Шеф Николай Попов вчера имаше празник, а днес е на гости в сайта, за да сподели една изкусителна Коледна рецепта за свински ушички с патешка пастърма и майонеза с аншоа, по която си признаваме, че въздишаме!
Продукти:
Свински ушички 200 гр.
панко галета 100гр.
яйце 1 бр.
брашно бяло 100гр.
За пастърмата:
патешко магре 1бр.
чубрица 40гр.
червен пипер 50гр.
пушен пипер 30гр.
сол 1кг.
За майонезата:
Жълтък 1бр.
олио 400мл.
аншоа 30гр.
лимонов сок 20гр.
горчица 10гр.
Хрупкавите ушички първо се сваряват и после се остават да изстинат, след което се панират в следната последователност: брашно, яйце, панко галета, след което ги пържим на 180 градуса, докато придобият хубав и златист цвят.
За пастърмата първо слагаме Патешкото магре за една нощ в морска сол за да може да дръпнем влагата, след което се паприкова добре с подправките и се увисва на сухо за около 20 дена
За майонезата първо пасираме аншоата, за да стане на паста, след което в същия съд (висок и тесен – кана) добавяме яйцето, горчицата, киселината и олиото. Натискаме пасатора до дъно и пускаме на високи обороти. Като пасирате, издърпвате леко пасатора на горе и ще забележете че се получава гъста и стегната емулсия.
