Днес се потапяме в уникалната атмосфера на последната (по ред, но категорично не и по качество) перла от съкровищницата на Grand Hotel Millennium Sofia, като този път отправяме поглед към топлия юг. Mediterra Restaurant & Wine Bar ни отвежда директно към любимото Средиземноморие – с неговото усещане за лекота, безкрайни летни вечери и кухня, която превръща автентичните и изключително качествени продукти в истинско изкуство и радост за сетивата.
Тук вкусът пътува свободно между бреговете на Гърция, Италия, Испания, Франция и Португалия. Менюто е вдъхновено от най-добрите кулинарни традиции на региона – морски дарове, свежи сезонни продукти, ароматни билки и онзи гениален баланс между феноменален вкус и позитиви за здравето, който само средиземноморската кухня притежава. Всяко ястие носи усещане за слънце и море, а внимателно подбраната селекция от вина – от Средиземноморието, България и света – превръща преживяването в още по-завършено и многопластово.
Самото пространство също успява да те пренесе далеч от градския шум. Интериорът е модерен и артистичен, но и изпълнен с топлина и непринуденост, които правят мястото да изглежда едновременно стилно и уютно. Mediterra разполага с няколко отделни салона, които осигуряват спокойствие и уединение. В сърцето на ресторанта пък е разположена отворената кухня – динамична сцена, на която магията се случва пред очите ти. А слънчевата тераса, с гледка към парка, добавя още едно измерение към усещането за градски оазис.
Mediterra е от онези места, които еднакво добре пасват както на дълъг обяд с приятели или по-неформални срещи, така и на специално вечерно събитие, което го прави наистина универсално.
Зад кулинарната концепция стои шеф Серафимов – безупречен професионалист с подчертан усет към наистина качествените и автентични продукти. Подходът му е едновременно прецизен и непринуден, а резултатът е кухня, която не се стреми да впечатлява на всяка цена, а носи една абсолютна наслада на всички сетива, като паралелно с това е и изключително полезна и питателна.
Фото кредит: Grand Hotel Millennium Sofia
До него застава и сомелиерът Валентин Рударски, подбрал една от най-впечатляващите винени селекции в града – отличена от Wine Spectator с Best of Award of Excellence. Със своите познания и отношение към детайла той превръща съчетаването на храна и вино в истинско преживяване.
Фото кредит: Grand Hotel Millennium Sofia
С настъпването на по-топлите дни Mediterra посреща новия сезон с още по-разнообразни предложения, съчетаващи неповторимите вкусове, цветове и аромати, характерни за Средиземноморието. Пресни морски дарове, превъзходна риба, примиум селекция от месни деликатеси, свежи салати и разядки, изкусителни десерти – Mediterra може да задоволи и най-изтънчения вкус.
Фото кредит: Grand Hotel Millennium Sofia
Менюто залага на разнообразие от наистина качествени продукти, балансирани вкусове и невероятни комбинации, които носят усещане за лято и споделени моменти.
Фото кредит: Grand Hotel Millennium Sofia
Именно тази изкусителна амалгама от вкусове, аромати и визуална естетика превръщат всяко посещение тук в малко бягство към морето – без дори да напускаме града.
Срещаме се с шеф Серафимов, за да си поговорим за магията на средиземноморската кухня и задължителните съставки, които я правят една от най-предпочитаните и обичани в света. Ето какво ни разказа той.
Представи се така, както би се представил на дете…?
Здравей, аз съм Светльо. Обичам да готвя вкусна храна и да правя хората щастливи чрез нея.
Как попадна в Mediterra?
Видях интересно предизвикателство. Хареса ми идеята за ресторант, който поставя акцент върху качествените продукти и средиземноморската кухня. Усетих, че това е място, в което мога да развивам своя стил.
Как обикновено преминава един твой ден?
Сутрешното кафе е ритуал. След това започваме да планираме продуктите, заявките и подготовката за деня заедно с колегите. В кухнята добрата организация е толкова важна, колкото и самото готвене.
Ти си създател на менюто – кое беше твоето вдъхновение?
Разнообразието от пресни продукти, които се стараем да набавяме всеки ден, е прекрасно вдъхновение. Когато имаш качествени продукти, идеите идват естествено. Те са основата на всяко добро ястие.
Ако можеш да опишеш менюто на Mediterra като произведение на изкуството – какво би било то?
Пъстра картина. Менюто е съчетание от цветове, вкусове и различни текстури. Всяко ястие носи усещане за свежест и лекота.
Ако дойде клиент и те помоли да му препоръчаш едно-единствено ястие от менюто – кое би било то и защо?
Порция прясна риба. За мен това е най-чистият начин да покажем качеството на продуктите, с които работим. Простите неща са най-впечатляващи, когато са направени добре.
Какво отличава Mediterra от останалите средиземноморски ресторанти?
Вярвам, че продуктите, които успяваме да селектираме, и вниманието, което влагаме в приготвянето им, ни отличават от останалите ресторанти. За нас качеството е приоритет във всеки детайл. Стремим се гостите да усещат това още с първата хапка.
Как се роди у теб любовта към кулинарията и по-специално към средиземноморската кухня?
Обичам храната. Предизвикателството да превърнеш един продукт във вкусно ястие е много увлекателен процес, когато обичаш това, което правиш. Средиземноморската кухня ме привлича с богатството от вкусове, продукти и култури.
Тя се квалифицира като една от най-полезните кухни в света – означава ли това, че редовните посетители на ресторанта могат да станат и по-здрави?
Разбира се. Отговорното отношение към храната и доброто съчетаване на продукти и техники на приготвяне винаги са основа за здравословен начин на хранене. Балансът и качеството са много важни.
Средиземноморските държави често се конкурират за най-полезна и вкусна кухня – имаш ли държава фаворит?
Не. Във всяка държава има нещо по-интересно, по-вкусно и различно. Именно това разнообразие прави средиземноморската кухня толкова вдъхновяваща.
Кое е най-важното за направата на едно истински качествено средиземноморско ястие?
Определено добрите продукти са в основата на всяко ястие. Осигуряването им е постоянен процес, ежедневна комуникация с доставчици и внимателно следене на пазара. Влагаме много време в това, защото качеството започва още преди готвенето.
Кои са най-важните качества на добрия шеф?
Креативност, концентрация и умение за работа в екип. Добрата кухня винаги е резултат от хора, които работят в синхрон. Важно е също никога да не спираш да се учиш.
Твоята лична рецепта за щастие?
Спокойствие и време, прекарано със семейството и приятелите ми. Малките моменти извън кухнята са най-ценни. Те ме зареждат и ми дават баланс.
Кой е шеф Серафимов извън кухнята?
Спокоен човек, който цени времето с близките си. Обичам простите неща и моментите, в които мога да се откъсна от динамиката на ежедневието. Именно те ми носят най-голямо удовлетворение.
Ако не работеше в кухнята, щеше да си…?
Знам ли…Трудно ми е да си представя нещо различно. Вероятно пак щях да се занимавам с нещо, свързано със създаването на преживявания за хората. Но честно казано, кухнята е мястото, където се чувствам най-естествено.
Mediterra Restaurant & Wine Bar се намира на етаж R в сградата на Grand Hotel Millennium Sofia; Бул. Витоша 89В, 1463 София.
Телефон +359 887 955 525
Email mediterra@ghms.bg
