Емпанадите са истинска традиция за Аржентина. Те са бърза храна, която има непретенциозен вид, сочна плънка и класически латино почерк, а днес я разнообразяваме с печурки, които придават по-европейско звучене на рецептата.
За продуктите: За добрите емпанади най-важно е доброто брашно и прясното месо. Препоръчваме ви да не залагате на готова кайма, а на избрано от вас парче месо. Можете да използвате телешко и свинско, както и само телешко. Ние сме заложили на комбинация между двете, за да бъдат нашите емпанади още по-сочни и ароматни.
Продукти (за 10 емпанади):
Тесто:
- Брашно – 1 кг.
- Свинска мас или масло – 150 гр.
- Саламура (топла вода и сол) – 1 чаена чаша.
- За намазване – 1 жълтък
За плънката:
- Кайма или смляно месо – 500 гр.
- Черен пипер
- Червен лют пипер
- Сол или телешки бульон
- Няколко големи печурки
- Кимион
- Магданоз
- Домати на кубчета
- 2 скилидки чесън
- 1 глава стар лук
Начин на приготвяне:
Забъркайте сместа за тестото. Месете на набрашнен плот, докато тестото стане меко и гладко. Покрийте тестото с чиста домакинска кърпа и оставете да отпочини за половин час. През това време запържете лука в малко масло, добавете нарязаните скилидки чесън, после и каймата. Овкусете с черен пипер, червен пипер, малко лют пипер и сол. Запържете и най-накрая добавете гъбите. След като течността от гъбите се изпари, добавете ситно нарязания магданоз за финал. Когато сте готови с плънката, разделете тестото на малки топки и разточете всяка с дебелина около 2 см. Можете да разточите и на целия плот, а да изрежете с помощта на кръгла чаша, за да бъдат емпанадите ви в перфектна форма. Сложете по средата на всяко кръгче по малко от плънката. Намажете с жълтък и прихлупете внимателно, като натискате по краищата с пръстите си, за за може тестото да прилепне. След това наредете в намазнена тавичка за печене и ги намажете с останалия жълтък. Печете на силно загрята фурна, докато порозовеят малко.
Автор и снимки: Цветана Бонева
