Когато за пръв път посетихме Niko’las 0/360, усетихме едно особено гъделичкане в стомаха си, защото ястията, които приготвят там, могат да те накарат да се влюбиш в храната. Като верни почитатели на доброто хапване и красивия живот, след като се насладихме докрай на изкушенията в ресторанта, намиращ се в самия център на София, решихме да си поговорим с неговия главен готвач и създател Цветомир Николов. Цветомир ни посрещна с усмивка, седнахме в просторната градина и се заговорихме. Той ни направи малка разходка през менюто на ресторанта, като ни разкри и някои тайни рецепти. Излишно е да ти разказваме за сочния октопод, най-крехките калмари и креативното виждане за яйца по Панагюрски, защото вярваме, че можеш да им се насладиш и сам, като посетиш новото ни любимо място в града. Сега те оставяме да разбереш малко повече за любовта към готвенето от самия шеф Цветомир Николов.
Здравей, Цветомир! Разкажи ни малко повече за себе си.
За себе си мога да разказвам много, но влюбването ми в кулинарията започна, когато бях на 7 години. Първото ми и най-дълго влюбване, за него съм благодарен на покойната ми баба, която ме отгледа и възпита да бъда истински себеотдаден на две неща: работата и любимите хора, без които не мога. През годините пътувах главно в Европа: Франция, Италия, Австрия, Германия, Холандия, Норвегия и Англия, където срещнах много вдъхновение, знание, и добих куража да се върна в България, за да опитам да намеря своето място!
Как се роди идеята за Niko’las 0/360?
Идеята за Niko’las се роди преди две години, когато напуснах последното си работно място, на което дължа много заради важните уроци, които ми даде, и пред мен се изправи въпросът дали да бъда отново служител на заплата, както са свикнали повечето колеги в България, или да се изправя и да скоча с двата крака в големия океан, наречен собствен бизнес! След като последните години се потрудих доста, за да получа признанието за най-добър готвач на България за 2015-а, и следващите няколко проекта за отварянето на няколко заведения с различна концепция и за други хора, с които в момента на успех не се разбрахме, нямаше много време за мислене и назря моментът моят труд да ми даде тласък за старт на собствен бизнес, в който да влея цялата си сила, знания и любов. Тук искам да изтъкна труда и усилията на един човек. Човек, с когото споделям успехи и неволи. Това е Галина Виденова, която ми е като майка. Тя е моят разум и съзнание в това начинание! Галина, която е готвила четири пъти на експедицията ни на Антарктида, намери своето място и на този континент и сега заедно се борим с неволи и успехи!
Храната, която приготвяш, е повлияна от различни крайчета на света. В менюто усетихме азиатски полъх. Коя обаче е любимата кухня, която създаваш?
Любимата кухня, която създавам, е тази в ресторанта. Един различен поглед над България и Азия. Моята любов към Изтока си личи и не я крия, а я показвам на всички, които не са разбрали, че нудълс не е просто улична храна, а религия, а къри не е просто английска или азиатска дума, а е вкус, aромат и любов. Не мисля, че в България някой може така старателно да пресъздаде азиатските вкусове, както се опитваме аз и екипът ми.
Кой продукт е най-голямата ти слабост?
Морските продукти и азиатските подправки.
Какво ти даде готвенето?
Даде ми дисциплина, отговорност и бъдеще.
Как минава един твой ден?
Ставане в 6.00, отиване на пазар, след това отваряне на ресторанта в 9.00 ч., подготовка на менюто за обяд, след това обеден сървис обяд с екипа, в 15.00 ч. – разбор на задачите за вечерта, подготовка и старт на вечерния сървис в 19 ч., след вечерята, която свършва в 23.30 ч. – разбор на деня и заявки за следващия ден.
Кое те предизвиква да твориш?
Очите на моята съпруга Елина.
Ако искаш да се потопиш в прекрасната атмосфера на Niko’las 0/360, можеш да го направиш по всяко време, когато чудното място е отворено. Повече информация можеш да намериш в сайта на ресторанта, както и в официалната му страница във facebook.
Автор и Снимки: Цветана Бонева
