За старт на Новата Година приготвяме вкусни букатини с рагу „Болонезе“. Днес ще те запознаем с рецептата за соса, който всички така обичаме. Всъщност той се прави много просто, но не и бързо, тъй като за доброто рагу трябва да изчакаш поне 1, 2 часа (най-доброто рагу се прави цели 6 часа!), за да се сготви перфектно на слаб огън. Историята на рагу „Болонезе“ идва съвсем очаквано от Болоня, а сосът съдържа смес от свинско и телешко, сварени в ароматни домати и червено вино. Букатините избрахме, защото са перфектното съчетание между къса и дълга паста, тъй като са дълги като спагетите, но в сърцевината си са кухи, което ги прави уникални за всеки сос. Букатините идват от самото сърце на Италия, от Рим, а днес нашето „Болонезе“ не е с панчета, а с чоризо и крехки гъбки. Когато правим рагу, обичаме да го правим в големи количества, след което можем да замразим и да използваме за друг вид паста, съвсем бързо и лесно. Затова днес рецептата ни е с 500 г кайма…
Всичко, което ти трябва, е:
- Букатини;
- Кайма по стара рецепта (свинска и говежда);
- Около 100 г чоризо;
- 5-6 гъбки – печурки със средна големина;
- 3 моркова;
- 2 глави стар лук;
- 1 стрък целина, може и корен;
- 2 консерви домати на кубчета;
- 150 мл червено вино;
- Пресен розмарин;
- Пресен босилек;
- Черен пипер;
- Сол на вкус;
- Телешки или пилешки бульон;
- Зехтин „Екстра Върджин“;
- 50 г масло;
- Пармезан за финал;
Какво направихме ние?
Както споменахме, класическата рецепта за рагу „Болонезе“ е с панчета, но ние заменяме панчетата с ароматно чоризо и добавяме гъбки – избрали сме печурки. Нарязваме морковите, целината и лука на супер ситно. Ние го правим в кухненски робот, защото наистина държим зеленчуците да са нарязани добре. В тиган (в нашия случай голям чугунен уок) загряваме зехтина и добавяме маслото, след което прибавяме зеленчуците и бъркаме динамично, за да се запържат равномерно.
Прибавяме и нарязаното чоризо. След това прибавяме и наситнените гъбки, после и каймата, която ние лично размиваме с малко вода и намачкваме, за да се наситни перфектно. Сосът трябва да е фин, не е добре в него да има парчета едър зеленчук или кайма. Запържваме, добавяме черния пипер, пилешкия или телешки бульон, доматите на кубчета и стрък розмарин. Задушаваме под капак за около час на слаб огън, добавяме и червеното вино и следим дали извира добре. Накрая ние обожаваме да прибавяме и пресен босилек. Задушаваме, докато сосът се хомогенизира и сме готови с перфектното рагу. Букатините варим във вряла и подсолена вода за около 7 минути. В тиган добавяме зехтин, масло сос и букатините и разбъркваме. Сервираме с пармезан по желание. Bon Appetit!
Автор и снимки: Цветана Бонева
