Зад „Фантастико“ стоят прекрасни хора с отношение и мисъл за храната, и всичко ново, свързано с нея, казва кулинарният блогър
Тя е юрист по образование, но сладкар по призвание. Борави с думите с лекотата, с която създава тесто за поредния си безглутенов шедьовър. Вяра Ковачева е сред топ авторите в блога на „Фантастико“, а рецептите й гъделичкат всички сетива и доказват безапелационно, че здравословното е вкусно. Поговорихме си с нея за готвенето като релаксираща терапия и за тортата, която винаги я връща в детството, пълно с трохи от бишкоти.
– Вяра, как се отключи любовта Ви към десертите и по-конкретно – към безглутеновите?
– Аз съм един от тези кулинари, които имат различен подход към храната и най-вече към десертите и печивата, защото това е нещото, което ми носи много положителна емоция и за мен е страст. Как се отключи любовта ми към десертите ли? Oт чисто любопитство. Винаги, когато опитвам нещо вкусно, искам да знам как е постигнат конкретен вкус, какво прави този десерт специален и как се приготвя даден крем, блат, тесто, бонбони и т.н. Обичам всякакви десерти и печива, но се старая да избягвам въглехидратите и затова повечето десерти, които приготвям, са без брашна и съответно без глутен.
– Тренд или грижа за здравето е безглутеновата кулинария днес? Какви са ползите?
– Мисля, че е по-скоро тренд. Бих посъветвала хората, които нямат непоносимост към глутена, да не го избягват на всяка цена, защото безглутеновите брашна са смес от нишестета (картофи, ориз, тапиока и др.), съдържат и ксантанова гума. Нишестетата от своя страна много бързо вдигат кръвната захар в организма и едва ли са най-здравословният вариант за хората без проблем с глутена. Aко нямате глутенова непоносимост, по-добрият вариант е да се използва брашно с ниско съдържание на глутен, като динкел или лимец, спелта, овесено брашно без глутен, и други, вместо брашна с нишестета. Лично аз правя безглутеновите десерти с ядкови брашна, без нишестета и ксантанова гума, и ако в тези десерти кокосовата или суровата тръстикова захар се замести с ксилитол, монкфрут или друг подсладител, те биха били нисковъглехидратни.
– Рецептите ви в блога на „Фантастико“ се радват на страхотен успех. Защо избрахте именно тази търговска верига за партньор?
– С „Фантастико“ беше любов от пръв поглед. Започнах да пиша рецепти за тях след разговор с техният ПР мениджър Диана Йорданова и една пробна публикация на бадемов кейк, който направих от смлени бадеми за техния блог. Срещите ми с блога за „Фантастико“ са винаги вдъхновяващи. Зад тази търговска верига стоят едни прекрасни хора с отношение и мисъл за храната, и всичко ново и интересно свързано с нея. Благодаря им от сърце за обмяната на идеи и опита, с който ми помагат.
– Спомняте ли си дебюта си като сладкар? Какво приготвихте и как беше оценено от близките ви?
– Честно казано, не. Минах през всякакви етапи. Приготвяла съм всевъзможни десерти и печива, и то такива с много захар, мазнини и брашно. Спомням си, че навремето много исках да направя еклери, и понеже не знаех как точно трябва да изглежда готовото тесто, изхвърлях в кофата близо десет мои опита докато успея. По-късно си купих книга на Пиер Ерме (един от най-добрите френски сладкари), в която много подробно беше описан процесът, и тогава вече наистина знаех какво и как да направя, за да постигна ефекта „Уау!“.
– Може ли готвенето да бъде релаксираща терапия и едновременно с това – игрово занимание с децата по време на локдаун? Какво показва опитът Ви?
– За мен определено да! Обожавам всички ароматни подправки и уханието, което се носи у дома при приготвянето на някой десерт. Мога да прекарам часове в кухнята, забила нос в някоя кулинарна книга и в опити да възпроизведа точно показаната там рецепта. Децата ми вече са големи, но с удоволствие ми помагат да приготвим някоя любима тяхна рецепта.
– Какъв е вкусът на сладкото от детството Ви? Класиката крем карамел и мляко с ориз, или нещо далеч по-екзотично?
– Спомням си една торта, която майка ми правеше, и тя беше с бишкоти, които се редят във форма за торта, отгоре се слага крем от цедено кисело мляко и сметана със захар, а на места се поставят вишни от сладко, и така се редуват пластовете. Най-отгоре завършва с крем и вишни. Ако сега трябва да я направя, ще приготвя бишкотите с царевично брашно, вместо с бяло, и крема ще е от кокосова сметана и рикота, с малко кокосова захар. Вишните от сладкото ще си ги оставя както са в оригиналната рецепта за разкош.
Всяко нещо си има определена техника на приготвяне, за да се постигне страхотен резултат. Така например, за да ви се получи идеално гладък крем карамел без шупли, трябва просто да сварите предварително прясното мляко, да го оставите да изстине и тогава да приготвите крем карамела.
– Какво Ви пали извън готвенето? С какво се занимавате, когато не създавате вълшебни печива?
– Аз съм творческа личност и всичко, което е свързано с въображение и придобиване на нови умения, ме пали. Миналото лято, например, при ремонта вкъщи с дъщеря ми си нарисувахме нови картини, използвайки техника за изливане на различни акрилни бои, смесени със силикон върху платно. Техниката видяхме в интернет и веднага решихме, че искаме да опитаме. Беше много зареждащо.
– Каква е представата Ви за съвършено прекаран ден? Какво би включвал той като хора, места, звуци, вкусове?
– За мен съвършено прекараният ден е бавният и споделен с приятели ден. Да, бавният. Този ден, в който не се състезаваш със себе си и не бързаш да свършиш работа като за цяла година. Не ставаш рано, наслаждаваш се бавно на кафето си, отделяш си време за дълга разходка до пазара. Избираш си сезонни продукти, бъбриш си с продавачите за различни рецепти и подправки, после с вдъхновение приготвяш интересни и различни ястия и каниш приятели, с които да ги споделиш на чаша вино.
– Коя подправка би описала най-точно характера Ви и защо?
– Карамфил и канела. Карамфил, защото е екзотичен, леко стипчив и има цветен аромат, малко капризен като мен, и канелата, която чудесно го балансира и дава усещане за уют, който толкова много ценя и обичам.
– Пожелайте ни нещо!
– Пожелавам Ви да сте здрави и вдъхновени, винаги да Ви стоят перфектно любимите дрехи, да се отървете от излишните досадни пет килограма, и да посетите това любимо място, за което винаги сте мечтали.
Автор: Надя Попова
