Автор: Емил Антонов
София има вкус. И аромат. И те доста често са на топло, добре ферментирало тесто, разтопена моцарела и сос от зрели домати. От малки квартални пекарни до градски гурме бижута, столицата ни предлага пица в много форми – класическа, артистична, достъпна, разточителна.
В тази селекция събрахме места, които не просто правят пица – те създават малки празници. Всяка от тези пицарии има свой характер, своя история и своя философия за вкусното. Общото между тях? Щипка страст, щедра доза качество и много внимание към детайла. Защото отдавна не е нужно да отидеш в Италия, за да ядеш мечтаната пица.
Franco’s Pizza e институция за хората в София, които обичат героинята на тази статия. Носи вкуса на Италия с почит към автентичната рецепта и внимание към всеки детайл.
Започнали през 2016 г. с една малка пицария, днес вече имат шест обекта в София – три от тях предлагат пухкава неаполитанска пица под марката Franco Fanucci, а другите три са отдадени на римската класика – Franco di Roma.
Тестото се приготвя с естествен квас и ферментира бавно, за да бъде по-леко, по-лесно за храносмилане и да носи характерен вкус – такъв, какъвто може да се постигне само с търпение и майсторство. Всички съставки си внасят директно от Италия, където работят с избрани от тях производители – от брашното до сирената и колбасите, а вниманието към произхода и качеството личи във всяка хапка.
Десертите са създадени в собствен сладкарски цех под марката #nuvole, където традицията среща финес и съвременно изпълнение. Менюто е кратко, но прецизно – пица, две-три подбрани салати и също толкова десерта. Нищо излишно, всичко на мястото си.
Franco’s е пицария с философия: по-малко е повече, когато е направено добре. И точно затова всяка хапка е като малък италиански празник.
Адрес:
-> Ул. Ал. Паскелев 7
-> бул. Гоце Делчев 69
-> ул. Тинтява 28
-> бул. Цар Освободител 31
-> ул. Хан Аспарух 37
-> ул. Доспат 66
Работно време: 11:30-22:30
PAESANO не просто правят пица – те я превръщат в гастрономично преживяване. Това е първият гурме пица ресторант в България и двукратен носител на наградата на БХРА за най-добър пица ресторант в страната. Тук пицата излиза от рамките на познатото и се превръща в модерна интерпретация на класиката – със смели съставки, прецизност и стил.
Перлата на менюто са 12 гурме пица комбинации, на които акомпанират няколко „не-пици“ (летният сезон е идеалното време да заложите на любимата салата Панцанела или някои от чудесните антипасти), два невероятни десерта и внимателно подбрани напитки – домашна лимонада, собствена крафт бира и собствено вино.
Paesano работят с най-добрите съставки на пазара, сред които брашно от малка семейна италианска мелница, домати Сан Марцано, моцарела фиор ди лате, телешко Black Angus и български черен трюфел.
Именно специалният им подбор на брашна и дълъг ферментационен процес намаляват съдържанието на глутен и правят пиците в Paesano по-леки за храносмилане. А парчетата пица се режат с ножица и се гарнират индивидуално, за да се постигне перфектният баланс на вкусове във всяка хапка.
PAESANO се грижат не само на вкуса, но и на атмосферата – съвременнен интериор и приветливо, усмихнато обслужване, без излишен строг етикет, но винаги с усещане за нещо много над очакванията ви. Това е място, в което може да празнувате и без повод.
Адрес:
-> бул. Арсеналски 81
-> ул. Ангел Кънчев 11
Работно време: 11:30-23:00
Centobuchi е пицария с фокус върху пиците в нео-неаполитански стил, в която вкусът е водещият принцип. Това е единственото място в България, където всяка пица се приготвя изцяло с прясна биволска моцарела – богата, кремообразна и със свежест, която трудно се забравя.
Работят с брашно, внесено директно от Италия, което използват само те, и благодарение на дълга ферментация тестото е леко, хрупкаво и деликатно към стомаха.
Менюто е кратко, но изпълнено с характер – включва както класики, така и специални предложения като пица с пресни кралски скариди или пица „Centobuchi“ с три вида италиански колбаси, горгонзола и биволска моцарела.
Сред новите вкусове е и пицата с летен черен трюфел, който се настъргва пресен пред всеки клиент в очакване на апетитната първа хапка от нея.
От юли 2025 г., в допълнение към пиците може за първи път тук да опитате коктейл Вентуро шприц, като аперитивът за него е внесен в идеален синхрон с чудесното лято.
В Centobuchi не само пиците се приготвят с усещане за внимание, баланс и неподправена щедрост, а всичко, което ще опитате с влизането си при тях.
Адрес: ул. Миджур 39
Работно време: 11:30-22:00 (всеки ден)
Пица и Вино е място без излишни претенции, но с много вкус. Малък и сплотен екип създава това ново място, което залага на качествени италиански продукти, приятна и артистична атмосфера и разбиране за баланса между традиции и достъпност.
Дългогодишният опит на главния пицар от Наполи, Рим, Венеция, Болоня и др. дава един интересен прочит на традиционните видове пица. От същия този опит и харизмата на екипа всяка седмица се ражда и различна специална пица, която предлагат само 7 дни и е понякога твърде нестандартна за което и да е основно меню, но винаги вкусна.
Всяка съставка е подбрана с грижа, защото според самите тях – това не е вредна храна. Всичко от пестото със собствено отгледан босилек, през добре ферментиралите теста от италианско брашно, до десертите и останалите малки детайли, се приготвя на място и изцяло по авторски рецепти. Това гарантира, че е различно, отличително, но най- важно, никога тежко за стомаха.
Kласиките Маргарита, Капричоза, Четири сирена и Пеперони са тук и са както подобава, със сос от домати Сан Марцано и моцарела Фиор ди Лате. Но това, което наистина не е за изпускане са звездите на менюто – авторските предложения като например ндуя и мед, която очарова с комбинацията си от сладко и пикантно.
А за втората част от името им, освен че си върви страхотно с първата, те са решили, като част от цялостната им визия, да предлагат своята селекция вина на магазинни цени. Не само качествената пица трябва да е достъпна за тях, но и възможността за комбинирането ѝ с подходяща напитка не трябва да е запазена само за повод.
Италиански сандвичи, две салати и десерти като тирамису и панна котта допълват списъка с причини да ги посетите. А да не издаваме голямата тайна, но скоро отварят и ново място на ул. Шишман (не сте го чули от нас).
Адрес: Студентски град, бл. 61А
Работно време: 12:00-22:00
Caruso е малък къс Италия, пренесен в София с много вкус и внимание към детайла. Вдъхновено от неаполитанската традиция, мястото носи типичната атмосфера на южна Италия – топла, непретенциозна и вкусна. На ул. Г. С. Раковски 52 ще откриете автентична пица, приготвена с пухкаво тесто и внимателно подбрани съставки, както и класически пануцио сандвичи, подходящи за обяд в движение или споделена вечеря.
Новото им място на бул. Витоша 184 е разположено съвсем близо до Южен парк и предлага различен акцент – авторски десерти, спешълти кафе и фокачи, поднесени с домашни кремове и свежи сезонни продукти. Тук кулинарното изживяване е изтънчено, но не и претенциозно – подходящо за всеки, който цени италианския подход към живота и храната.
Caruso разполага и с мобилна каравана, с която могат да участват в частни събития, фестивали и фирмени празненства – гъвкаво решение, което носи вкуса на Италия навсякъде, където сте.
Малкият, но изключително отдаден екип стои зад всяка рецепта и всяко тесто. С ясна визия за развитие и стремеж към автентичност, Caruso създава вкусова симфония, в която всяка хапка носи радост.
Адрес:
-> ул. Г. С. Раковски 52
-> бул. Витоша 184
Работно време: 11:30-21:30 (Южен парк: 09:00-19:00)
Pizza del Sole е семеен проект, роден от страстта на баща и син с над 15 години опит в бранша, които привличат за партньор един от топ 10 пицарите в България – Стефан Дренски.
След задълбочено проучване, избират да представят за първи път в България класическо италианско тесто казарече – по една от първите технологии за домашни теста в Италия.
В крак със световния фитнес тренд, маестро Стефано създава уникално протеиново тесто (Sole MULTIPROTEIN). Това е тесто претърпяло двойна дълга ферментация, благодарение на която е с 50% по-малко калории, но с вкус достоен да задоволи и най-капризното небце.
Уникалното за Pizza del Sole е изборът, който ви дават между класическото тесто казарече и протеиновото Sole MULTIPROTEIN за всяка пица от менюто им.
Тестото и за двата вида пици претърпява минимум 48-часова ферментация, като индивидуално за всяка пица се написва на вашата кутия – нещо, което също срещаме в България за първи път.
Адрес: ул. Граф Игнатиев 40
Работно време: 11:30-22:00 (понеделник-събота)
Понякога е достатъчно едно парче пица, за да усетиш топлината на дома – независимо къде се намираш в града. Зад тези пицарии стоят страстта и вярата, че вкусът е радост, а споделената маса – малък празник.
