Този петък ще ви изненадаме с една рецепта, която и за нас винаги е била интересна – в стил „Особуко“, което обаче приготвяме с цял свински джолан. По принцип Особуко се прави с телешко, но ние смятаме, че свинските джолани, гарнирани със задушени зеленчуци, ще придадат едно ново усещане на ястието. Джоланите, които използваме, не са нарязани, а цели, което прави рецептата по-интересна, а и ги поставяме върху канапе от фино картофено пюре, което мислим, че отива идеално на концепцията. Получи се крехко, вкусно, а и съвсем лесно. Виж как…
Всичко, което ти трябва, е:
- 2 свински джолана без кожа (приблизително около 1,300 г);
- 4 големи моркова;
- 5 глави стар лук;
- доматено пюре или паста – ние използвахме около 350 г;
- 1 голяма чаша бяло вино;
- дафинов лист;
- черен пипер;
- пилешки бульон;
- червен пипер – ние използвахме пушен и леко лют червен пипер;
- зехтин;
- 50 г масло;
- сушена мащерка;
- 1 връзка магданоз;
- 2 скилидки чесън;
- 1 лимон.
За пюрето:
- 3 едри картофа;
- 50 г масло;
- сол на вкус;
- прясно мляко на око, докато се получи хомогенна плътност.
Какво направихме ние?
Използваме цели свински джолани без кожа от ViVenda. Искаме да подчертаем, че свинските джолани са много по-икономични като избор от традиционните телешки или агнешки джолани, с които се приготвя рецептата, но обещаваме, че съвсем скоро ще ти представим и класическото миланско Особуко. Започваме със „запечатване“ на месото, като разтапяме 50 г масло и зехтин. Овкусяваме джоланите с черен пипер и сол и поставяме в дълбока тенджера. След като се поварят, така че да придобият равномерен загар от всички страни, ги изваждаме и прибавяме нарязаните на кубчета моркови, лук и скилидките чесън. Запържваме ги леко, и когато лукът придобие златист вид, поливаме с чашата бяло вино, пилешкия бульон и доматеното пюре. Прибавяме и сухата мащерка, дафиновия лист, още черен пипер и сол на вкус. Настъргваме и малко лимонена кора. Оставяме да заври, след което намаляме огъня и слагаме джоланите цели. Похлупваме с капак тенджерата и оставяме да къкрят на бавен огън около 3 часа. Не забравяйте да опитате дали сосът е добър на сол и вкус. По желание може да прибавите и малко захар, ако виното е направило соса малко по-кисел. По принцип лукът придава сладост на ястието и при нас от захар нямаше нужда. Накрая проверете дали месото се отделя от кокала и дали е готово. Ако му трябва още, изчакайте и нека покъкри още, не бързаме заникъде, нали? Сервираме върху канапе от пухкаво картофено пюре, като поставяме джолана и заливаме с малко сос със зеленчуци. За картофеното пюре варим обелените и нарязани картофи, след което ги пасираме заедно с млякото, маслото и солта. Bon appetit!
Автор и снимки: Цветана Бонева
