Главният герой в рецептата ни днес е петелът, който става невероятно вкусен във вино. Изневеряваме на стила си и пускаме рецепта във вторник, но наистина е прекалено добра, за да изчакаме до петък. Даваме ти идея как да разнообразиш есенната си трапеза, като добавиш към картинката френски щрих. Избираме най-доброто месо и бавно отгледано младо петле, което се разтапя, защото е наистина скандално крехък!
Всичко, което ти трябва, е:
- бавно отгледано младо петле;
- 1 глава стар лук;
- 1 голям морков;
- една шепа гъби – ние избрахме печурки, но можеш да разнообразиш рецептата и с манатарки или кафяви печурки;
- доматен сос;
- 100 г бекон;
- 2-3 скилидки чесън;
- стръкове прясна мащерка;
- 1 връзка магданоз;
- черен пипер на зърна;
- дафинов лист;
- сол на вкус;
- около 50 г масло;
- пилешки бульон;
- 150 мл вино;
- няколко листа дафинов лист;
- малко брашно за сгъстяване;
Какво направихме ние?
Много е просто! Размразяваме бавно отгледаното младо петле и го разфасоваме, поливаме го с виното и накисваме при него дафиновия лист и зрънцата черен пипер. Оставяме така за около 2 часа в хладилника. Когато петлето е готово, отцеждаме внимателно, може да го пребършем и с кухненска хартия, за да премахнем количество от течността, която е попил. Заделяме марината с вино настрани, защото ще ни потрябва по-късно.
В студен тиган поставяме бекона, нарязан на ленти или на ситно. Запържваме, докато пусне от мазнината си, отстраняваме го и прибавяме в мазнината петела, като го запечатваме до златисто от двете страни. Вадим го и в мазнината поставяме на ситно нарязаните моркови, лук, скилидките чесън и гъбите, които, ако са дребни, можем да сложим и цели. Запържваме, добавяме малко масло, прибавяме и доматеното пюре, както и черния пипер, солта и пилешкия бульон, заедно със стръковете прясна мащерка. Добавяме и виното, разбъркваме, оставяме да поизври и накрая слагаме петела с дафиновия лист и бекона. Добавяме останалото масло и задушаваме на бавен огън за около час. Поръсваме с пресния магданоз и Voila – нашият Coq au vin е готов. Сервираме с чаша ароматно червено вино. Bon Appetit!
Автор и фотограф: Цветана Бонева
