Пътят на виното – места и сортове, за които си заслужава да научите

„In vino veritas“, са казвали още древните римляни, като тази велика фраза днес е също толкова актуална. И макар понастоящем да я използваме най-често с намигване, едно е сигурно – виното е много повече от напитка. То е част от историята на човечеството от хилядолетия и е оставило своя отпечатък върху култури, традиции, търговия, изкуство и общуване.

Знаете ли, че…

• Най-старите известни доказателства за производство на гроздово вино са на около 8000 години и са открити в неолитни селища в днешна Грузия. 

• В Армения се намира най-старата известна до момента винарна – комплексът в пещерата Areni-1, датиран около 4000 г. пр.н.е.,

• Виното е пътувало заедно с цивилизациите. От древния Близък изток лозарството постепенно се разпространява към Средиземноморието, Европа и други части на света. 

• В древна Грузия традиционното производство в квеври – големи глинени съдове, които се заравят в земята за ферментация и съхранение на виното – е не просто технология, а цяла културна практика, предавана от поколение на поколение. Традицията е включена в списъка на ЮНЕСКО за нематериалното културно наследство. 

• В древността виното се е използвало за лекарство. И до днес се счита, че умерената консумация на вино може да донесе ползи за сърцето, имунитета и дълголетието благодарение на съдържанието на антиоксиданти. 

• А може би най-интересното е, че зад всяка бутилка всъщност стои цял свят – конкретен сорт, климат, почва, традиция, човешки знания и начин на производство. Именно тази комбинация превръща виното в един от най-интересните начини да опознаеш даден регион.

Виното е култура, история и традиция. То разказва за местата, в които се ражда, за хората, които го създават, и за поколенията, които са предавали знанията си нататък. Затова в настоящата селекция решихме да ви представим различни по характер участници, обединени от една обща страст – негово величество виното. Ще направим своеобразна мислена обиколка на България в търсене на интересни локации, организации и сортове, за които задължително трябва да научите. Ще ви срещнем с места, които пазят традиции, но гледат смело напред, с хора, които превръщат винопроизводството в своеобразно изкуство, и с дестинации, в които винената култура се преживява далеч отвъд чашата.

Първата спирка от нашето винено пътешествие се намира в сърцето на София – CRAFT bistro & wine bar, място с 10-годишна история, което съчетава градско бистро и wine bar с подчертано внимание към детайла.

CRAFT има онзи уют, който те кара да се задържиш – приятен интериор, зелена зимна градина и атмосфера, която работи еднакво добре през всеки сезон. Виненият подбор включва над 200 етикета, като акцентът е върху малки, некомерсиални производители и вина, които разказват за характера на сортовете и особеностите на тероара.

Фото кредит: CRAFT bistro & wine bar

Особено място заемат българските сортове и производителите, доказали устойчивост през годините. Именно това превръща CRAFT в интересна отправна точка за нашето пътешествие – тук виното е повод да научиш повече за мястото, сорта и хората зад него.

Заведението редовно организира тематични събития, мастъркласове и дегустации, посветени на по-малко познати, но интересни изби и вина. Концепцията е проста и хубава: всяко вино има своя история, а разказването ѝ е част от начина, по който се изгражда и обогатява винената култура.

Кухнята е интернационална, с компактно меню, базирано на сезонността, допълвано от ежедневни специални предложения. 

CRAFT е и семеен бизнес, като голяма част от екипа е заедно още от самото начало – детайл, който допринася за усещането за последователност и личен почерк.

Трите сорта, които CRAFT препоръчват от селекцията си са именно на отличителни родни производители, като може да ги тествате на място.

Царев Брод – Гергана – български бял сорт, получен при кръстосването на Димят и Мускат Отонел. Царев Брод е единственото място в България, в което има лозе от този сорт.

Dragomir – Димят – ограничена партида от 3000 бутилки. Димят е стар местен сорт, отглеждан по нашите земи от древността и дълго време един от най-разпространените бели винени сортове у нас.

Villa Melnik – Rare Varieties, Руен – ограничена партида от 2000 бутилки. Руен е уникален местен сорт, селектиран в Сандански, чиито родители са Широка мелнишка лоза и Каберне Совиньон.

Фото кредит: CRAFT bistro & wine bar

След първата ни винена спирка вече сме готови да поемем по пътя – към едно място, което е абсолютна класика в историята на родното винопроизводство. Разположена в южната извивка на река Дунав, Винарна Свищов съчетава дългогодишна традиция, благоприятния тероар на Дунавската равнина и съвременен подход към винопроизводството.

Историята ѝ започва още през миналия век със „Совата“ и развитието на лозарството в района. Между 1952 и 1960 г. край Свищов са създадени над 2500 дка лозови насаждения, значителна част от които са с местния сорт Гъмза. Новата изба е изградена през 60-те години на миналия век., а днес Винарна Свищов разполага със собствени лозови масиви с впечатляваща площ от над 4000 дка и модерно технологично оборудване.

Сред най-интересните и отличителни предложения на Винарна Свищов са:

LEGIO PRIMA Cuvée Rosé – елегантно розе, създадено от внимателно подбрани сортове и представящо модерния прочит на българското винопроизводство. През 2026 г. виното получава „Златен киликс“ – най-високото отличие на Rosé Wine Expo в Казанлък.

Cinderella Gamza 2022 – Riverine Hills– част от емблематичната серия Riverine Hills, посветена на сортове, характерни за страните по поречието на Дунав. Cinderella Gamza 2022 е сред 50-те най-добри вина на България за 2025 г. в класацията на DiVino и получава отличието „Best Buy“.

The Topic Sauvignon Blanc – свежо бяло вино от серията, представяща класически френски сортове. То демонстрира характера на сорта и спецификата на тероара, а през 2026 г. е отличено със златен медал на Balkans International Wine Competition в Хърватия.

Фото кредит: Винарна Свищов

Днес Винарна Свищов прави нова крачка в развитието си – след години на силна експортна ориентация, от 2026 г. производителят насочва усилия към представянето на по-широка гама вина и пред българската публика.

Това е място, в което историята не е просто част от миналото, а основа, върху която се изгражда следващата глава на дунавското винопроизводство.

Продължаваме пътешествието си към едно място, чието име се асоциира както като топ дестинация за винен туризъм, така и като локация на един от най-мащабните рок фестивали в България понастоящем.

Могилово – едно вълшебно място с разкошна природа, закътано между необятните хълмове на Средна гора. Тук е домът на Мидалидаре. За 17 години малката винарна се превръща в красиво имение с две производствени бази, специално изградена „Винарна за пенливо вино“ и 133 ха грижливо отглеждани собствени лозя. Днес компанията се нарежда сред най-уважаваните винопроизводители в България, а вината продължават да впечатляват както у дома, така и по света.

Вината на Мидалидаре са израз на модерния прочит на традициите. Вековни практики се преплитат със съвременно и иновативно лозарство и винарство, създавайки атрактивни и модерни тероарни вина със собствен стил и неподражаем характер. Отличителна елегантност и голям потенциал за отлежаване са обусловени от специфичния тероар и големите температурни амплитуди. А пенливите вина вече се радват на световна слава: Мидалидаре е единствената българска винарна с две вина в две различни категории, отличени с титла „Световен шампион“!

Винените турове в Мидалидаре потапят гостите на имението в магията на традиционния метод за производство на пенливо вино. Завладяващо интерактивно посрещане, което визуализира пътя на гроздето от лозето до чашата. Тунел от фина водна мъгла води към винарната. Проследяване на интригуващите процеси, през които преминава виното. Финал в единствената в България зала за куполни прожекции, където се представя светът от Големия взрив до чашата пенливо вино. 

За комфорта на гостите са на разположение хотелски комплекси с ресторанти „Мидалидаре“ и „Гастро Пъб“, съответно в провансалски и индустриален стил, както и къщи за гости, изградени с модерна и еко-насоченост. Множество събития и атракции, спортен комплекс и язовир с уютни хижи са предпоставка за чудесна почивка сред природата, а ежегодно фестивалът Midalidare Rock събира феновете на музиката и виното. Хотелските комплекси предлагат отлична възможност за корпоративни събития и са желана дестинация за сватбени тържества.

Фото кредит: Midalidare Estate

Портфолиото на Мидалидаре е широко, но три серии вина са постигнали изключителни успехи на домашната и на световната сцена. Брандът Grand Vintage изразява най-доброто от био сертифицираното лозе Дабовец със сортовите Сира, Малбек и Каберне Фран. Брандът Limited Edition Premium представя три иновативни подхода към сортовете Пети Вердо, Танат и Сира и нов прочит на винарската философия на Мидалидаре. И, разбира се, брандът Midalidare Sparkling, който в добавка към двете световни титли, е неизменен национален шампион вече осем поредни години.

Знаете ли, че съществува вино, което отлежава не в изба, а… на морското дъно? А знаете ли, че този нестандартен експеримент се случва именно в България? Ако вече нямате търпение да научите къде се намира това необичайно място, отправяме се към следващата ни спирка – Сакар.

Zaara Estate е съвременна семейна бутикова винарна, създадена с ясната идея да превърне традицията и виното в преживяване. Ръководена от Красимира Недева – визионер с усет към стойностното и смелост да превръща идеите в реалност, Zaara Estate следва своя собствен път в съвременното българско винопроизводство.

Основана през 2018 г., винарната работи изцяло със собствени лозови масиви от 300 дка в Сакар, където преходно-средиземноморският климат, слънчевите и сухи лета и характерният тероар създават отлични условия за местни и международни сортове. Производството е в лимитирани серии, с модерно оборудване, френски дъб и сферични бетонни съдове „Galileo“.

Но Zaara Estate е много повече от изба. Комплексът съчетава бутиков хотел, гурме ресторант с продукти от собствена ферма и млекарница, релакс зона и разнообразни винени, кулинарни и арт преживявания. А Сакар допълва картината със своите мегалити, тракийски светилища и древни крепости.

Тук всичко е подчинено на една философия – да се откъснеш от всекидневния ритъм и да откриеш своето „място над нещата“.

Най-смелият проект на Zaara Estate обаче е свързан с морето – именно тук се реализира единственото в България отлежаване на вино на дъното на Черно море, превръщайки експеримента в отличителен почерк на винарната.

Така се ражда и селекцията DOGMA Black Sea Aged  – вина, оставени да отлежат на морското дъно край Царево за 7 месеца.

Според специалисти зреенето водата създава уникална среда – промените в налягането и движението на самото море, което произвежда непрекъснат вибрационен ефект върху вината са фактори, които класическото отлежаване не може да предложи. Пълната тъмнина, липсата на кислород и естествената регулация на температурата придават по-голяма интензивност на цвета и по-бавно развитие на оттенъка на виното.

Освен с вкусовите си качества, тези необикновени вина впечатляват и с бутилките си, в които финалните щрихи по дизайна се дело на самото море.

Сред останалите топ предложения на Zaara Estate е и DOGMA Tamyanka – бяло вино с красив лимоненожълт цвят със зеленикави нюанси. В аромата се усещат бели цветчета, мед и билкови нотки. Вкусът е цитрусов, със сочен и свеж финал. 

DOGMA Mavrud пък е вино с искрящ рубиненочервен цвят. Ароматът е съчетание от плодовитостта на зряло грозде, къпина и черница, допълнен с фини нюанси на билки, подправки и дим. Отлежава 18 месеца в дъб и има чудесен потенциал за развитие в бутилка. Във вкуса се усеща приятна свежест, мекота и добра дължина.

Фото кредит: Zaara Estate

След обиколката на тези повече от впечатляващи локации, разположени в различни ключови за винопроизводството у нас региона, се завръщаме в София, където ни очакват още вълнуващи срещи, интересни локации и впечатляващи сортове вино. Изборът ни за почивка пада на едно повече от уютно място.

Wine Mine Bar & Wine Boutique отваря врати точно преди година – не шумно, а с позитивното настроение на роднините и близките. Зад мястото стоят Себастиан и Кристина, които преди пет години избират България за свой дом и София за мястото, където ще отглеждат трите си деца – Скарлет, Килиан и София. Така от вълнуващото Перу те се преместват в приветливата София и започват да изграждат своето гнездо.

Фото кредит: Wine Mine Bar & Wine Boutique

Когато става ясно кое ще бъде мястото за бара, всичко започва да се подрежда. Архитектът създава необикновен проект, който превъплъщава визията им за интимно, нестандартно и елегантно пространство – място, в което да си подариш време за срещи и хубави моменти. Тук наистина можеш да забравиш къде е телефонът, какво се случва извън входа на бара и дори дали си политически коректен. Поне за една вечер.

В Wine Mine частните партита са почти всекидневие, а дегустациите са възможност гостите да се запознаят с историите зад подбраната селекция. Начело на екипа е младият бар мениджър Габриела Мойнова, която идва от бранша и допринася за атмосферата, уюта и вниманието към детайла. Към винените съкровища се добавят швейцарски раклет, италиански колбаси и много смях. А най-голямото удоволствие за екипа е да накара непознатия гост да се почувства видян, добре дошъл и безгрижен.

Сред съкровищата в селекцията на локацията са:

Château Pichon Baron 2015 – Pauillac с аристократичен характер, дълбочина и онази тиха увереност, която не се нуждае от представяне. Кадифени танини, тъмни плодове, подправки и дълъг финал – рядка находка за ценители.

Bollinger, шампанско с характер – богато, прецизно, елегантно и леко непокорно. Или, както го описват от Wine Mine: повече Манхатън, отколкото класически френски салон.

Ако желаете да се сдобиете с тях може да пишете на Wine Mine директно в Instagram, или най-добре – да се отбиете до самата локация.

А ако търсите място за специален повод, „Make Wine Mine Yours“ превръща Wine Mine в перфектния избор за пространство за частно парти – можете да резервирате целия бар, а атмосферата да бъде променена според повода и личните ви предпочитания.

Вече сме на финала на нашето своеобразно винено пътешествие, а една от най-интересните срещи тепърва предстои! Тя е с две дами, чиито имена са повече от добре познати сред вино-общността у нас, тъй като, чрез платформата си и чрез активната дейност, която развиват допринасят съществено за развитието на винената култура в България.

Зад Vinoto.com стоят Яна Петкова и Ирина Софранова – две жени с WSET Diploma, много изпити, още повече дегустации и достатъчно години във винения свят, за да не се впечатляват особено от етикети, точки и поредната модна дума.

Историята започва преди повече от 20 години, когато Яна стартира с първия за България австрийски внос. По същото време Ирина живее в Австрия и навлиза сериозно във винения свят – учи, дегустира и постепенно превръща любопитството към виното в професия.

Днес двете търсят вината си из цяла Европа – пътуват, дегустират, влизат в лозя и изби, познават лично много от производителите и понякога се влюбват в сорт, за който почти никой в България не е чувал. После се опитват да убедят и останалите, че си заслужава да го открият.

Така е построена и селекцията на Vinoto.com – не като безкраен каталог, а като личен избор от европейски и български вина. В нея има класика, малки производители, местни сортове, органични, биодинамични и все повече натурални вина. Но без фанатизъм – за Яна и Ирина виното трябва преди всичко да бъде добро, чисто, прецизно и с характер.

Затова Vinoto.com никога не остава само онлайн магазин. Около него има дегустации, срещи с винари, разговори и събития. А най-важният им принцип е прост: виното не трябва да бъде сложно, за да бъде интересно. Знанието помага да го разбираш, но удоволствието не изисква диплома.

Сред любопитните им предложения са:

Orange Point – Thymiopoulos Vineyards, Науса, Гърция – лимитирано оранжево вино от стари лозя на визионера Апостолос Тимиопулос – живо, различно и с много характер.

Moulin de la Gustais 2025 – Domaine Haut Fevrie, Франция – мускаде от Долината на Лоара, което показва защо светът преоткрива този атлантически регион – стари лозя, чистота и морска свежест.

miniMAXIMAL 2026 – тук обаче Vinoto.com ни кани не просто да опитаме вино, а да се срещнем с хората зад него. Третото издание на изложението за био вина ще се проведе на 7 ноември 2026 г. и ще събере над 25 български и международни производители от повече от 10 държави. Малък по мащаб, но прецизно селектиран фестивал, miniMAXIMAL превръща София в срещна точка с новата европейска винена сцена.

Визии: Vinoto.com

Физическата локация на Vinoto.com е в гастро-пъба Georges & Jose на ул. „Г. Раковски“ 85.