Три невероятни десерта с аквафаба

Аквафаба със сигурност е пробив във веганската кухня и предоставя възможност за направа на множество класически десерти във веган вариант. Днес аз ви представям три десерта с тази съставка.

Аз съм Деси и съм автор на кулинарни рецепти. Може би вече ме познавате от кулинарния ми блог sprestilka.com.  Днес искам да ви представя три лесни и вкусни десерта с аквафаба.

Какво е аквафаба?

Най-общо това е течния остатък от варива, най-често нахут. Аз го наричам саламура от варива. Може да се сдобиете с нея по два начина:

• течността, която има в консерва сварен нахут;
• течността, която остава при варенето на нахут в домашни условия

Препоръчвам ви да опитате десертите с аквафаба от консерва. За втория вариант ще ви е нужен повече опит, за да направите течността с необходимата плътност и нужното насищане с протеини. Благодарение на протеините в нея, тя е чудесен слепващ агент в множество печива. Способността ѝ да се разбива на пяна я прави вълшебна и чудесен заместител на яйчните белтъци в много рецепти. Може да я използвате в палачинки, веган макарони, веган майонеза, в различни дребни сладки и пр.

Как да направим безупрчена пяна от аквафаба за нашите десерти ?

• Необходим ви е наистина мощен миксер. Той помага вкарването на въздух и създаването на пяна. С един добър и мощен миксер ще са ви нужни между 4 и 7 минути за направа на твърда пяна с връхчета;
• Охладете добре аквафабата преди да разбъркате. Това ще ускори процеса;
• Подобно на яйчните белтъци, при разбиването на аквафаба, спомагат добавянето на стабилизатори като захар или винена киселина на прах ( cream of tartar);
• Проблемът на твърдата пяна от аквафаба е че тя много бързо се втечнява отново, ако няма компоненти, които да я задържат. Това може да е шоколад, агар-агар, желатин, сметана или захар. В зависимост от това с каква рецепта ще я използвам добавяме и съответния продукт;

Повече за съставките на тези 3 десерта:

Единият десерт е много типичен за познаващите аквафаба. Това е шоколадов мус. Ако и вие като мен сте шокохолици с ограничение на животинските продутки, то този мус е за вас. Може да опитате и другите ни рецепти за шоколадов мус.

За шоколадовия мус с аквафаба са важни следните съвети:

• Използвайте висококачествен шоколад с над 55 % съдържание на какао. Разтопете го на водна баня и изчайате леко да се охлади преди да го смесите с пяната от аквафаба. В противен случай, пяната ще се втечни от топлината на шоколада.
• При работещ миксер изсипете разтопения и леко охладен шоколад в разбитата аквафаба. Сместа може да изглежда пухкава или може да се спадне малко, но трябва да има пухкава консистенция в двата случая.
• Оставете в хладилник веднага след като го разпределите в купите за мус.

За ягодовия мус с аквафаба са важни:

• Подберете възможно най-сладките ягоди, от тях идва основната сладост в десерта.
• Пюрирайте ги с агаве сироп.
• Добавете и желатин ( агар агар или колаген) в ягодовото пюре.
• За всеки мус е нужен маслен компонент при този плодов вариант използвам кокосова сметана, която предварително разбивам на крем. Смесете крема от кокосова сметана с ягодовоо пюре. Разбийте добре и едва тогава ги прибваете към пяната от аквафаба.

За муса от шамфъстък са важни:

• Подберете паста от шамфъстък без добавки, като сол,захар или палмова мазнина. Или пасирайте сами шамфъстък със зехтин.
• За цвят и маслен компонент в този мус използвайте авокадо. Добре е да разбием на крем авокадото, подсладителя и пастата от шамфъстък до гладка смес и едва тогава да я добавим към вече разбитата пяна от аквафаба.
• За хрупкава текстура и повече визуална привлекателност, добавете и едро натрошени ядки от шамфъстък

Всичко, което ви трябва:

• 450 мл аквафаба ( разделена на три равни части за всеки отделен мус)

За шоколадовия мус:

• 1 с.л. какао
• 3 с.л. разтопен висококачествен шоколад
• 3 с.л. кленов сироп/пчелен мед
• 1 ч.л. желатин/агар агар

За ягодовия мус:

• 200 гр. ягоди ( може и замразени)
• 3 с.л. сироп от агаве/ пчелен мед
• 100 мл кокосова сметана
• 1/2 ч.л. екстракт от ванилия
• 1 ч.л. агар агар/ желатин

За муса с шамфъстък:

• 2 с.л. паста от шамфъстък
• 1 бр. авокадо
• 3 с.л. агаве/ пчелен мед/стевия
• 1 ч.л. агар агар/желатин
• 4-5 бр. ядки шамфъстък за поръсване

Как са приготвите десертите стъпка по стъпка:

Разделете аквафабата по равно в три отделни купи, подходящи за разбиване с миксер. Това е количеството необходимо за всеки отделен вид мус. Препоръчвам ви да я охлдите добре преди да започнете да я разбивате. Ако миксерът ви е мощен твърда пяна ще се образува за около 4-7 минути.

Активирайте желиращия компонент, който сте решили да използвате според инструкците. Аз използвам агар агар, който разтворих в 30 мл гореща вода, така става много по-силен.

1. За направата на шоколадовия мус: Разтопете на водана баня шоколада. Към него добавете подсладителя и желиращия агент. Разбийте на твърда пяна аквафата. Добавете постепенно какаото към нея. След като шоколада леко се охлади, започнете бавно да го прибавяте към аквафабата като продължавате да разбивате с миксер, за да не спадне обема на аквафабата. Разпределети в съдове за сервиране и оставете във фризера за 10 минути.
2. За направа на ягодовия мус: В блендер разбийте подсладителя и ягодите до пюре. Към пюрето добавете ваниловия екстракт и разбитата кокосова сметана. Бавно започнете да добавяте към твърдо разбитата пяна от аквафаба като внимавате да не спадне обема. Разпределете муса в купи за сервиране, украсете и приберете в хладилник за 10 минути.
3. За направата на муса с шамфъстък: В блендер сложете почистеното авокадо, подсладителя и пастата от шамфъстък и миксирайте. Добавете към аквафаба като продължавате да бъркате с миксерата. Добавете едро натрошените ядки шамфъстък и разпределете в купи за сервиране. Оставете в хладилника за 10 минути.

Трайността на мусовете е около 2 часа след приогтвянето им, защото в тях не е добавена захар, която да държи обема на пяната от аквафаба. За най-добър резултата пригответе до максимум 30 минути преди да ги сервирате и съхранявайте в хладилник.

Автор: Десислава Дончева / sprestilka.com

Фотограф: Десислава Дончева