Обожаваме когато откриваме места, които ни карат да се чувстваме като у дома си. Чиято атмосфера и отношение ни предразполагат да се връщаме отново и отново, заради така ценното чувство на уют, комфорт и споделеност. А когато тези места предлагат и феноменален избор от качествени вина от България и света, уникално меню съобразено със селектираните винени предложения и отношение, което кара посетителят да се почувства наистина специален, те се превръщат в нашите любими и предпочитани за всеки повод. Точно какъвто е случаят с наскоро открития Wine Compass – shop and tasting.
Абсолютен бонус към всичко това е и локацията – разположен в сърцето на НДК, непосредствено до главния вход на сградата, Wine Compass е не само най-логичният ни избор за приятна спирка преди или след любимите ни културни събития, но и изключително удобно място за среща в централната част на София. Благодарение на ключовото си местоположение, с лесен достъп от различни точки на града, той е естествен избор както за спонтанна чаша вино след работа, така и за предварително планирана среща с приятели.
Фото кредит: Wine Compass
Но най-ценното там са хората. Когато влезеш и бъдеш посрещант от лъчезарния и толкова приятен екип, мигновено се потапяш в прекрасната енергия на добронамереност, уважение, комфорт и споделеност.
Хората, които превръщат виното в преживяване
Влизаме и още на входа ни посреща Борислава Павлова, чиято приветлива усмивка е толкова заразителна, че усещаш как неусетно вече си се усмихнал и ти. Въвежда ни и започва да разказва.
Като мениджър на Wine Compass, Борислава съчетава повече от 20 години опит в работата с хора с една по-нова, но вече дълбоко споделена страст – виното. От 2004 г. се занимава със собствен бизнес, а през годините развива собствен фризьорски салон, в който не просто създава красота, а се стреми да кара всеки клиент да се чувства специален – подход, който тя прилага и във Wine Compass.
През 2018 г., благодарение на своя партньор, открива света на виното и постепенно то се превръща в нейно истинско увлечение. Днес тя продължава да следва същата философия – да създава красиви моменти, да предразполага хората и да ги изпраща с усмивка.
Когато я питаме как се ражда идеята за Wine Compass, Борислава ни връща към началото на тяхното винено пътешествие:
„Wine Compass се роди от любовта ни към виното и от мечтата да създадем място, което събира хората и ги кара да се чувстват истински добре. През 2018-ма започнахме да се занимаваме с лозарство и производство на вино, а постепенно се появи идеята за уютно и непринудено пространство, където всеки може да открие своето вино, да сподели хубав момент и да се почувства специален. Така мечтата ни се превърна в реалност.“
„Wine Compass е онова място, където влизаш за чаша вино и вкусна храна, а оставаш заради топлата атмосфера, искреното гостоприемство и усещането, че си сред свои хора. И винаги се връщаш отново”, споделя ни тя.
Виното за нея е удоволствие, споделеност и настроение. То е повод за усмивки, събира хората, създава разговори и превръща обикновените моменти в незабравими спомени.
Виното за нея е удоволствие, споделеност и настроение. То е повод за усмивки, събира хората, създава разговори и превръща обикновените моменти в незабравими спомени. Фото кредит: Wine Compass
А нейната рецепта за успех звучи съвсем естествено в контекста на всичко, което ни заобикаля: да прави това, което обича, да бъде истинска и да не се страхува да мечтае. “Защото, когато влагаш сърце в работата си и споделяш създаденото с хората, които обичаш, успехът идва, а щастието се крие във всичко, което сътворяваш по пътя”, добавя.
Винен компас, който ни повежда пътешествия
Едно от нещата, които обожаваме във Wine Compass е фактът, че персоналът не заема традиционната пасивна роля, в която просто подава менюто на клиента и чака статично какво ще избере той. Прекрачиш ли прага и решиш ли да седнеш, пред теб бива разкрита цяла една нова вселена – тази на виното. Към нас вече се е присъединил и Йоан Трендафилов, виненият експерт в екипа. За младата си възраст той има наистина впечатляващ опит, който е натрупал из целия свят.
Виненият свят на Йоан не признава граници. В продължение на близо осем години той работи в лозя и изби по целия свят – от Нова Зеландия, Австралия и Калифорния до Германия. След този международен опит завършва специалността „Международен винен бизнес“ в университета в Гайзенхайм, Германия. Когато се завръща в София, попада на скромна обява за работа, която се оказва идеалното съвпадение между неговите умения и търсенето на екипа. Така започва новата глава от професионалното му пътешествие.
Веднага ни пита какво харесваме и след доста лаконичните ни обяснения, “Бяло. Но да не е натрапчиво. По-меко да е. Сладко, по-плодово, но да не те боли главата”, отива до витрината и се връща с няколко топ предложения – от България, от Южна Италия и от Нова Зеландия, за които започва да разказва толкова увлекателно, че в крайна сметка си тръгваме и с трите бутилки за вкъщи.
Именно това е философията, която стои зад винената селекция на Wine Compass – да откриваш нови вкусове не чрез случайния избор на етикет, а с помощта на човек, който умее да разказва историите зад всяка бутилка.
„Във Wine Compass избрахме трудния път – да бъдем истински компас към най-качествените вина, като съзнателно избягваме масовите индустриални брандове и залагаме на бутикови, предимно семейни изби, за които виното е наука, изкуство и магия. Напълно осъзнаваме световния тренд, че днес хората пият все по-малко, но търсят много по-високо качество – именно от тази философия се водим и ние. Отличава ни фокусът върху автентични производители (много от тях работещи органично и биодинамично), както и желанието ни да бъдем пионери, представяйки нови и непознати досега за България винени региони и производители”, започва да разказва той.
Фото кредит: Wine Compass
„Стремим се да съберем най-доброто от цял свят – при нас можете да откриете както вълнуващи нови предложения, така и легендарни световни имена като Bürklin-Wolf (царете на ризлинга) и Avignonesi (легендите зад Vino Nobile di Montepulciano).
Разположени в сърцето на НДК, ние вярваме, че виното естествено се преплита с артистичната му атмосфера – всяка бутилка тук е култура и споделена емоция, а дегустацията при нас е сетивно пътешествие от стръмните лозя на Мозел, през Нова Зеландия, до вулканите на Сицилия.“
Wine Compass действително впечатлява със селекцията си, която непрекъснато се разраства и превръща всяко посещение в нова възможност за открития. Колекцията наброява над 500 винени етикета от цял свят, обхващащи утвърдени и по-малко познати винени региони. Специално внимание е отделено и на българското винопроизводство с богата селекция от всички ключови винени райони в страната, допълнена от вина собствено производство.
Фото кредит: Wine Compass
А най-хубавото е, че не е необходимо да бъдеш винен познавач, за да се насладиш на преживяването. Достатъчно е да споделиш какво обичаш, а екипът ще те поведе към подходящото предложение.
Малките жестове, които правят голямата разлика
Толкова сме се улисали във виненото пътешествие, на което ни поведе Йоан, че изобщо не сме забелязали кога на масата се е появил кокетен плейтър с красиво наредени огромни маслини и няколко изкусителни хапки. Вдигаме поглед учудено, а Борислава се усмихва топло: „Комплимент от заведението”.
Уау! Жестът е неочакван, но сърдечно ни трогва. И действително, едно от нещата, които поставиха Wine Compass на челно място в сърцата ни е именно отношението – подобни малки жестове към посетителите там са нещо нормално – седне ли, човек получава неочакван кулинарен жест и то съобразен с онова, което си е поръчал.
Фото кредит: Wine Compass
Сервизът и отношението са наистина отличителни и това се вижда във всеки малък детайл – от изненадващите хапки на масата, през очарователните декорации, които те карат да се почувстваш наистина приятно, чак до тоалетното помещение, в което дамите могат да открият малки „женски” принадлежности, предвидливо оставени там, ако случайно потрябват. Наистина е трогателно.
Връщаме се на масата, като оглеждаме с нескрито любопитство витрините при бар-пространството. Защото Wine Compass е много повече от просто винен бар – те разполагат и със собствен магазин, където посетителите могат да се сдобият осен с фантастични винени предложения така и с феноменални гурме продукти, внос от Италия – маслини и сушени домати от Лигурия и Пулия, артишок също от Пулия, както и италиански зехтин, които може да опита и на място.
Фото кредит: Wine Compass
Към гурме предложенията се присъединяват и селекция от сирена от България, Испания и Италия, както и италиански и български колбаси, включително собствено производство. Това е още една възможност да отнесеш у дома част от преживяването или да допълниш любимата си бутилка с подбрани продукти за споделена вечеря.
Така магазинът и дегустационното пространство се допълват естествено. Можеш да откриеш ново вино, да го опиташ на място с подходящи кулинарни предложения, а след това да избереш продуктите, които ще превърнат следващото ти събиране у дома в малък празник.
Когато храната и виното говорят на един език
Изкусителните разядки и антипасти започват да гъделичкат небцето ни и решаваме да попитаме и за кухнята. Осведомяваме се направо „от извора” – главният готвач на Wine Compass – шеф Николай Красимиров, който притежава наистина впечатляващ опит.
Фото кредит: Wine Compass
Целта на ястието е да подчертае тероара и тялото на виното, създавайки завършено вкусово изживяване и шеф Красимиров се справя отлично.
Професионалният път на шеф Красимиров преминава през редица гурме ресторанти, включително в Лондон, където работи като младши заместник-готвач в отличения с три розетки ААА ресторант Almeida, под ръководството на шеф Алън Джоунс. Натрупва опит и в Kensington Roof Gardens, част от групата на Ричард Брансън Virgin Limited, а по-късно работи с водещи имена в българската кулинарна сцена. Занимава се още със стилизиране на храна, разработване на новаторски менюта и консултиране на успешни ресторантски проекти.
Шеф Красимиров и представя цяла палитра от изкусителни предложения – разядки, антипасти, хапки, тапас предложения и фантастични авторски десерти, които са създадени като перфектните акомпаниращи допълнения към винените предложения. Тук отново не избираш сам – предлага ти се най-подходящото ястие точно за избраното от теб вино, което ще го допълни и подчертае вкуса му.
Фото кредит: Wine Compass
„Храната, съчетана с вино, е партньор, целящ синергия и в никакъв случай доминиращ. Тя изисква чистота на съставките, балансирана структура и отлично разбиране на органолептичните свойства – баланс между киселинност, мазнини, соленост и плътност.
Целта на ястието е да подчертае тероара и тялото на виното, създавайки завършено вкусово изживяване“, обяснява ни шеф Красимиров, докато ни сервира фантастична разядка с артишок.
Думите му ни напомнят, че доброто съчетаване на храна и вино е много повече от въпрос на предпочитания. То е търсене на баланс, в което всяка съставка има своята роля, а крайният резултат е по-богат от сбора на отделните вкусове.
Запитваме шеф Красимиров какво го привлича в концепцията на Wine Compass и какво според него отличава пространството.
„С екипа ни свърза споделената визия за развитието на винената и гастрономическата култура у нас. Търсехме пресечна точка между прецизно селектираните вина и съвременното кулинарно мислене – среда, в която продуктът и детайлът са поставени на първо място.
Основният разграничителен фактор е балансът между висока експертиза и индивидуално отношение. Тук няма шаблонни решения – всяка препоръка, селекция и дегустация са съобразени с профила на клиента, представяйки виното като част от цялостна гастрономическа и културна естетика, лишена от излишен снобизъм, но без компромис с качеството.“
Именно този подход се усеща и в храната, която опитваме. Няма излишна показност, нито желание да се впечатлява на всяка цена. Вместо това има внимание към продукта, прецизност в съчетанията и ясно разбиране, че храната трябва да допълва виното, а не да се съревновава с него.“
Елегантност, уют и пространство за споделени моменти
След като опознаваме хората, виното и кухнята, обръщаме поглед и към самото пространство. Защото Wine Compass има своя отличителен характер не само в съдържанието на чашата и чинията, но и в начина, по който те кара да се чувстваш още с влизането.
Интериорът съчетава елегантен дизайн, стил и уют, без да губи непринуденото си излъчване. Вниманието към детайла се усеща в подредбата, декорациите и начина, по който отделните зони се допълват. Винените витрини са естествен акцент в пространството – не просто част от интериора, а дом на внимателно подбраната селекция. Специализираните системи за съхранение и отлежаване на вината от световни производители са предназначени да осигуряват необходимите условия за запазване на качеството им.
Приветливата атмосфера те прегръща и позволява на сетивата да се отпуснат. Тук елегантността не е дистанцирана, а гостоприемна. Отличителният стил на Wine Compass се крие именно в този баланс между изисканост и усещане за близост – място, в което можеш да се насладиш на специална бутилка вино, без да изпитваш необходимост да познаваш всички винени правила.
Фото кредит: Wine Compass
Пространството предлага три различни къта за сядане, всеки със собствен характер. Дегустационната зона е подходяща за по-фокусирани винени преживявания и опознаване на селекцията. Зоната с мека мебел предразполага към по-дълги разговори и спокойни срещи, а високите места за сядане създават по-неформална обстановка за чаша вино след работа или преди събитие.
Вътрешната част разполага с капацитет от около 40 седящи места, а към нея се добавя и дворно пространство с възможност за настаняване на приблизително 60 души. Предвидена е и опция за обособяване на зимна градина, което разширява възможностите за използване на пространството през различните сезони.
Фото кредит: Wine Compass
Това разнообразие позволява на Wine Compass да се адаптира към различни поводи и предпочитания. Независимо дали търсиш спокойно място за разговор, искаш да опиташ няколко вина с помощта на експерт или планираш събиране с повече гости, пространството предлага подходяща атмосфера.
От чаша вино преди концерт до специално лично събитие
Една от най-големите предимства на Wine Compass е неговата универсалност. Локацията в сърцето на НДК го превръща в естествен избор за кратка пауза преди концерт, театрална постановка, изложба или друго културно събитие. Можеш да се отбиеш за чаша вино и няколко хапки, да се срещнеш с приятели след работа или да превърнеш обикновената вечер в малък празник.
Но възможностите далеч не се изчерпват с ежедневните срещи. Wine Compass предлага пространство и за частни събития, рождени дни, тиймбилдинги и специални поводи, при които доброто вино и храната са естествен център на преживяването.
Допълнително предимство е възможността интериорът да бъде адаптиран според желанията на клиентите и характера на събитието. Така пространството може да придобие различно излъчване в зависимост от това дали става дума за елегантна частна вечеря, празнично събиране или неформална среща с колеги.
Wine Compass е и място за културни инициативи, творчески срещи и арт събития. Екипът подкрепя различни артистични проекти и създава поводи за общуване отвъд традиционната представа за винен бар. В програмата намират място специални събития с жива музика, творчески инициативи и презентации, които естествено се вписват в артистичния дух на НДК.
Особено място, разбира се, заемат винените дегустации. Wine Compass кани международно признати сомелиери и работи с партньори, които организират собствени дегустационни събития.
Така Wine Compass постепенно се оформя не просто като място за консумация на вино, а като пространство за общуване, култура и откривателство. Място, което събира хора с различни интереси около общото удоволствие от качествените продукти и споделените моменти.
За контакти:
Тел. 0897 871 676
e-mail: info@winecompassbg.com
