Има места извън етикетите и конвенционалното. Те не предлагат просто „една вечеря”, а създават преживяванията, които правят живота по-хубав и интересен. Spectrum, второто кулинарно бижу от съкровищницата на Grand Hotel Millennium Sofia, е именно такова – ресторант, който пречупва през своята призма кухните на Азия и Латинска Америка и ги вплита в елегантна, модерна и наистина впечатляваща атмосфера. Резултатът е пространство, в което гастрономията, изкуството и спиращата дъха гледката към нощна София се сливат в едно изискано и запомнящо се изживяване, което ще ви накара да се връщате там отново и отново.
Авангардният салон на ресторанта впечатлява със своя модернистичен интериор, оживен от артистични инсталации и внимателно подбрани детайли. Панорамата към светлините на града създава особена динамика на пространството, а вечерите са допълнени от сетовете на гост DJ-и, които придават на атмосферата пулсиращ, космополитен ритъм.
В същото време Spectrum предлага различни зони, които отговарят на всякакви поводи – от интимни вечери и срещи с приятели до бизнес срещи и по-големи събития. Отделната лаундж зона кани гостите да се отпуснат с коктейл в ръка, а частният салон осигурява пълно уединение за специални поводи или официални вечери.
В сърцето на ресторанта стои кухнята – пространство, в което традицията и иновацията вървят ръка за ръка. Лидер на кулинарния екип е визионерът шеф Теодор Танков. С повече от две десетилетия опит и дългогодишна практика в азиатската кухня, той се е утвърдил като майстор суши готвач в едни от най-известните суши ресторанти в България. В Spectrum шеф Танков и неговият екип създават меню, което съчетава най-доброто от азиатските техники и латиноамериканските вкусове, превръщайки всяко ястие в част от едно завладяващо гастрономическо пътешествие.
Основното меню е внимателно изградена селекция от предложения, които разкриват тази смела фюжън философия – баланс между свежест, интензивност на вкусовете и елегантна презентация. Изключително богато на предложения – от галещи небцето изкусителни разядки, изискани иновативни предястия и интересни салати, през впечатляващи авторски основни ястия, темпура и суши специалитети, Spectrum предлага меню с ястия, които никога не сте опитвали!
Ако си падате по по-нестандартни, но наистина впечатляващи предложения със сигурност трябва да опитате прословутия уагю тартар от бон филе “Miyazaki” с оризов чипс и маринован дайкон или обезоръжаващо вкусните спринг ролс със скариди и октопод с цветни чушки, кореноплодни зеленчуци, оризови нудли и спайси майонеза с манго чътни.
А на наистина гладните препоръчваме филето от хамачи с мариновани снежен грах, едамаме, моркови и бейби царевица със сос от маракуя и портокал и цитрусова гремолата или божествения стек от сьомга маринован в кокосова сметана, черен шоколад и сусамов тахан с крем от чушки с плантейн и ахи амарийо. Разбира се, това са просто интересни щрихи от главното меню на Spectrum – разгърнете ли го ще се потопите от цяла вселена иновативни и впечатляващи предложения, които могат да задоволят и най-придричивия вкус.
То е допълнено от сезонното Chef’s Menu – актуален акцент в ресторанта, който улавя настроението на сезона чрез подбрани съставки и наситени вкусове. Всяко ново сезонно издание носи усещането за откритие и добавя нови нюанси към вече утвърдената кулинарна идентичност на Spectrum.
Фото кредит: Grand Hotel Millennium Sofia
В момента на фокус са изкусителното камо уме с дърпано патешко с халапеньо и гъби шийтаке, а божественото филе от лаврак с крем от лилав картоф с мисо, цитрусов сос с кокос и боб тонка, снежен грах, аспержи и хайвер от сьомга може да се превърне в достатъчен повод за още една разходка до Spectrum.
Ако сте фенове на сладките изкушения финалът с фантастичната Роза Сакура, приготвена с бял шоколадов мус с черен пипер и розова вода,черешов център и крем от тропически плодове е просто задължителна стъпка в кулинарното пътешествие наречено Spectrum.
Към цялостното преживяване се присъединява и барът – важен елемент от атмосферата на ресторанта. Миксолозите на Spectrum, начело с главния барман Цветан Калоянов, създават селекция от авторски и класически коктейли, които допълват перфектно кулинарната концепция. Внимателно подбраната колекция от вина и премиум напитки от различни региони по света добавя още един слой към това многопластово гастрономическо изживяване.
Точно както кулинарната селекция на Spectrum, коктейл-менюто представя предложения, които са всичко друго, но не и обикновени – абсолютен уау акцент е например CARIBBEAN HEAT – премиум ром Бумбу, джин с кокос, кордиал от лайм и ванилия, сироп от пуканки (да, точно така!), ангостура битерс, вулканична сол.
За любителите на авангарда пък препоръчваме интересния SHANGHAI NIGHTS – премиум водка с горски плодове и активен въглен, ликьор от хибискус, пюре от кактус, ликьор от роза и лайм.
Селекцията коктейли на Spectrum включва и няколко специални mocktails предложения с не по-малко интересни безалкохолни комбинации, гарантиращи удоволствието и на онези, които предпочитат да запазят сетивата си свежи.
Spectrum кани сетивата на пътешествие, което не би било възможно без създателите на тези фантастични кулинарни и коктейлни шедьоври. Впечатлени от почерците на шеф Теодор Танков и Цветан Калоянов решихме да ги поразпитаме и да разберем как се създават такива шедьоври…
Представи се така, както би се представил на дете…?
Шеф Танков: Казвам се шеф Теодор Танков и готвенето е моята суперсила. Обичам да превръщам продуктите в нещо вкусно и интересно. В кухнята всеки ден измислям нови „вкусни приключения“.
Цветан Калоянов: Здравейте, казвам се Цветан Калоянов и съм главен барман на ресторант Spectrum. Обичам да създавам цветни и интересни напитки, които радват хората. За мен барът е място, където магията се случва в чашата.
А сега представи другия?
Шеф Танков: Цветан е човек с много енергия, креативност и усет към детайла. Той има талант да превръща идеите в преживяване за гостите.
Цветан Калоянов: Това е шеф Теодор Танков – главният готвач на ресторант Spectrum. Той е изключително креативен и талантлив творец в кулинарията. Всяко негово ястие носи характер и силна идея.
Ако размените ролите си за една вечер…?
Шеф Танков: Мисля, че ще бъде интересно предизвикателство. Аз ще се опитам да погледна ресторанта през неговата перспектива, а той вероятно ще внесе своята креативност в кухнята. Сигурно ще бъде динамично, но и много любопитно преживяване.
Цветан Калоянов: Честно казано, мисля, че ще ме обхване паника. Кухнята е съвсем различен свят и изисква много бързи решения. Но със сигурност ще бъде интересно предизвикателство.
Как попадна в Spectrum?
Шеф Танков: Чрез желанието си да бъда част от място с модерна кухня и силна концепция. Идеята за ресторант, който комбинира различни кулинарни влияния, много ме привлече. Това е място, на което мога да развивам креативността си и да експериментирам.
Цветан Калоянов: Когато за първи път направих крачка в ресторанта, забелязах как работи барманът и не можех да откъсна поглед от процеса. Начинът, по който се движеше зад бара, беше като добре подредена система. Тогава разбрах, че това е мястото, където искам да бъда.
Шеф Танков, ти си създател на менюто – кое беше твоето вдъхновение?
Шеф Танков: Азия и Южна Америка. Обичам да смесвам традиции и модерни техники. Харесва ми да взема два познати вкуса, да ги съчетая и да ги погледна по нов начин.
Цветане, участвал си в квалитетни състезания, заемайки челни позиции с представени от теб коктейли – кое е голямото вдъхновение зад резултата?
Цветан Калоянов: Участвал съм в Bar Masters две години подред – през 2024 г. заех четвърто място, а през 2025 г. – второ. Финалистите се класирахме и за европейско състезание, където отново завоювах второ място. За мен успехът се крие в постоянството – да превърнеш нещо малко в нещо голямо чрез много работа и упоритост.
Шеф Танков, ако можеш да опишеш менюто на Spectrum като произведение на изкуството – какво би било то?
Шеф Танков: Бих го сравнил с модерна картина – много цветове, контрасти и текстури. Всяко ястие има собствен характер, но заедно създават цялостна история. Това е композиция от вкусове, която се разгръща постепенно.
А коктейл-менюто?
Цветан Калоянов: Богатство от вкусове и идеи. Всеки коктейл има свой характер и собствена история. Заедно те създават цялостно преживяване.
Ако дойде клиент и те помоли да му препоръчаш едно-единствено ястие от менюто – кое би било то и защо, шеф Танков?
Шеф Танков: Бих препоръчал ястие, което най-добре представя концепцията на ресторанта. Такова, в което има баланс между техника, вкус и сезонни продукти. За мен това начин гостът да усети философията на кухнята ни.
А, ако трябва да изберем един-единствен коктейл?
Цветан Калоянов: Velvet Star. В този коктейл има много работа, безсънни вечери и десетки опити, които не се получиха. Но постоянството се отплаща – именно този коктейл ми донесе второ място на европейското състезание в Гърция, само на крачка от първото.
Опиши с едно изречение Spectrum?
Шеф Танков: Модерен ресторант, в който различни светове се срещат в една чиния. Място за хора, които обичат нови вкусове и кулинарни открития.
Цветан Калоянов: Spectrum е ресторант, който развива фюжън концепция между азиатската и латиноамериканската кухня. В него вкусовете на ястията и напитките се срещат, за да създадат многопластово гастрономическо изживяване.
Шеф Танков, как се роди у теб любовта към кулинарията и по-специално към традициите на Азия и Латинска Америка?
Шеф Танков: Тези кухни са смели, ароматни и пълни с контрасти. Те дават огромна свобода за творчество. Вдъхновяват ме, защото съчетават традиция, култура и силни вкусове.
А теб, Цветане, какво заплени по барманството?
Цветан Калоянов: Всичко започна, когато за първи път влязох в ресторанта и видях моя ментор зад бара. Той работеше с такава прецизност и елегантност, че изглеждаше като истинска симфония. Тогава си казах, че искам да разбера това усещане и да стана не просто барман, а миксолог.
Кои са най-важните качества на добрия шеф?
Шеф Танков: Дисциплина, постоянство и уважение към продукта. Но също и способността да вдъхновяваш екипа си. Добрата кухня винаги е резултат от силен екип.
А кои са задължителните умения на добрия барман?
Цветан Калоянов: Прецизност, внимание към детайла и креативност. Барманът трябва да бъде и перфекционист, и до известна степен психолог. Важно е да разбираш хората и да създаваш настроение.
Твоята лична рецепта за щастие?
Шеф Танков: Добра храна, добро вино, добри хора и малко време за нови идеи. Балансът между работа и лични моменти е също толкова важен.
Цветан Калоянов: Любов. Когато правиш нещата с любов и отдаденост, резултатите винаги идват.
Кой си извън ресторанта?
Шеф Танков: Човек, който обича спокойствието, пътуванията и да опитва нови вкусове. Дори когато не готвя, пак мисля за храна. Това е част от начина ми на живот.
Цветан Калоянов: Човек, който обича спорта и се стреми към здравословен начин на живот. Обичам да прекарвам време сред природата с близките си. Тези моменти ме зареждат с енергия.
Шеф Танков, ако не работеше в кухнята щеше да си?
Шеф Танков: Вероятно пак щях да създавам нещо. Харесвам процеса на измисляне и изграждане на идеи. Но честно казано, кухнята е мястото, където се чувствам най-естествено.
Цветане, а ти, ако не работеше зад бара?
– Най-вероятно щях да бъда бранд амбасадор на някой бранд. Харесва ми идеята да представям продукти и да разказвам историята зад тях.
Spectrum Restaurant се намира на ет. 28 в сградата на Grand Hotel Millennium Sofia.
Бул. Витоша 89В, 1463 София
Телефон: +359 888 755 595
Имейл: spectrum@ghms.bg
