Автор: Цветана Бонева
Срещаме се отново с шеф Никола Симеонов – няколко години по-късно, с повече опит, повече търсене и с още една идея, която тепърва ще се развива. Разговорът ни тръгва от готвенето, но естествено стига и отвъд него – към експеримента, към любопитството и към желанието да правиш нещата по свой начин. Говорим за ежедневието му днес и за NikolApp – проект, роден от опита му в кухнята и от нуждата хората да се чувстват по-уверени и по-смели, когато готвят у дома. Без претенции, но с много посока.
Здравей, Никола. Радвам се, че се виждаме отново и че отново си наш гост. Последното ни интервю беше преди няколко години – как се промени ти самият оттогава, и като човек, и като готвач?
Със сигурност съм се променил доста, вярвам че е в добра посока. Имам много по-различни цели и в личен, и в работен план. Такива, които са свързани повече с това да се чувствам добре и по-малко с това да доказвам нещо на някого.
Много хора те познават от Hell’s Kitchen – какво ти даде това участие и какво ти отне?
Не мисля, че ми е отнело нещо, освен спокойствието за няколко месеца. Даде ми много, от това да мога да се погледна отстрани и да разбера някои неща за себе си, до това хиляди хора да ме подкрепят вече толкова години.
Как днес би описал стила си на готвене – по-различен ли е от този, с който хората първоначално те опознаха?
Определено. Ако преди исках да впечатлявам хората с техники, презентация и неочаквани комбинации, сега просто искам да им е вкусно. Храната ми да ги събира заедно и да им носи добри емоции.
Как изглежда един твой обикновен ден – от сутринта до момента, в който приключиш с кухнята?
Дните ми са много различни и това много ми харесва, въпреки че и доста ме натоварва понякога. Занимавам се с много различни неща и наистина не мога да дам пример за типичен ден.
Има ли ритуал или навик, без който не започваш деня си?
Единственото нещо, което е задължително е кафе. Колкото може по-скоро.
Кога усети, че искаш да правиш нещо повече от класическата ресторантска среда?
Работата в ресторант е много натоварваща и много времеотнемаща. Може би преди 2-3 години си казах, че искам малко да избягам от нея и да се занимавам с кулинария и по други начини.
Така стигаме до NikolApp – как се роди идеята за този проект и каква нужда искаш да решиш с него?
Част от идеята дойде от моя приятел Юлиян Костов, който ми предложи да направим приложение за здравословно хранене. Малко по малко стигнахме до извода, че много хора имат нужда от това да се научат като цяло на основни принципи на готвене и решихме да започнем от там.
Как точно работи NikolApp и как може да помогне на хората да готвят по-уверено у дома?
В приложението има над 120 мои, изпробвани рецепти. То работи с изкуствен интелект, като той се учи от тези рецепти. Освен тях има и зададени от мен основни правила за готвене. Когато му зададеш въпрос, или му поискаш рецепта, той започва да търси информация в базата данни. Може да допълва информация и от интернет, но проверява дали нещо не противоречи с правилата и рецептите, които аз съм му дал. Когато започенш да готвиш дадена рецепта ти дава стъпките една по една, като можеш да му задаваш въпроси по всяко време. Дори можеш го питаш как да заменяш продукти, дали можеш да добавиш, или премахнеш някой продукт и най-хубавото е че можеш да му изпращаш снимки с въпроси. Можеш да му снимаш тестото за козунака и да го питаш дали е добре омесен.
Възможността да снимаш ястие и апът да ти даде обратна връзка дали изглежда така, както трябва, звучи смело – как реагират хората на тази функция?
За мен това е най-полезната функция. Имам обратна връзка от хора, които казват че благодарение на нея са успяли да сготвят ястия, които до сега не са могли.
Според теб може ли изкуственият интелект реално да помогне на хората да готвят по-добре и по-смело?
Със сигурност може и вече го прави. Идеята е да има всички мои знания и да бъде на разположение по всяко време. Много хора ми пишат в социалните мрежи с въпроси, но аз рядко успявам да ги видя и отговоря навреме. Изкуствения интелект е винаги там.
Каква е твоята лична роля в разработката на NikolApp и доколко си ангажиран в целия процес?
Аз участвам с рецепти и обучаване на изкуствения интелект. Непрекъснато го тествам и непрекъснато добавям нови правила и рецепти.
Какви са плановете ти за развитието на NikolApp в близко бъдеще?
Имам цели за новата година, но искам да ги запазя като изненада.
Знаем, че имаш общ кулинарен проект – Пичарите, заедно с твоята приятелка. Разкажи ни малко повече за проекта – как се роди идеята и какво точно правите заедно?
Всъщност идеята е нейна. Меги преди се е занимавала с подобно нещо, но по стечение на обстоятелствата е спряла. След като се намерихме, беше някак си логично да продължим заедно. Правим нов стил неаполитенски пици. Тези с много големия, въздушен борд. Канят ни на частни събития, тийм билдинги и тн. Правим обучения, демонстрации и какви ли не неща. Понякога гостуваме и в ресторанти, където човек може просто да седне и да си поръча от пиците ни.
Кое е най-голямото предизвикателство за теб в момента – професионално или лично?
Имам чувството, че вече всичките ми усилия започват да се оправдават и не мисля че имам много големи предизвикателства нито в личен, нито в професионален план. Да не се хваля, но ако нещата просто продължават така, всичко ще е супер.
Какво би искал хората да усещат, когато готвят по твои рецепти или използват NikolApp?
Искам да се чувстват уверени и накрая удовлетворени.
