелов, Явор Янакиев – 100 кила, Ути Бъчваров, художникът Панчо Малезанов, чиито творби бяха изложени в градината на ресторанта, Юлиян Константинов, и много други, както и видни отлични специалисти във винения и …

Негово Височество – Кълцаното Месо – част 2

Както обещахме, идва ред на втората част от изкушаващата ни селекция! Днес сме избрали микс от наденички, към който добавихме традиционните кебапче и кюфте за разкош…

Негово Височество – Кълцаното месо – част 1

В две поредни седмици се посвещаваме на Негово Височество – Кълцаното месо, което е нашият гастрогид в света на барбекюто през пролетта. Подбрали сме любимите си „представители“, които не само омайват сетивата ни, но и ни оставят доволно сити…  Всичко, което ти трябва, е: оригинално чорисо Fresco; домашна наденица; оригинална наденичка Мергез; агнешки кюфтета; млечнотелешки вурст;  въглища за барбекю; разпалки; добро настроение и питие в ръка; Какво направихме ние? На първо място – отидохме на морето, където приготвянето на барбекю е много по-вкусно и приятно занимание, но ако си в града – излез на терасата, запали скарата и скачай в играта. Кълцаното месо, което сме подбрали, е едно от най-любимите ни и всяко от тях има своя ароматен почерк. Не крием, че най-голямата ни слабост е испанското чорисо, което с пикантната си нотка ни кара да искаме още и още, но пък и агнешката наденичка – „Мергез“, кюфтето и телешкият вурст не отстъпват. За домашната наденица можем да кажем, че балансът между билките в нея е толкова добър, че гъделичка сетивата. Гарнираме приготвената скара със …

Чураско Black Angus с гарнитура от свежа салата

Петък е и отново създаваме нещо, което е толкова вкусно, че ни се иска да ядем с пръсти, за да можем после да си ги оближем доволно. Гарнираме сочното Чураско Black Angus със свежа салата, добавяме разядка за разкош и малко хлебчета, другото оставяме на теб и твоето въображение. Ако не си чувал звучната дума – португалците наричат така месото на шиш, а пък ние наричаме така изкушението, което ни води към скарата днес… Всичко, което ти трябва, е: Чураско Black Angus (в едно пакетче са 5 шишчета, което е съвсем достатъчно за двама души); 1 свежа салата от пазара; домати; пресен лук; За дресинга: 1 ч. ч. зехтин; 1/2 ч. ч. ябълков оцет; 2 ч. л. винен оцет; 2 ск. чесън; 2 с. л. ситно нарязан лук; 1 ч. л. мед; 1 с. л. сол; Какво направихме ние? Започваме от сочното чураско, което сме оставили да се размрази. Загряваме скарата и печем от всички страни, докато придобие апетитен вид. Изпичането му зависи много от силата на барбекюто, затова предполагаме, че ти сам можеш да …

Бърз средиземноморски бургер

Април изостря апетита ни към красивото, затова днес сме ти подготвили една рецепта, която освен страхотно бърза, е много красива и вкусна! Как да си направиш средиземноморски бургер? Разбери сега… Всичко, което ти трябва, е: 2 бургер питки (друг път ще ти покажем нашите домашни питки, но сега искаме всичко да бъде лесно, бързо и много сръчно, затова разчитаме на купени); 2 средиземноморски бургера; няколко листа рукола; сирене „Чедър“; майонеза; див лук; няколко листа салата; червен лук, нарязан на кръгчета; стек сос Roadhouse „Stonewall Kitchen“; сок на вкус; черен пипер; зехтин. Какво направихме ние? Размразяваме средиземноморските бургери и ги запичаме за съвсем кратко време на барбекюто, докато хванат приятен загар, но вътре остават сочни. Всичко зависи от силата на барбекюто, но при нас това беше за около 7 минутки от едната страна и 7 от другата. Като, когато сме изплекли едната страна, поставяме върху нея лента сирене „Чедър“, което се разтопява от температурата и се разтича изкусително върху месото. Разрязваме бургер питките и ги запичаме от вътрешната страна. Приготвили сме си много простичък сос от …

Multi Culti

Средиземноморски гастро круиз в Multi Culti, Пловдив

Този уикенд бяхме част от едно невероятно кулинарно събитие, организирано от Multi Culti и SoGood by Desi Slavcheva. Представиха ни типичната за любимото Средиземноморие храна, съобразена разбира се със сезонните за страната ни продукти. Наслаждавайки се на пловдивското слънце, опитахме ястия от крайбрежните и островни земи на прекрасните региони от Европа, Африка и Азия. Средиземноморската кухня е изобилие от любими неща и е истинско кулинарно преживавяне! Кулинарният ни круиз започна в Испания, преминахме през Ливан, гръцките острови, Малта, Кипър и стигнахме до Мароко и Египет… За нас беше чест и радост да се срещнем с шеф-готвачите Марио Марински и Десислава Славчева, които с изключителна любов и професионализъм приготвиха и лично ни поднесоха храната. Беше ни вкусно и приятно. Благодарим Ви! До нови срещи! Автор: Мариета Илиева Фотограф: Момчил Николов  

Агнешки т-боун стек, гарниран с пресни картофки

Великден е след 10 дни, а ние искаме да приготвим нещо различно, свежо и с красивия почерк на празника. Днес сме на агнешка вълна и приготвяме крехки агнешки т-боун стекове, гарнирани с пресни картофки… Всичко, което ти трябва, е: агнешки т-боун стек; черен пипер; сол на вкус; 2 шепи малки пресни картофки; 1 връзка пресен чесън олио; люти чушлета; пресен джоджен. Какво направихме ние? На този крехък т-боун стек не му трябват повече от 10 минутки от всяка страна, не мариноваме предварително, защото месото е изключително прясно, а само поръсваме с черен пипер и сол от двете страни. Запичаме на барбекю и сервираме с гарнитура от пресни картофки с пресен чесън. Приготвяме по следния начин: сипваме олио в тигана, изчакваме да се сгорещи и прибавяме измитите пресни картофки, запържваме ги от всички страни, поръсваме ги със сол и най-накрая, преди да свалим от котлона, прибавяме към тях и пресния чесън. Можем да добавим и лъжица оцет, който ще придаде по-пикантен вкус на ястието. Сервиваме с пресен джоджен, който отива отлично на агнешките стекчета. Bon Appetit! …

Любимите ни брънч места, които да посетиш през пролетта

Пролетта ни провокира да дадем най-доброто от себе си и да посрещаме всеки ден с усмивка. Днес намираме най-добрите брънч локации в града, които споделяме с теб, за да направим уикенда ти едно по-вкусно преживяване. Ела с нас…   BOHO За изкушенията в BOHO сме ти разказвали и преди, затова започваме именно с тях. Мястото предлага брънч на свободна консумация, тоест не ти е необходима предварителна резервация или куверт, за да му се насладиш, а яйцата „Бенедикт“, сервирани върху английски мъфин, са наистина шеметни. За почитателите на сладкото пък има 3 вида американска палачинка, гофрети и Croque Madame. Това, което спечели сърцата ни най-силно, е прелестната градина, сгушена в една малка и тиха уличка в самото сърце на София. Там се наслаждаваме на работата с добро питие и забравяме за калориите. Повече за BOHO намери тук.   Skaptobara Уикендът в Skapto е много различен от всичко, което си очаквал, но все така вкусен с вкус на вкусно. Рецептори ни се изострят от любопитство дори при писането на уикендските неочакваници. Всяка събота и неделя от 10:00 …

Простичък царевичен хляб с 4 вида разядки

В разгара на Великите пости си позволяваме да създадем един съвсем простичък постен обяд, който изпълва сетивата ни с радост. Хлябът е свята храна за нас, затова си го приготвяме с любов вкъщи и го мажем обилно с 4 вида вегетариански разядки… Всичко, което ти трябва, е: За разядките:  За разядка с шарен фасул: 200 гр. шарен фасул, 1 лъжица зехтин, див лук, (ако нямате пресен, ние използваме сушен от Kotanyi Bulgaria), щипка сол, 1 скилидка чесън, магданоз; За разядка с патладжани и камби: 1 печен патладжан, 2 печени камби, 1 лъжица зехтин, щипка сол, 2 скилидки чесън, люти чушки (ние използвахме сухото Хабанеро на Chilli Hills, стига ни само една, за да се подлютим!), черен пипер, магданоз; За разядка – хумус с червена леща: 200 гр. сварена червена леща, щипка сол, 1 чаена лъжичка слънчогледов тахан, половин изцеден лимон, кимион, 1 супена лъжица зехтин; За разядка с авокадо: 1 голямо авокадо, сол на вкус, черен пипер на вкус, супена лъжица зехтин, половин изцеден лимон; За царевичния хляб:  300 гр. бяло брашно; около 150 – …

Италия на гости: Нашите 5 любими италиански ресторанта ...

Италия ухае на гореща пица и домашна паста, а в петъци като днешния ни се иска телепортът да беше измислен, за да се озовем директно в Рим! За всички гастрономи и страстни почитатели на вкусната храна сме подготвили един материал, в който има толкова много вкус, че свят ни се завива. Кои са нашите 5 любими италиански ресторанта в града, които ни препращат в топла Италия с едно щракване на пръсти? Разбери сега…    Ciccione Panini Bar Започваме с едно от най-любимите ни кътчета в София. Там храната е шеметно вкусна, атмосферата уютна, а отношението – винаги с усмивка! Ciccione Panini Bar е известно място в столицата още от 2012 година, а ние се изкушаваме да завършим деня си с чаша ароматно вино, свежи сандвичи и задължителните плата с италиански колбаси и сирена, защото знаем, че да се поглезиш в италиански стил е пряк път към щастието! Повече за Ciccione Panini Bar намери тук, където можеш да намериш и адресите на трите локации в София.   La Pastaria Продължаваме с едно място, което вълнува с …

Печено заешко бутче в бира

Настроението ни е предвеликденско, пролетно и се носим някак леко през дните. Днес хапваме диетично, защото готвим заешко бутче, чието месо не само е нискокалорично, но и изключително полезно. Заешкото всъщност става съвсем бързо и лесно! Как? Виж сам… Всичко, което ти трябва, е: 2 заешки бутчета (нашите са от ViVenda Fine Butchery); Няколко чери домата; 3 скилидки чесън; Половин глава стар лук или една малка; Зехтин на око; 300 мл. Пилешки бульон; 3 дафинови листа; Черен пипер на вкус; Лют червен пипер на вкус; 1 лимон; 200 мл. Бира; Сол на вкус; Пресен лук; Царевично брашно за овалване; Какво направихме ние? Размразяваме заешките бутчета, измиваме ги и ги посоляваме, поръсваме с черен пипер и лют червен пипер, оставяме да отпочинат. Овалваме в царевичното брашно и запържваме в зехтин. Когато добият загар от двете страни, ги вадим. Сменяме зехтина и добавяме нарязания лук, скилидките чесън и чери доматите. Запържваме и доливаме с бульона и бирата. Прибавяме дафиновия лист, 2 шайби лимон и бутчетата. Сваляме тигана от котлона и го слагаме във фурната. Печем на 200 …

Една от нaй-престижните кулинарни академии в света Basq...

Защо в Баския регион има най-много ресторанти със звезди „Мишлен“ и кaкво прави Basque Culinary Center (BCC) една от най-добрите академии в света? Как от най-обикновен ориз, можеш да направиш ястие за ресторант със звезда „Мишлен“ и какво не знаем за Валядолид? Защо тенденцията за нискотемпературното готвене е заляла света? Кой е истинският хамон? И какво сме забравили за България и българските продукти и рецепти? На всички тези въпроси ще получим отговор на специално организирани от списание “Бакхус” мастъркласове, част от 18-тото поредно издание на конкурса “Ресторант на годината AcquaPanna & S.Pellegrino” na 31 март в Sofia Event Center. Тази година темата на събитието е испанската модерна кухня, като световен лидер в сегмента и Бакхус ще представи за пръв път на българския пазар една от най-престижните кулинарни академии в света Basque Culinary Center (BCC) В борда на директорите на академията членуват най-успелите и прогресивни готвачи в света, като Феран Адриа, Масимо Ботура (Osteria Francescana, Модена, Италия), Рене Редзепи (Noma, Копенхаген, Дания), Гастон Акурио (Astrid & Gastón, Лима, Перу), Юкио Хатори (Hattori Nutrition College, Токио, Япония), …

Филе сюприйм от царевично пиле, гарнирано със задушени ...

Пролетта наближава, и с нея желанието ни да творим вкусна, здравословна и лесна за приготвяне храна става все по-голямо. Днес сме ти подготвили една изключително простичка рецепта с филе сюприйм от царевично пиле, в която качествените продукти са тези, които превръщат ястието в симфония за сетивата. Започваме…  Всичко, което ти трябва, е: Царевично пиле – филе сюприйм, 2 броя;  зелен фасул (пресен или замразен), 1 шепа; чери домати; 1 морков; 1 скилидка чесън; 1 глава червен лук; 1 краставица; няколко черни маслини; няколко листа свежа салата; черен пипер; червен пипер; люта чушка; сол на вкус; зехтин; малко розмарин; прясна мащерка. Какво направихме ние? Избрахме филе сюприйм от царевично пиле сюприйм, защото е изключително крехко, сочно и бързо за приготвяне. Размразяваме филенцата, поръсваме ги с черен пипер, червен пипер и сол, и ги запечатваме на тиган, след това ги слагаме направо с тигана в предварително загрята на 200 градуса фурна с вентилатор. Поставяме в тигана и няколко стръка пресен розмарин, който ще пусне аромат. През това време нарязваме морковите и лука и задушаваме със зеления фасул, …

Вкусен петъчен гювеч с диво прасе и домашно хлебче

В края на зимата ни се хапва нещо типично зимно, ароматно и специално. Затова днес сме решили да сготвим лесен гювеч с диво прасе, типично по български – с най-традиционните подправки, но и с лека ориенталска добавка – домашен хумус. Рецептата не е бърза, но пък е изключително лесна, затова всеки може да си я направи у дома. Гарантираме, че ароматът, който се носи в кухнята, ще бъде фантастичен, а бързо замесеното ни хлебче ще допълни картинката… Всичко, което ни трябва, е: около 1 кг месо от диво прасе; 2 глави стар лук; 4 моркова; 3 картофа; около 15 гъбки (ние използвахме печурки); 3 скилидки чесън; 10-15 чери домата; 150 мл бира; 3 дафинови листа; черен пипер; сладък червен пипер; лют едър пипер; кимион; сол на вкус; 2 супени лъжици патешка мас; няколко лъжици оцет; вода; За хумуса: 1 буркан сварен нахут; половин лимон; 3 супени лъжици зехтин; 1 супена лъжица слънчогледов тахан; скилидки чесън; черен пипер; кимион; сол на вкус.  Какво направихме ние? Започваме с обработката на месото. Тъй като дивото прасе е дивеч, …