Една от главните причини да обичаме Grand Hotel Millennium Sofia е, че всички техни заведения са различни вселени – всяка със собствен характер, атмосфера и усещане. И най-хубавото е, че можеш да преминаваш от една в друга, без да напускаш сградата, но с чувството, че си на съвсем различно място.
Днес правим крачка назад във времето – към изисканата естетика и богатите вкусове на Стара Европа. Vienna Café & Restaurant е онова място, което ни пренася в класическата централноевропейска култура на хранене – с вдъхновения от Австрия, Германия и Унгария. Менюто съчетава традиционни рецепти с модерен прочит, а всяко ястие носи усещане за класика и автентичност. Това е кухня, която не търси показност, а разчита на дълбочина, баланс и онзи познат комфорт, който те кара да се отпуснеш и да останеш още. Към това се добавя внимателно подбрана селекция от вина и бири, които естествено допълват вкусовете и правят преживяването още по-пълно.
Фото кредит: Grand Hotel Millennium Sofia
Пространството допълва това усещане по естествен начин. Интериорът е елегантен, с намигване към класическите виенски кафенета, но с достатъчно съвременен дух, за да се чувстваш на място тук и сега. Светлината, детайлите и цялостното излъчване създават онази спокойна, почти кинематографична атмосфера, в която разговорите текат по-леко, а времето губи значение.
Със своята елегантна атмосфера и внимание към детайла, Vienna Café & Restaurant е и отличен избор за специални поводи – от по-интимни тържества до стилни сватбени празненства. Пространството позволява различни формати събития, а екипът подхожда с грижа към всяка подробност, така че преживяването да бъде наистина запомнящо се.
С настъпването на пролетта това се усеща още по-силно. Новото сезонно меню внася свежест и лекота, без да нарушава идентичността на мястото. Цветове, по-ефирни комбинации и идеи, създадени за споделяне – точно онзи тип преживяване, което превръща една обикновена вечеря или обяд в малък, но специален ритуал.
Сред новите предложения на Vienna Café & Restaurant откриваме богата селекция от салати, предястия, супи, вурстове, сирена и десерти, характерни за традициите на Стара Европа. Може да се доверите на абсолютната класика супа виенски гулаш от говеждо със зеленчуци и да преминете към фантастичния гъши дроб с рачел от синя слива, аспержи, карамелизиран шалот и домашна питка бриош.
А на наистина гладните почитатели на европейската класика препоръчваме унгарския гулаш от говеждо месо с автентични подправки и домашни хлебни кнедли с Грюер или феноменалния бургер Vienna с говеждо меco, cupене Чедъp, дoмaшнa numкa 6puoш, кucелu кpacmaвuчкu, маринован лyк, авторски бургер сос и nъpженu кapmoфu.
Разбира се няма как да минем през така обичаните в цяла Централна Европа вурстове, чието разнообразие може да тествате в специалната плато порция за приятели, поднесени със селектирани автентични горчици, хрян, картоф и печен лук.
Почитателите на по-леките ястия могат да избират от богатата селекция рибни ястия като филето от сьомга със сос Терияки, пюре от целина и зелена ябълка, броколини и ферментирали репички или чудесния лаврак с чери домати, артишок, маслини и пюре от карфиол, а феновете на класическите европейски сирена не биха устояли на раклета с тиролски спек, салам Милано, кucелu кpacmaвuчкu, маринован арпаджик и nечен кapmoф или фондю вариантите с трюфел или вино.
Зад кулинарната концепция на всички тези европейски фантазии стои шеф Борислав Петров – име, което носи увереност и доверие. Подходът му е премерен и интелигентен: уважение към класиката, но и ясно разбиране как тя може да бъде адаптирана към съвременния вкус.
Ето какво ни сподели той за своя професионален път, включващ най-известните софийски ресторанти и луксозни 4 и 5-звездни хотели, за любовта си към кухнята на Стара Европа и за големите си вдъхновения…
Представи се така, както би се представил на дете?
Здравей, казвам се Борислав Петров. Обичам да правя вкусни неща, които карат хората да се усмихват.
Как попадна във Vienna Café & Restaurant?
Красотата, културата и храната на Виена винаги са имали специално място в сърцето ми. По естествен начин това усещане се свърза с Vienna Café & Restaurant. Когато получих предложението да стана част от екипа на хотела, беше като знак от съдбата и не се поколебах нито за миг.
Как обикновено преминава един твой ден?
Денят ми започва рано с подготовка, планиране и добра организация на ежедневните задачи, които следя внимателно през целия ден. Работата ми е свързана не само с готвенето, а и с това всичко в кухнята да върви спокойно, подредено и с внимание към детайла. За мен е важно екипът да работи в добър ритъм и всяко ястие да излиза с постоянно качество.
Ти си създател на менюто. Кое беше твоето вдъхновение?
Вдъхновението идва от срещата между традицията и съвременната кухня. Харесва ми да работя със стари рецепти, да ги развивам с нови техники и да им придавам по-модерен облик. Това е процес, който ми носи удоволствие, а най-голямото удовлетворение идва, когато гостите харесват храната.
Ако можеш да опишеш менюто на Vienna Café & Restaurant като произведение на изкуството, какво би било то?
Vienna Café & Restaurant е като класическа картина, в която всеки детайл има място, стил и смисъл. В него има уют, красота и вкус, поднесени с грижа и внимание.
Ако дойде клиент и те помоли да му препоръчаш едно единствено ястие от менюто, кое би било то и защо?
Със сигурност би било някое от нашите емблематични ястия от Централна Европа. Бавно печеният ни свински джолан с автентично баварско зеле и печен сос е ястие, към което любителя на централноевропейската кухня не може да остане равнодушен.
Опиши с едно изречение Vienna Café & Restaurant?
Vienna Café & Restaurant е място, в което класическата европейска кухня среща уют, стил и уважение към добрия вкус.
Как се роди у теб любовта към кулинарията и по-специално към традициите на Стара Европа?
Любовта ми към кухнята беше предадена от баща ми. В семейството ни винаги е имало хора, свързани с кулинарията, и това естествено ме насочи натам. С времето започнах не само да уча рецепти, но и да си задавам въпроси, да търся смисъла зад техниките и да експериментирам. Така постепенно се роди и любовта ми към кухнята.
Знаем, че в началото на кариерата си си се специализирал в българска и средиземноморска кухня. Кое е любимото ти българско ястие?
Това е труден въпрос, защото българската кухня е богата, вкусна и много разнообразна. Тя носи влияния от различни съседни култури, които с времето са станали част от нейния характер. Ако все пак трябва да избера само едно ястие, бих казал мусака, заради нейния аромат, вкус и усещането за домашна храна, което носи.
Какви са основните разлики между балканската и средноевропейската кухня?
Разликата е най-вече във вкуса и в начина на готвене. Балканската кухня е по-наситена, по-силна като подправки и по-близка до домашния стил. В нея има повече печени меса, скара, яхнии и ястия. Средноевропейската кухня е по-фина и по-подредена. Там се усеща повече внимание към техниката, сосовете, баланса и по-деликатния вкус.
Започнал си кариерата си много млад. На колко години беше и как попадна в света на кулинарията?
Да, започнах много млад. Първите ми стъпки в кухнята бяха още на около 16 години, когато през ваканциите помагах на баща ми. Тогава започнах да опознавам начина на работа в кухнята и постепенно разбрах, че това е моето място.
Кои са най-важните качества на добрия шеф?
Дисциплината, постоянството и уважението към продукта, към екипа и към госта. За мен добрият шеф трябва да умее да запазва спокойствие в напрегнати моменти, да дава личен пример и да поддържа високо ниво всеки ден. Важно е също да има усет към вкуса, внимание към детайла и желание да се развива и усъвършенства постоянно.
Твоята лична рецепта за щастие?
Проста. Да цениш красивите моменти, да намираш смисъл в простите неща и да правиш това, което ти носи радост. Затова работя това, което обичам.
Кой е шеф Борислав Петров извън кухнята?
Човек, който цени спокойствието, добрата компания и малките истински неща. Обичам да прекарвам свободното си време с близки и приятели, да намирам вдъхновение за нови идеи, да пътувам и понякога просто да наблюдавам живота далеч от шума на натовареното ежедневие.
Ако не работеше в кухнята, щеше да си?
Щях да бъда в професия, в която има творчество, дисциплина и креативност. Щях да търся професия, в която отново мога да създавам нещо с ръцете си. За мен е важно това, което правя, да ми носи удовлетворение и усещане за пълнота.
Vienna Café & Restaurant се намира на ет. 3 в сградата на Grand Hotel Millennium Sofia.
Бул. Витоша 89В, 1463 София
Телефон: +359 888 655 535
Email: vienna.restaurant@ghms.bg
