All posts filed under: Кухня

Чийзкейк с мандарини и маскарпоне

Днес споделяме една рецепта, която ни е повече от любима, а именно – чийзкейк с мандарини и маскарпоне. Той е лек и много въздушен сладкиш, който става за малко време, а резултатите ще зарадват и най-капризните гастрономи. Ето и рецептата… Всичко, което ти трябва, е: 300 г крема сирене „Филаделфия“ 100 г маскарпоне 150 г бисквити Petit Beurre 70 г разтопено масло около 200 г пудра захар 30 г кисело мляко 100 мл прясно мляко няколко капки лимон 10 г желатин За желираната глазура от мандарини: 2 мандарини 150 г пудра захар 10 г желатин Започваме с бисквитките, които натрошаваме, към тях добавяме разтопеното масло и разбъркваме добре. Взимаме тавичка за торта с отварящ се ринг. На дъното слагаме хартия за печене и върху нея подреждаме натрошените бисквитки с маслото, които ще бъдат нашия блат. Натискане ги хубаво, за да слегнат добре. Оставяме в хладилника да постегне, докато се занимаваме с крема. Започваме с желатина, който изсипваме в купичка и заливаме с вода на стайна температура. Докато желатинът набъбва, в една купа разбъркваме крема сиренето …

Мус от черен и млечен шоколад с мандарини и стаут

Шоколадовият мус ни е много, ама много любим, а в петък след вечеря си угаждаме по най-сладкия начин. Споделяме го с теб в събота, за да си го направиш с едно щракване на пръсти още за тази вечер! Днес експериментираме и добавяме към шоколадовата рецепта глътка стаут от COHONES (много добра българска крафт бира, за която сме ти разказвали преди), както и ароматни мандарини! Всичко, което ти трябва, е: За 3 порции: 5 белтъка; Около 300 г шоколад – млечен и черен; Сокът на 3 мандарини; COHONES Holy ST.OUT – няколко глътки; Мента за аромат и декорация; Какво направихме ние? Започваме с разтопяването на шоколада на водна баня, защото след това трябва да го оставим да изстине. Разтапяме го и се захващаме с белтъците, които отделяме от жълтъците внимателно, за да няма черупчици, след което разбиваме на твърда пяна. Добавяме сока на трите мандарини и продължаваме да разбиваме. Мандарините придават страхотен аромат на муса ни. Към разтопения шоколад добавяме няколко глътки от стаута на COHONES, който има аромат на какао, бисквити, ванилия и шоколад, и …

Козунак по рецептата на баба

Великден е тази неделя и днес ние решихме да направим деня си по-интересен, като замесим един хубав козунак за празника. Истината е, че не е никак трудно и сложно. Моята баба не възприема правенето на козунак като голяма философия, а напротив – като действие, което облагородява душата и успокоява. Днес споделям с теб рецептата, която използваме през поколения и която няма да те подведе… Всичко, което ти трябва, е: Точно 1 кг брашно (получават се 2 големи козунака); 6 яйца (някои хора слагат и 7, но истината е, че с повече яйца козунакът ще се получи по-твърд и тежък, затова рецептата на баба е с 6); 200 г мазнина, понеже не разполагаме с домашна мас, използваме 100 мл олио и 100 г масло; 200 г захар (можеш да сложиш и повече, ако си почитател на по-сладките печива); Кората на 1 лимон; 3 пакетчета ванилия; Коняк или ром – около 1 супена лъжица; 1 щипка сол; 1 кубче жива мая; 250 мл прясно мляко; Стафиди; 1 жълтък за намазване и още малко масло; Захар за поръсване. …

Gelato Fabricca – уютният дом на сладоледа  

Градската ни разходка днес е изпълнена с наслада, като лъжичка хубав сладолед например. Затова избираме да влезем в Gelato Fabricca, и веднага ни става вкусно – не само на небцето, но и на очите, защото разнообразието от истинско италианско джелато е голямо! Там се запознахме и с Гергана, създателката на този сладък кът, която ни сподели, че приема всеки клиент като свой приятел и вече познава лично по-голямата част от хората, които отиват на гости в Gelato Fabricca. Опитва се да им предаде и онази специална емоция, която тя самата усеща при първия досег със сладоледа. Хора като Гергана не са само занаятчии, защото се зареждат от удоволствието на своите клиенти, радват се на споделеното от тях и се развиват чрез самите тях, за да превърнат онова, което създават, в истинска наслада. Всички продукти за доброто джелато в Gelato Fabricca се правят на място само с естествени, органични съставки. При създаването на сладоледа не се използват никакви овкусители или изкуствени аромати и оцветители, а освен това тук ни спечели и атмосферата, която усетихме като наша. …

Aubergine Taps&Tapas – новото предизвикателство в ...

Като видни почитатели на вкусната храна, ароматното питие и бохемските обедно-следобедни предизвикателства, с нескрита и много доволна усмивка днес ти представяме едно ново прекрасно местенце в София – Aubergine Taps&Tapas.  За нас Aubergine Taps&Tapas се превърна в логично продължение на любимия за всички ни ресторант Aubergine Craft beer. Craft food. Локацията е идеална, защото се намира в самото сърце на забързания град – там, където всеки иска да открадне кратък миг само за себе си и за малките радости в живота.   Мястото е малко по-различно от „по-големия си брат“, защото е насочено към бързото хапване, за разлика от Aubergine на Карнеги, където можеш да се посветиш на най-дългата вечеря в приятна компания, в съчетание с чаша от най-доброто вино. Aubergine Taps&Tapas е отличното съчетание на място, в което можеш да хапнеш бързо в обедната почивка, но и да заложиш на пресните продукти.   Там няма да намериш нищо, което не ухае на свежест, а отворените сандвичи, които от заведението предлагат, са, меко казано, изкушаващи сетивата ни. Много е важно да споменем, че хлябът се …

Свети Валентин – сладък и различен

В навечерието на романтичния 14 февруари се замислихме какво да ви подарим. И се оказа, че отговорът не е чак толкова труден. Подаряваме ви виртуална разходка до едни от любимите ни артисти. Но не художници, нито пък актьори. Това са артисти, поставили си за цел да ни въведат в света на невероятния, качествен и греховно вкусен крал на празника – Негово величество Шоколада. Защото от какво се нуждаем най-много? От любов и… малко шоколад.   Daskalides chocolatier Неслучайно белгийският шоколад е сред любимите ни. А най-доброто намерихме в шоколатерия Daskalidès. С повече от 80 години опит в производството на шоколад, тук може да закупите шоколадови продукти с най-високо качество, произведени от какаови зърна, расли под парещото слънце на южните страни. Посещението в малкия шоколадов оазис на  Daskalidès в София е абсолютно задължително, за да се потопите в магията на шоколада. А преживяването е неповторимо – разнообразие от вкусове и форми, цветове и аромати превръщат всеки ден в празнична феерия от романтика и нежност.  Подарете си кутия, изпълнена с щастие под формата на пралини или трюфели, …

Енчиладас от тиквички с крехко пиле

Отново е петък и се отдаваме на вкусно изкушение, което този път е и с по-малко калории. Усещаме, че пролетта е близо и започваме да се грижим за линията, като заместваме в рецептата за енчилади тестото с тиквички! Да, правилно прочете, с тиквички! Как? Разбери от следните редове…  Всичко, което ти трябва, е: 5 – 6 тиквички; 500 г пилешки гърди; 1 глава стар лук; 300 г кашкавал; 1 консерва домати на кубчета; 4 скилидки чесън; връзка магданоз; черен пипер; кимион; сол на вкус; кориандър; 1 люта чили чушка, може и сушено чили; зехтин „Есктра Върджин“; Какво направихме ние? Рецептата е доста простичка, но ти трябва прилежна техника, за да навиеш енчиладите добре. Заповаме с тиквичките. Измиваме ги и ги разрязваме на 2 по дължина, взимаме белачка и белим лентички от тивкичката. Захващаме се с плънката. Загряваме зехтина и запържваме в него лук, нарязан ситно, както и скилидките чесън, отново на ситно. Пилешките гърди измиваме и нарязваме на много ситничко, добавяме към лука и чесъна и запържваме, после добавяме и останалите подправки, а най-накрая и …

In vino veritas, или кои са най-добрите български вина ...

В разгара на зимния сезон сме все по-силно изкушени да стоплим сетивата си с чаша хубаво вино и нещо вкусно за хапване в компанията на любим събеседник. Дълго време опитвахме (наистина отпивахме глътка по глътка, каква тежка задача, нали?), за да представим за теб най-доброто българско вино, което открихме на пазара. Днес селекцията ни е посветена на сладките мигове в живота и на деликатната душа на виното… Minkov Brothers Cabernet Sauvignon 2017 Започваме с едно вино, което съвсем заслужено спечели награда от Decanter (един от най-значимите винени конкурси в света). Minkov Brothers Cabernet Sauvignon 2017 би могло да ви послужи като учебно вино, ако искате да разберете с какво се отличават вината, направени от този сорт. Притежават забележително сложен характер на вкуса, разкриващ се на пластове. Първоначално се появяват аромати на зрели черни горски плодове – касис, къпина, по-късно се откриват мента, кедрово дърво, анасон, допълнени от почвени нюанси, кремък и пикантни подправки. Финалът е дълъг и запомнящ се. Избрахме го и защото Каберне Совиньон е сорт, който съвсем спокойно можем да наречем един от най-разпознаваемите, обичани и значими сортове вино, …

Шеф-готвачи от световна класа покоряват столицата в кра...

Съветваме ви да си запазите последните дни на януари за кулинарни демонстрации  от световна класа! Само две седмици ни делят от голямото кулинарно събитие на годината, GastronomiX 2020. Четвъртото издание на професионалния форум за висша кулинария ще се проведе от 28 до 31 януари в зала 1 на Интер Експо Център София в рамките на СИХРЕ 2020. Организатори са Интер Експо Център, DiVino и Българската асоциация на професионалните готвачи. Генерални спонсори на събитието са AVA-M и МЕТРО България, а партньори са The Alimentaria Experience, Le Cordon Bleu London и Slow Food в България. Основната цел на GastronomiX е да вдъхновява младите и изграждащи се готвачи и ресторантьори, да дава идеи и да надгражда знания. Естествено призвание на форума е да работи за създаването на една интересна, вкусна и разнообразна картина на ресторантьорството у нас. Първият ден на форума, 28 януари, вторник, започва с една интригуваща и полезна  демонстрация на Metro шеф Юри Велев и продължава със забележителен майсторски клас на тема Теория и практика на шоколада на Юри Балталийски, едно от големите имена в сладкарството както у нас, така и в Европа, където той работи от години.  29 януари, …

Как се прави Sofia Punjabi бургер?

Петък е и отново си облизваме пръстите – един по един и много старателно, защото рецептата, която ще споделим с теб, подлуди вкусовите ни рецептори. От BOOM! ни изненадоха с бургера на месеца, който е вдъхновен от индийската кухня, и е много, ама наистина много горещ!  Всичко, което ти трябва, е: *за Пиле „Тандури“ (6 порции) – Пилешко филе 800 г; – Кисело мляко 300 г; – Джинджифил 30 г; – Сол 15 г; – Чесън 20 г; – Тандури 30 г; – Лют червен пипер 5 г; – Магданоз 1/3 връзка; – Кориандър 1 /3 връзка; – Мента 5 г; – Кора от 1 лайм; Пилешкото филе се почиства и реже на две (като за нашето пиле). Магданозът и кориандърът се почистват от стеблата, като нарязваме на ситно стеблата. Джинджифилът и чесънът настъргваме на ситно ренде, както и кората на 1 лайм. Всички съставки се смесват заедно с пилето, разбъркват се добре и се оставят за 24 часа в хладилник. *Салата за бургера (за 1 бр) – Краставица 30 г, нарязана на тънки полумесеци; …

Букатини „Болонезе“ с гъби и чоризо

За старт на Новата Година приготвяме вкусни букатини с рагу „Болонезе“. Днес ще те запознаем с рецептата за соса, който всички така обичаме. Всъщност той се прави много просто, но не и бързо, тъй като за доброто рагу трябва да изчакаш поне 1, 2 часа (най-доброто рагу се прави цели 6 часа!), за да се сготви перфектно на слаб огън. Историята на рагу „Болонезе“ идва съвсем очаквано от Болоня, а сосът съдържа смес от свинско и телешко, сварени в ароматни домати и червено вино. Букатините избрахме, защото са перфектното съчетание между къса и дълга паста, тъй като са дълги като спагетите, но в сърцевината си са кухи, което ги прави уникални за всеки сос. Букатините идват от самото сърце на Италия, от Рим, а днес нашето „Болонезе“ не е с панчета, а с чоризо и крехки гъбки. Когато правим рагу, обичаме да го правим в големи количества, след което можем да замразим и да използваме за друг вид паста, съвсем бързо и лесно. Затова днес рецептата ни е с 500 г кайма… Всичко, което ти …

Къри с пиле, ориз „Басмати“ и домашен индий...

Подлютяваме седмицата си без задръжки и днес те срещаме с една рецепта, вдъхновена от вкусовете на Азия. Как се прави класическото къри с пиле? Как да сварим перфектно ориз „Басмати“ и защо е лесно да си направим Наан и у дома? Разбери от рецептата ни… Всичко, което ти трябва, е:  500 г пилешки гърди без кожа; 3 глави стар лук (може и червен); 2 чаени чаши ориз „Басмати“; 500 г домати на кубчета; няколко скилидки чесън; червен пипер; кориандър; куркума; кимион; черен пипер; няколко чушки чили; малко пресен джинджифил; малко пресен галангал , ако няма пресен – сушен; няколко листенца кефир лайм; пилешки бульон; течна сметана; сол на вкус; наситнено кашу за поръсване; *за питките:  200 г бяло брашно; 1 пакетче суха мая; 2 лъжици кисело мляко; прясно мляко на око; сол на вкус; зехтин; вода; Какво направихме ние?  Започваме с питките Наан, докато втасва тестото, ще приготвим кърито. Смесваме всички съставки и разбъркваме добре, докато се получи меко тесто, размесваме внимателно. Похлупваме с кърпа в съд и оставяме на топло, за да удвои обема …

Няма да кажем нищо повече, освен… Виенски шницел!

Рецептата ни в петък е обезоръжаващо бърза! Така го правим, когато нямаме много време, но пък ни се хапва нещо много апетитно и сочно. Днес готвим класически Виенски шницел с млечно телешко месо. Как? Виж сам… Всичко, което ти трябва, е : Млечно телешки шницел; 3 яйца; галета; брашно; черен пипер; сол; лимон; Какво направихме ние? Размразяваме млечно телешкия шницел, който е възхитителен! Това месо е подбрано и оформено специално за класическия Виенски шницел, който днес ти представяме, и няма нужда от допълнителни занимания! Посоляваме го и го поръсваме с черен пипер. Овалваме първо в брашното, после в яйцето и накрая в галетата! Пържим в силно нагорещено олио, докато стане златист от двете страни. Сервираме с класическа картофена салата, салата с червено зеле и разбира се – лимон! Bon Appetit! Автор и фотограф: Цветана Бонева

Каква е тайната рецепта на бургера „Рик и Морти&#...

Вече добре знаеш, че всеки петък ни е ден за отдаване на вкусните изкушения в живота. Този петък сме на гости в BOOM!, за да научим тайната рецепта на бургера „Рик и Морти“, който ни остави без задръжки… Всичко, което ти трябва, е: 1 брой питка за бургер; Пилешко филе 130 г; 1, 2 яйца; Брашно 10 г; Галета 20 г; Сусам 20 г; Американ чийз 2 слайса; Домат 40 г; Айсберг 20 г; Червен лук 20 г; BOOM! сос 30 г; Сечуан сос 20 г; Рецепта: Запечената питка се маже с BOOM! Сос (по тайна рецепта, която от заведението не разкриват лесно), поставяме сет от айсберг и домат отгоре. Двата слайса пиле, които са мариновани със специалната марината на BOOM!, се овалват в брашно, яйце, хлебна галета, отново яйце и сусам. Пържат се до златисто. Когато се изпържи, слагаме по един слайс американ чийз на всяко парче отгоре, поливаме с 30 г Сечуан сос. Горната питка гарнираме с червен лук и затваряме. Сервираме с кисела краставичка по желание и една много добра бира, която …

Акцент на DiVino.Taste 2019: колко е важен произходът!

Както подобава на най-големия форум на българското вино, деветото издание на DiVino.Taste предлага разнообразна програма от майсторски класове. Акцент тази година е поставен върху местните сортове и важността на регионалното изражение, не само в най-известните винарски райони по света, но и у нас. Вино с акт за раждане! Северните тероари на България От десетилетия насам произходът на виното е това, което отличава вината на традиционни производители като Франция, Италия и Испания. В България понятието тероар започна да добива смисъл сравнително късно. Въпреки това все повече стават нашите вина, които разказват историята на мястото, от което идват. Програмата на DiVino.Taste тази година предлага майсторски клас за северните тероари на България. Един от водещите български сомелиери, Марин Атанасов, ще покаже с дегустация на 8 вина, колко важен е произходът. Той е сред хората, които вярват в българското вино, търсят и проповядват нашата винена идентичност – онова, което ни прави различни и разпознаваеми. Неочаквана Австрия Деветото издание на DiVino.Taste обръща внимание и на неочакваното за мнозина сортово разнообразие в Австрия. Без съмнение, грюнер велтлинер е най-представителното лице на …

На фокус DiVino.Taste 2019

DiVino.Taste ще се проведе за 9-и пореден път от 22 до 24 ноември 2019 и ще бъде още по-мащабен и всеобхватен, с още по-важна роля за винения бранш в страната ни. Най-значимият форум на българското вино тази година ще събере в Интер Експо Център София близо 80 български винопроизводители, а посетителите ще имат избор да дегустират сред над 500 от техните качествени и разнообразни вина!  DiVino.Taste Форум на българското вино традиционно е място за среща на цялата винена общност в страната ни. Както професионалистите, така и винолюбителите ще могат да разговарят със създателите на вината, докато ги дегустират.  За пръв път 9-то издание на DiVino.Taste ще заеме две големи зали, 5 и 6, на Интер Експо Център София. Зала 5 е посветена изцяло на българските изби и техните вина. Съседната зала 6, наречена Good Mood зона, ще предлага удобства за разговори и почивка, а също вкусна храна, кафе специалитети и вода, различни деликатеси, зехтини, занаятчийски, био и натурални продукти, винени и кулинарни аксесоари и съдове, книги и списания на кулинарна и винена тематика и други. …