Както знаете, нито едно ястие не може да бъде това, което е, без щипка любов във в вид ароматни подправки. Точно заради това тази вдъхновяваща статия е за онези, които обичат да готвят и ценят детайла и нюанса във всяка една гозба. Обръщаме специално внимание на босилека и кориандъра, но всъщност всяка една подправка в кулинарията е важна. За какво и как ги използвате вие и кои са вашите любими живи подправки? За да ви улесним, сме решили да представим две от любимите ни любители готвачки: Цветана Бонева и Истислава Митева. Изключително талантливи и красиви момичета, за които готвенето е ритуал и магия. А за да се подготвим подобаващо, им изпратихме свежи подправки от нашия най-удобен One Stop Shop – Lidl.
Нека започнем с това, коя подправка за какво се използва.
Босилекът е широко познат у нас, но основно се използва в италианската кухня. Освен като подправка, придаваща невероятен вкус на ястията, той може да има и терапевтичен ефект. С медицински цели босилекът се използва за регулиране на храносмилателната система, стимулиране на апетита, помага при болки в корема и подобрява циркулацията на кръвта.
Кориандърът се използва широко като подправка в средиземноморската, индийската, латиноамериканската и близко- и далекоизточната кухня. Всички части на растението могат да се ядат. Ползите от кориандъра също са много. Той съдържа стимулиращи общото ни здравословно състояние агенти. Също така се смята за традиционно растително средство при диабет, а в доста части на Индия е почитан заради анти-възпалителните си свойства. Притежава и понижаващ нивата на холестерола ефект.
След като ви разказахме за качествата на нашите „главни герои“ днес, босилека и кориандъра, вече е време да представим Цвети и Истислава и техните рецепти, създадени специално за вас. Разбира се ще зададем и по 3 въпроса, свързани с любимите им подправки.
Цвети е от момичетата, които държат на естетиката във всеки един смисъл на думата. Дори нейните чинии не са обикновенни, защото тя се храни първо с очите си, след това с душата и чак накрая се потапя във вкусови експлозии. Няма да седим и да гледаме, а бързо ще скочим да сготвим морския разкош, за който ни разказва тази чаровница.
Коя е любимата ти подправка?
Любими са ми много, не мога да избера точно една, но може би босилека бих поставила на челна позиция – защо ли? Защото е незаменим не само за италианската кухня.
Най-странният начин по който си я използвала, е…
Аз обожавам пресен босилек и може би ще прозвучи наистина странно за много от вас, но го съчетавам и в азиатските рецепти, смятам, че придава на някои азиатски вкусове повече динамика.
За теб готвенето е…
Любов.
Рецептата на Цвети – миди в кокосово мляко с къри, джинджифил и пресен кориандър:
Рецептата с миди в кокосово мляко ми е една от най-любимите, защото е пикантна и богата на вкусове, които изящно се преплитат, а готвенето е изключително бързо и лесно. За нея комбинацията от подправки е много важна, а финалният щрих оставям на Негово Височество – кориандъра.
Продукти:
– 1 кг. пресни черноморски миди
– 1 консерва кокосово мляко
– няколко супени лъжици доматен сос
– 3 скилидки чесън
– 1 глава стар лук
– 1 връзка пресен кориандър – саксийка от Lidl
– люта чушка или едро счукан лют пипер
– млян черен пипер
– млян джинджифил
– къри
– сол на вкус
– зехтин „Екстра Върджин“
Започваме с мидите, които в момента можете да откриете лесно по магазините, защото им е сезон. За мидите най-важното е да са пресни. Разбираме, че са пресни, когато са затворени, не са повредени и не излъчват тежка миризма. Не бива да миришат на нищо, само на море.
Аз проверявам всяка мида отделно! Ако е отворена, я почуквам по черупката и ако се затвори, значи е жива. При чистенето мием мидите и внимателно откачаме „мустачките“ от черупката. Ако мидата е отворена и не се затваря, или е счупена, я изхвърляме. За да се стегне месото на мидите, е важно да ги готвим във вряща вода, а не да ги слагаме във водата и тепърва да чакаме да се загрее. Не е и хуманно спрямо живите миди. Аз правя следното: наливам вода в тенджера, слагам в нея сол и, щом водата заври, изсипвам мидите. Те се разтварят за 0 време, а разтворят ли се, значи са готови.
Продължаваме със соса. Нарязваме чесъна и лука и запържваме в зехтин, слагаме едро смления лют пипер или лютата чушка, след което прибавяме и джинджифила, кърито, черния пипер и солта. Най-накрая доливаме доматения сос и кокосовото мляко и разбъркваме хубаво. Когато сосчето е перфектно готово, прибавяме мидите и разбъркваме, поръсваме с пресния кориандър, а по желание можем да пуснем и малко разтопено краве масло.
Истислава е лъчезарно момиче, което има полезни идеи в най-различни области на бита и воденето на домакинство. В нейния профил ще намерите страхотни начини как да организирате дома си, как да го обзаведете и поддържате и т. н., та чак до вкусни рецепти за душата. Ако случайно скучаете, можете да влезете в нейния инстаграм и да прекарате дълги приятни часове там, защото наистина се е постарала да поддържа интереса ви буден. Няма какво друго да кажем, освен „Браво, момиче!“ А сега, бързо да минем на вкусна вълна и да се насладим на нейната рецепта.
Коя е любимата ти подправка?
Трудно бих посочила една единствена, но в ума ми моментално „изниква“ босилекът, следват го розмаринът и мащерката. С партньора ми обичаме да хапваме всякаква храна, но сред любимите ни рецепти са онези, които са с италиански привкус и може би това е причината именно ароматите от тази кухня да ми носят силни емоции.
Ако обаче трябва да се върнем към традиционните за нашите земи вкусове, то не мога да пропусна девесила в гозбите с риба (все пак живея край морето!) и най-класическото и вкусно за всяко българско дете – шарена сол върху филийка с масло.
Най-странният начин, по който си я използвала, е…
Откровено признавам, че светът на подправките тепърва се разкрива пред мен и аз самата, провокирана от предизвикателството на Lidl, запретнах ръкави и изпробвах нови вкусове. Например наскоро включих босилек в шоколадов десерт и за мен това несъмнено беше леко шокиращо – не бях уверена в резултата, но с изненада открих, че комбинацията всъщност е много вкусна.
За теб готвенето е…
Храната и приготвянето ѝ са много важни за мен. Обичам да ми е вкусно, ценя хубавата и качествена храна и често предпочитам да си я приготвям сама. Харесва ми да пазарувам и обичам спокойствието, което готвенето ми носи. Често пускам любим сериал или музика и така времето в кухнята минава неусетно. Един вид терапия е – разбира се в дните, когато разполагам с повече време. Е, имам и неуспешни опити в кухнята и неведнъж съм загаряла тенджерата. Но важното е подобни неуспехи да не ни отказват, защото хубавата храна не просто дава енергия на телата ни: тя носи емоция, сближава ни край масата, извиква спомените за нея и в мислите може задълго да ни пренася на прекрасни места.
Рецептата на Истислава – тарт с шоколад и босилек:
Използвах малки форми за тарт, но може да се направи и в голяма
За масленото тесто:
85 гр. меко масло
50 гр. захар
150 гр. брашно
1 яйце
Разбивате маслото със захарта до получаване на пухкава консистенция. Добавяте яйцето и разбивате до усвояването му. Брашното добавяте поетапно, аз ползвах шпатула. Получава се меко тесто, което трябва да се охлади в хладилника за поне час, може да го замесите от вечерта. Покрийте го с фолио.
Охладеното тесто разточваме върху набрашнена повърхност и оформяме във форма за тарт. Покриваме я с алуминиево фолио и посипваме с тежести, или с ориз/боб (за да не се надига тестото). Аз ползвах ориз. Печем покрити 20 мин. на 180 градуса, махаме фолиото и ориза и връщаме във фурната за 10 мин.
Оставяме да се охлади и приготвяме шоколадовия пълнеж:
1 ч.ч. сладкарска сметана
1/4 ч.ч. мляко
1/2 ч.ч. пресен босилек – саксия от Lidl
220 гр. черен шоколад
1 яйце
На среден котлон загряваме сметаната, млякото и нарязания босилек до завиране. Свяляме от котлона и със сместа заливаме нарязания шоколад през цедка. Оставяме настрана за 10 мин. и добавяме 1 разбито яйце. Готовата смес изливаме в тарта и печем на 180 градуса за 20 мин. Охлаждаме и поръсваме с пудра захар.
За още вдъхновяващи рецепти от момичетата :
Последвай Цвети;
Последвай Истислава.
Снимки: Pexels, Цветана Бонева и Истислава Митева.